Sa Ferreria

Sa Ferreria ligt in een rustige zijstraat van Campos, op enkele stappen van Plaça Major en de parochiekerk Sant Julià. Van buiten verraadt de zaak aanvankelijk weinig. De naam zegt meer: een ferreria is een smederij, en dat was dit gebouw precies — een van de oude smederijen van de plaats, die teruggaat tot het begin van de twintigste eeuw. Bij de verbouwing is die geschiedenis niet weggepoetst, maar behouden gebleven. Terrazzo tafels, natuurstenen muren, een gemetselde bank en de originele houten balken boven de eetzaal vormen samen met de zichtbare sporen van het oude ambacht een ruimte met een rustieke basis, die toch helder en ingetogen oogt. Naast de eetzaal leidt een deur naar een klein terras met slechts enkele tafels tussen de planten. De volledige naam van de zaak is Sa Ferreria art i bar, en beide delen zijn letterlijk bedoeld: hier wordt gekookt én geëxposeerd. De keuken van Sa Ferreria De kaart is bewust kort en durft recepten van hier en elders te vertalen met ingrediënten die iedereen op het eiland kent. De zaak omschrijft haar keuken zelf als een Mallorcaanse basis die ver heeft gereisd — en dat treft het precies. Dat zie je het duidelijkst aan de Gyoza: gestoomd, aan één kant licht aangebakken, gevuld met varkenslende, kool, Sobrassada en rozijnen. Ingrediënt voor ingrediënt is dit een klassiek eilandrecept, alleen in een Japanse vorm gegoten. Daarnaast staan er huisgemaakte Cocas van de dag, bijvoorbeeld met kerstomaten en kaas of met Sobrassada en ui, kroketten van rund en gember, Patatas bravas en lamtaco's met yoghurtsaus. Groenten krijgen meer ruimte dan je van zo'n korte kaart zou verwachten: prei met Requesón, een verse wei-kaas, en amandel, plus artisjokken met Romesco. Krachtiger is de rundercarpaccio met blauwe kaas, lichter de zalmtartaar met Wan-Tan. Als laatste hartige gang komt huisgebakken brioche met gebakken buikspek, rode ui en komkommer op tafel. Sluit af met de worteltaart met sinaasappelcrème. Daarbij drink je graag Mallorcaans craftbier of wijn die het personeel je desgewenst aanbeveelt. Tentoonstellingen op de bovenverdieping Vanaf het terras leidt een trap naar een ruimte waar wisselende tentoonstellingen worden getoond en af en toe workshops plaatsvinden. Dat is geen decoratie aan de rand: de zaak stelt de ruimte beschikbaar aan kunstenaars van het eiland, ook aan jonge en nog onbekende makers, en de lokale pers heeft al meermaals over de tentoonstellingen bericht. Wie hier eet, zit dus in een restaurant dat tegelijk een kleine expositieruimte is — de reden waarom Sa Ferreria naast restaurant ook als galerie wordt vermeld. Wie de zaak leidt Achter Sa Ferreria staan broer en zus Aina en Toni. De tentoonstellingen zijn hun manier om het culturele leven in de plaats in beweging te houden; hun ambitie reikt dus verder dan de eetzaal. De zaak is klein en de vraag blijft constant, daarom raden gasten geregeld aan om vooraf te reserveren — reserveringen neemt de zaak via een berichtendienst aan. De kaart is geschreven in het Catalaans en Spaans, maar het personeel neemt de tijd om die uit te leggen en adviseert er passende wijn bij.