Picaro restaurante

Pícaro ligt beneden in de haven van Port d'Alcúdia, direct aan de boulevard Carrer Gabriel Roca, en noemt zichzelf italo-mediterraan. Die omschrijving klopt hier uitzonderlijk goed: de kaart komt uit Italië, de omgeving biedt zee en haven, en het terras ligt zo dicht bij het water dat het restaurant zelf het ruisen van de zee als onderdeel van de avond beschrijft. De naam is geen willekeurig woordspel. Hij verwijst naar de grootmoeder van de familie, die Ícaro heette — uit Ícaro ontstond Pícaro, de deugniet. Volgens het restaurant vormen haar recepten, die generaties lang zijn doorgegeven, de kern van de keuken: eenvoudig bedacht, eerlijk bereid en altijd gericht op de mensen aan tafel. Daarbij worden producten van het eiland gebruikt. Wat de keuken van Pícaro kenmerkt De kaart is uitgebreid, maar overzichtelijk. Om mee te beginnen zijn er Vitello tonnato, rundercarpaccio met burratacrème, gekonfijte cherrytomaten en verse truffel, en Frittura mixta met garnalen, venusschelpen, mosselen, sint-jakobsschelpen, calamares en chipirones. Daarbij zijn er focaccia's in drie varianten en salades, waaronder een Caprese-variant met Sardijns Pan carasau en burrata. De pastagerechten hebben een eigen karakter. De Pappardelle al parmigiano worden aan tafel in een uitgeholde Parmezaanse kaas bereid. Verder zijn er Rigatoni alla carbonara met ei, Pecorino en Guanciale, Trofie al pesto met aardappelen uit Sa Pobla, Tagliolino met inktvisinkt en zeevruchten, paarse gnocchi met vier kazen en pappardelle met bolognese van Ossobuco. Pizzadeeg als onderdeel van het gerecht De opvallendste signatuur zit niet in de pizzakaart, maar in wat er verder met het deeg gebeurt. De gesmolten Provolone alla pizzaiola wordt geserveerd onder een deksel van pizzadeeg, net als de Parmigiana van gefrituurde aubergine, en de Caesar-salade komt in pizzabrood. Het deeg is hier niet alleen de bodem voor beleg, maar een volwaardig onderdeel van het gerecht. De pizzakaart zelf is uitgebreid en klassiek: Margherita, Capricciosa, Diavola, Salsiccia e funghi en Quattro formaggi met Taleggio, Brie, Parmezaan en Gorgonzola. Ook is er een Mallorquina met geitenkaas, Sobrassada en honing — de eilandvariant die nauwelijks op een Italiaans menu in het noorden ontbreekt. Drie calzones, waarvan één met truffel, maken de rubriek compleet. Ravioli, vis en zoet Een aparte rubriek is gewijd aan huisgemaakte ravioli, het beste bewijs dat er in deze keuken echt ambachtelijk wordt gewerkt: burrata met cherrytomaten in Salsa napolitana, geitenkaas met peer en Gorgonzolasaus, paddenstoel met Tartufata, gestoofd rundvlees met aardappel-Parmentier en rozemarijn, en pompoen met walnotensaus. De viskaart blijft dicht bij de haven: wilde zeebaars, zalm, tonijntataki en rode Carabineros van de grill. Bij het vlees staan lamsschouder in eigen jus met krokante polenta, runderfilet met Foie en entrecôte van de grill naast elkaar. Als afsluiting zijn er chocolade-coulant, cheesecake op basis van Parmezaan, Panna cotta, Tiramisù della Nonna en Tarte Tatin. Pícaro in de haven van Port d'Alcúdia Het restaurant staat geregistreerd onder Alcúdia, maar ligt feitelijk beneden in de havenwijk en niet boven in de ommuurde oude binnenstad — ruim twee kilometer verderop, een verschil waardoor de route ernaartoe gemakkelijk misgaat. Tussen de ferryterminal, vissershaven en promenade is dit een levendige hoek met uitzicht op het water. Wil je buiten zitten, reserveer dan vooraf; het restaurant vraagt daar zelf ook om.