Pizzería Los Dos Hermanos " Magaluf "

Pizzería Los Dos Hermanos in Magaluf draagt zijn naam letterlijk: achter de zaak staan twee broers, Gigi en Beniamino Opramolla, en beiden komen uit Battipaglia, een stad in de provincie Salerno ten zuiden van Napels. Hun pizzeria bestaat sinds 2016 en werd opgericht om Napolitaanse pizza even eenvoudig en onvervormd naar Mallorca te brengen als die in Campanië wordt gebakken. Inmiddels zijn er twee adressen op het eiland — één in Palma en deze in Carrer Galió in Magaluf. Beniamino Opramolla staat als Chefpizzaiolo bij de oven, Federica Hermle is verantwoordelijk voor de keuken en is tegelijk medeoprichter, en Simone Peres, eveneens medeoprichter, verzorgt de presentatie naar buiten. Dat er een tweede zaak kwam, was het gevolg van het enthousiasme voor de eerste — veel meer uitleg heeft dit verhaal niet nodig. Het deeg en de houtoven Het deeg volgt de basisregels van de klassieke Napolitaanse werkwijze, met een kleine technische aanpassing die rijping even belangrijk maakt als gist. Het water wordt gefilterd via omgekeerde osmose, het meel wordt gecontroleerd opgeslagen. Er wordt gebakken in een echte houtoven, niet op gas en niet op een elektrische plaat — en precies daaruit komt de smaak die de broers met hun thuis associëren. Het eerlijkst is dat te proeven aan de Marinara, zonder kaas en alleen met tomaat, oregano en knoflook. Daar staat het deeg op zichzelf, zonder iets om zich achter te verschuilen. De Margherita is de tweede toetssteen, de Bufalina met beschermde buffelmozzarella de rijkere variant. De kaart van Los Dos Hermanos in Magaluf De kaart gaat verder dan het woord pizzeria doet vermoeden. Naast de klassiekers — Diavola met zoete Napolitaanse salami, Napolitana met kappertjes, zwarte olijven, ansjovis en oregano, Siciliana met aubergines en Parmezaan — staat een reeks eigen creaties. De Provola y pepe combineert gerookte Provola met zwarte peper, de Mallorquina brengt geitenkaas en Sobrasada op het deeg, de Gustosa werkt met pompoencrème. Interessant wordt het waar Campanië het eiland ontmoet. Waar een Napolitaan Salsiccia zou gebruiken, ligt hier Catalaanse Botifarra: op de Salsiccia e Friarielli samen met Friarielli, de Napolitaanse raapstelen, en op de Salsiccia e Patate met huisgemaakte aardappelen. De Polpettosa komt met gehaktballetjes, de Crocchettosa met huisgemaakte aardappelkroketten, de Porkettosa met Porchetta en gerookte Provola. Gefrituurd in plaats van gebakken Een eigen rubriek is gewijd aan gefrituurde pizza's, die je buiten Campanië zelden op een kaart ziet. De Montanara is deeg dat twee keer wordt bereid: eerst gefrituurd, daarna in de oven. Er zijn ook gefrituurde Calzoni, zoals de Calzone Frito Napoli met Ricotta en zoete salami. Bij de voorgerechten staan gefrituurde bolletjes pizzadeeg met zwarte peper en Parmezaan en handgemaakte aardappelkroketten. Zoet eindigt het Napolitaans, met een Babà — een in rum gedrenkt gistgebak — en gevulde gefrituurde deegbommen. Vegetarisch en veganistisch zijn hier geen noodoplossingen. De Ortolana combineert courgette, aubergine en cherrytomaat, de veganistische pizza's werken met veganistische kaas, courgette, aubergines en champignons. Magaluf voorbij de boulevard Magaluf staat om veel bekend, maar zelden om zijn keuken. Juist dat maakt een zaak als deze interessant: hij ligt midden in het stratenplan, een paar straten achter de baai, en doet niets anders dan pizza uit Campanië. Bestellen kan via het eigen systeem, afhalen is mogelijk en de pizza wordt bezorgd in Magaluf en de omgeving van Calvià.