Petit Celler es Cós

Tussen de twee dorpen Costitx en Sencelles in het binnenland, op de hoek van Carrer del Rei Jaume I en Camí D'Es Cós, ligt Petit Celler es Cós, een van de kleinste en meest eigenzinnige wijnhuizen van Mallorca. Het begon met een zoektocht: men wilde een autochtoon druivenras vinden dat de druifluisramp op het eiland had overleefd. Dat werd gevonden in de Pla de Mallorca, bij oude stokken van het ras Manto Negro. Van deze planten werd entmateriaal genomen en bij het in enten gespecialiseerde bedrijf Vitis de Navarra verwerkt tot duizenden enten. Een deel daarvan werd uiteindelijk aangeplant op een speciaal gezochte finca: Es Cós, met wijngaardgrond die al in de jaren 1950 was opgegeven, toen het toerisme op het eiland in opkomst kwam. De locatie is niet toevallig gekozen. Er werd gezocht naar grond met ijzer en kalk en zo weinig mogelijk klei, zoals die paste bij het historische teeltgebied van dit ras, op Mallorca bekend als "Call Vermell". Es Cós ligt in een overgangszone waar de bodem minder diep is en meer gesteente bevat. Daardoor kunnen de wijnstokken beter wortelen, is de afwatering beter en vindt natuurlijke mineralisatie plaats. Vijf jaar lang werden de sterkste planten geselecteerd, uitsluitend met grondwater bewaterd en afgestemd op de oorspronkelijke hoeveelheid regen in de streek. Het is een bewust terughoudende teeltwijze die aansluit bij de herkomst van het ras en die meerdere bezoekers onafhankelijk van elkaar omschrijven als ecologisch en met minimaal gebruik van zwavel. Wie het domein bezoekt, treft doorgaans Miguel (Miguel Ángel Ferrer), de eigenaar, die rondleidingen door wijngaard en kelder vrijwel altijd zelf verzorgt. Tal van onafhankelijke verslagen benadrukken precies dat: de tijd die hij neemt om de teelt en vinificatie uit te leggen, zijn zichtbare passie voor het project en proeverijen waarbij je ook verschillende jaargangen van hetzelfde ras naast elkaar kunt proeven, een verticale proeverij. Sommige bezoekers melden bovendien dat geproefde flessen ter plaatse gekocht kunnen worden; als vast aanbod is dat niet te onderbouwen, maar het komt wel herhaaldelijk terug. Het resultaat van al die zorg is één enkele, maar veelgeprezen wijn van het autochtone ras Manto Negro. Meerdere bezoekers beschrijven hem onafhankelijk van elkaar als licht, aromatisch en bijzonder toegankelijk, met een voor het eiland ongewoon directe, oorspronkelijke toets. Het wijnhuis spreekt bewust over "Vino de la tierra de la isla de Mallorca": een wijn waarin herkomst en het oude ras centraal staan, in plaats van internationale druivenrassen die hybridisering zouden hebben meegebracht. Petit Celler es Cós is dus geen wijnhuis voor bezoekers met een grote vinotheek en proefruimte voor busgroepen, maar een zeer klein, persoonlijk geleid bedrijf waar één persoon het hele traject van wijnstok tot glas op één plek uitlegt. Wie Mallorcaanse wijn buiten de gevestigde D.O.-gebieden wil leren kennen en belangstelling heeft voor de geschiedenis van een bijna verloren druivenras, vindt hier een van de meest directe kennismakingen die het eiland te bieden heeft.