Sa Creperia Sa Bassa

Sa Creperia Sa Bassa ligt in het centrum van Manacor, op enkele stappen van het plein waaraan de zaak haar naam ontleent. Sa Bassa is het grote open plein waar de routes samenkomen in de grootste stad van Llevant; de Carrer d'en Francesc Gomila loopt er rechtstreeks vanaf. Van buiten is het restaurant bescheiden: een smal pand met 's avonds enkele tafels op straat. Binnen is het concept snel uitgelegd: crêpes, zowel hartig als zoet, met een opvallend uitgebreide kaart. Wie Franse crêperies kent, herkent veel, maar niet alles. Tussen de vullingen met kaas en zalm staan Sobrassada met honing, Pimientos de Piquillo en ambachtelijke geitenkaas. Naast de crêpes serveert het huis Pa amb oli. Het is dus een crêperie met een Mallorcaanse inslag, geen kopie van Bretagne. De hartige kaart van Sa Creperia Sa Bassa De hartige crêpes vullen een lange eigen pagina en zijn op ingrediënt gerangschikt, niet op fantasienamen. Havarti is de vaste kaas van het huis: mild, goed smeltend en aanwezig in ruim een dozijn combinaties, met Jamón York, Serrano, tonijn en oregano, of rode iberische chorizo. Daarnaast zijn er stevigere combinaties: pure Roquefort, Roquefort met walnoten, vier kaassoorten in één crêpe, huisgemaakte paté en eendenham met Brie. Spinazie komt opvallend vaak terug: met rozijnen en pijnboompitten, met Roquefort en kappertjes, met garnalen en kruidenroomkaas, of met geitenkaas. De vislijn omvat zalm in een half dozijn varianten, ansjovis met Piquillo-paprika en kabeljauw met tomaat. Alle hartige crêpes worden met kruidenolie geserveerd en wie wil, kan kiezen voor deeg van volkorenmeel. Salades en Pa amb oli De salades zijn hier geen bijzaak, maar een aparte afdeling met ruim een dozijn gerechten, elk met een eigen naam. De kweeperensalade combineert appel, abrikoos en Membrillo met pompoen- en zonnebloempitten onder een honingvinaigrette. De kaassalade brengt vijf soorten samen. Er is een warme salade met spek, dadels en mosterdvinaigrette, een witlofsalade met ansjovis, een kabeljauwsalade met kappertjes en zeevenkel, een linzensalade, een salade met paddenstoelen en een salade die eenvoudig Sa Bassa heet. Pa amb oli, het Mallorcaanse brood met tomaat en olie, wordt in veel verschillende belegcombinaties geserveerd, van Jamón York en kaas tot Marinero, met zalm, ansjovis, tonijn, Boquerones, kabeljauw en Mojama. Daarbij krijg je altijd ingelegde groenten, zeevenkel, kappertjes en olijven. Zoete crêpes en huisgemaakte desserts De zoete kant is minstens zo uitgebreid als de hartige. Het huis maakt jam in verschillende smaken: braam, framboos, aardbei, perzik, bittere sinaasappel, abrikoos en, ongebruikelijk, tomaat. Verder zijn er chocoladecombinaties met banaan of gecondenseerde melk, kaneel met rozijnen, honing met citroensap en roomkaas met honing en walnoten. Enkele crêpes hebben een eigen naam en verdienen een blik op de kaart: Cocoloco met kokosijs en munt, Entrenador met chocolade, banaan en aardbei, Suzette met sinaasappelcoulis en Llucbelolma, een ovenappel met kaneel en sinaasappellikeur. Bij de zelfgemaakte desserts staan kaasflan met honing en walnoten, Tiramisú, worteltaart onder witte chocolade, cheesecake en sorbets van mandarijn en citroen. Glutenvrij eten in Manacor Sa Creperia Sa Bassa is op Mallorca een van de bekendere adressen voor mensen met coeliakie. Alle crêpes kunnen met glutenvrij deeg worden besteld, zoet én hartig, en dat geldt ook voor een deel van de desserts. Het is geen voetnoot op de kaart, maar een reden waarom gasten vanuit andere delen van het eiland hierheen komen. Ook als vegetariër kun je hier goed eten. De groentesalade bevat asperge, wortel, paprika, rode biet, mais, avocado en kiemen, terwijl de kaas- en spinaziecrêpes de hartige opties vormen. Op de wijnkaart voeren Mallorcaanse Bodegas duidelijk de boventoon, wat in Manacor logisch is: de stad ligt midden in wijngebied Pla i Llevant.