Restaurant Ca'n Gallet

Ca'n Gallet ligt in de Urbanisation Es Guix in de gemeente Escorca, hoog in de Serra de Tramuntana, vlak achter het tankstation bij Coll de sa Batalla. Wie vanuit Caimari omhoog rijdt, heeft de haarspeldbochten achter zich zodra hij hier aankomt; wie doorrijdt, staat kort daarna bij het klooster Lluc. Dit is geen plek waar je toevallig langskomt. Het restaurant is een familiebedrijf. Toni, die op het eiland iedereen Gallet noemt — een malnom, een Mallorquinse huisnaam die oorspronkelijk uit Campanet komt — runt het samen met zijn vrouw Magina Maria en zoon Miquel. Toni is geworteld in Lluc en is zijn hele leven in de horeca gebleven. Ca'n Gallet begon in de gebouwen van het klooster zelf; pas later verhuisde de familie naar de Urbanisation waar het restaurant nu staat. Gallet betekent in het Mallorquins kleine haan, en de gasten hebben dat letterlijk genomen. In de loop der jaren brachten ze de eigenaar bijna honderd hanen mee, die nu in het restaurant staan — een verzameling die niet zozeer vertelt wat de zaak over zichzelf zegt, maar wat vaste gasten over de zaak vertellen. Wat er op de kaart van Ca'n Gallet staat Er wordt zonder omwegen Mallorquinse landkeuken gekookt. Arròs brut, de kruidige rijststoof met vlees en groenten in eigen bouillon, is het gerecht waarvoor mensen speciaal omhoogkomen. Daarnaast zijn er Caragols, slakken die hier met aardappelen en veel vlees worden geserveerd, en Frit de me, het Mallorquinse gerecht uit de pan met lam. De tweede pijler zijn de rijstpannen: Paella mixta, Paella negra, Paella de verdures en Paella cega, de blinde — zonder graten en schalen, zodat niemand op zijn bord hoeft uit te zoeken. Opvallend is dat hier ook voor één gast een paella wordt bereid. De meeste restaurants doen dat niet. Uit de oven komt Cabrito, jong geitje, in het koude seizoen aangevuld met Llom amb col, varkenslende gegaard in koolblad. Er zijn lamskoteletjes. En er is een dessert dat de keuken zelf bedacht: gefrituurde Ensaïmada, op crème gelegd en met chocolade overgoten. Wie vegetarisch eet, vindt Frit de verdures en groentepaella; Guía Repsol vermeldt daarnaast veganistische en glutenvrije opties. Bergen, Berenar en racefiets Ca'n Gallet is geen avondrestaurant maar een zaak voor overdag, en een groot deel van de gasten komt niet eens lunchen. Ze komen ontbijten of voor Berenar, de Mallorquinse tussendoormaaltijd: Pa amb oli, een Berenar pagès, iets stevigs na de eerste etappe. Dat bepaalt ook wie er in de zaal zit. De klim van Caimari over Coll de sa Batalla is een van de bekendste beklimmingen van het eiland, en Ca'n Gallet ligt precies waar die eindigt — bovenaan, vlak voor de route naar Lluc gaat en daarna weer afdaalt. Wandelaars die vanuit Lluc vertrekken of terugkomen, horen net zo goed bij het publiek als fietsers. Solete, zaal en uitzicht Guía Repsol vermeldt Ca'n Gallet met een Solete. De Mallorquinse kok Andreu Genestra noemde de zaak daar zijn favoriet: zijn geliefde plek in de bergen, het liefst wanneer het sneeuwt in de Sierra, bij een goede Arròs brut of een bord lam. De eetzaal is groot en meestal goed gevuld, daarnaast zijn er een buitenterras en een beschut terras; vanaf daar kijk je uit op Puig Roig en Puig Ciuró. Kinderen zijn nadrukkelijk welkom, groepen en feesten kunnen worden aangemeld en reserveren is ook mogelijk — op drukke dagen is dat de betere keuze.