Restaurant Peperoncino

Peperoncino ligt aan de Plaça de Sant Joan, in het oude centrum van Son Servera, op het plein met de parochiekerk en midden in het voetgangersgebied. Son Servera staat op geen enkele lijst met de mooiste dorpen van Mallorca, en juist daarin schuilt een deel van de charme: zandstenen huizen van twee verdiepingen met Mallorcaanse luiken, kleine bars met terrassen en enkele minuten verderop de Església Nova, de onvoltooide neogotische kerk van een leerling van Gaudí. De zaak is gevestigd in een oud Mallorcaans huis, wat de sfeer in de voorste eetzaal bepaalt. Aan de muur hangt een Vespa waarvan de zaak verzekert dat hij rijklaar en goed verzekerd is. Daarnaast hangen Mallorcaanse jachtwapens, een Marilyn naar Warhol en oude flessen. Het is de verzameling van een familie die al drie generaties in de horeca werkt, geen standaarddecoratie. Giuseppe Carbonaro en de familie achter Peperoncino In de keuken staat Giuseppe Carbonaro. Hij groeide op tussen ovens en servies in het restaurant van zijn ouders in Duitsland, waar hij al vroeg leerde hoe een horecabedrijf werkt. Samen met zijn vrouw Eni, eveneens dochter van restauranthouders, en na werkzaamheden in diverse restaurants op verschillende plekken, heeft hij hier zijn plek gevonden. Tegenwoordig runt hij Peperoncino met zijn oudste zoon Gian Luca, die in de bediening werkt, en zijn team. Met baard, pet, getatoeëerde onderarmen en een zware hoornen bril ziet hij er eerder uit als een muzikant dan als een kok, en de zaak speelt daarmee in haar communicatie. Daarachter schuilt vakmanschap: zijn kookboek „TUTTAVIA (trotzdem!)“ bundelt ruim zestig recepten tussen Italiaans-Aziatische fusion en mediterrane traditie. Het ligt in het restaurant, samen met Italiaanse producten om mee te nemen, en is alleen in het Duits verschenen. De kaart: Mozzarella-bar, pasta en risotto De kaart begint met een Mozzarella-bar: Classica van koemelk, Bufala van buffelmelk, Burrata, Nodini als geknoopte buffelmozzarella, gerookte Burratina en Stracciatella. Daarbij kun je garnituren combineren, zoals gegrilde artisjokken in olijfolie, gemarineerde kerstomaten met rucola of geroosterde paprika. Bij de pasta staat Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino op de kaart, het gerecht waaraan de zaak haar naam ontleent. Daarnaast zijn er Carbonara originale, Linguine alle Vongole, Ravioli al Tartufo Nero, Tagliatelle al Ginger met gember, pijnboompitten en limoen, Pappardelle met zalm en sinaasappel en Tagliolini met een halve kreeft in cognacsaus. Bij de risotto is de versie met mango en Gambas de bekendste, romig gebonden met beetgare rijst. Uit oven en pan komen Focaccia op pizzadeeg, onder meer met Burrata, Iberische varkensrib die achttien uur op lage temperatuur is gegaard en met barbecuesaus geglaceerd, tarbot met citroen en zwarte Venere-rijst, of hele Dorade en Papillot. De pizza's lopen van Margherita tot Zingara met pittige salami, kappertjes en olijven. Tot besluit is er huisgemaakte Tiramisu, Ricotta-Crostata of Panna cotta met Baileys. Er wordt à la minute gekookt, waardoor de zaak rekening houdt met intoleranties; vegetarische gerechten en glutenvrije pasta zijn eveneens beschikbaar. Eetzaal, patio en dakterras Achter de eetzaal ligt een afgesloten binnenplaats, overdekt, licht en in de winter verwarmd. Een trap leidt naar het dakterras voor de warme maanden en bij goed weer staan er ook tafels voor de deur. De wijnkelder voert Italiaanse en Spaanse wijnen, van goed drinkbare flessen tot het verfijnde segment, aangevuld met mousserende wijnen. Peperoncino is goed bezocht en een tafel moet je vooraf reserveren, in het hoogseizoen liefst enkele dagen van tevoren. Reserveren kan via het eigen boekingssysteem op de website van de zaak. In de bediening spreekt men Spaans, Duits en Engels; Mallorquín wordt eveneens verstaan.