Sa Foganya

Sa Foganya is een klein restaurant in Colònia de Sant Jordi, gerund door Duitse gastgevers, en behoort tot de adressen in het uiterste zuiden van Mallorca waar je beter vooraf reserveert. Het restaurant ligt aan de Avinguda Primavera, midden in het dorp en iets achter de boulevard. Van buiten valt het nauwelijks op. Binnen wordt al snel duidelijk dat hier iemand kookt met heel duidelijke ideeën. „Foganya" is het Mallorcaanse woord voor vuurplaats of haard. Wat er in deze keuken werkelijk samenkomt, verraadt de naam echter niet — en het is meer dan je op grond van de omvang van het dorp zou verwachten. De basis is mediterraan, de gastgevers zijn Duits en daartussen verschijnen afzonderlijke gerechten uit Italië, Spanje en Azië. De kaart is bewust kort. Dat is geen bescheidenheid maar een werkwijze: wie weinig gerechten aanbiedt, kan ze allemaal beheersen. Bovendien is de chef-kok ook eigenaar — hij kookt niet alleen, maar loopt ook door de zaak, licht de gerechten toe en adviseert over de wijn. De keuken van Sa Foganya De kern is mediterraan, maar op verschillende plekken wordt daarvan afgeweken. De kaart combineert vertrouwde gerechten met duidelijk vrijer bedachte borden, zonder te willen pretenderen dat alles tegelijk kan zijn. Uit Italië komen de burrata met pesto en geroosterde groenten, en de pasta, die hier serieus wordt genomen: linguine met truffelroom en kalfsfilet behoort tot de gerechten waar het meest over wordt gesproken, naast spaghetti en penne met garnalen. Uit Spanje komen Ibérico-lomo met geitenkaas en honing, aioli bij het brood en Crema Catalana als afsluiter. En dan zijn er de uitstapjes naar Azië die je in een plaats van deze omvang niet verwacht: garnalen in curry en bloemkool uit de oven met Aziatische kruiden bij de lamsschouder. Ook ceviche staat als voorgerecht op de kaart. Het is geen willekeurige samenraapsel, maar een aantal bewust gekozen gerechten binnen een verder mediterraan kader. Wat er op tafel komt Voor de kleine trek zijn er tapas, brood met aioli, olijven en bruschetta. Bij de hoofdgerechten speelt vlees een grote rol: ossenhaas en ribeye worden precies goed gebakken en de gewenste gaarheid komt op tafel zoals je die hebt besteld. De lamsschouder wordt geserveerd met rozemarijnaardappelen en die bloemkool uit de oven. Als vegetariër word je hier niet afgescheept. Het opvallendste voorbeeld is een cordon bleu van aubergine, geserveerd op risotto — een hoofdgerecht dat ook werkelijk als hoofdgerecht bedoeld is, niet als bijgerecht met pretenties. Ook met veganistische en glutenvrije wensen wordt rekening gehouden. Ervaren gasten geven graag één advies door: vraag wat er niet op de kaart staat. Het restaurant kookt regelmatig buiten de kaart om, en de pasta-aanbeveling van de avond hoort daar vaak bij. Er zijn Mallorcaanse wijnen, waaronder een tanninerijke rode syrah van het eiland. Het team adviseert en schenkt attent bij. De sangria heeft onder vaste gasten een eigen reputatie. Restaurant, gastgevers en sfeer Het restaurant is klein, en dat is bewust zo. De inrichting is smaakvol en ingetogen, zonder decoratieve drukte. Buiten is er een klein terras. Omdat er maar weinig tafels staan, wordt de avond vanzelf persoonlijker dan in de grote zaken aan het water — en juist daarom is reserveren geen formaliteit. Het restaurant zit regelmatig vol. De service is de tweede reden waarom gasten terugkomen. Gerechten worden toegelicht in plaats van opgedreund, aanbevelingen worden gegeven zonder dat je iets wordt opgedrongen. Op sommige avonden speelt er een gitarist en groeit het diner uit tot een lange avond. Colònia de Sant Jordi en omgeving Colònia de Sant Jordi was een vissersplaats voordat het toerisme kwam, en de kern heeft daar meer van behouden dan veel kustplaatsen op het eiland. Vanaf het restaurant loop je in enkele minuten naar de haven, waar de boten naar Nationaal Park Cabrera vertrekken. Ten westen beginnen de zoutpannen van Llevant, daarachter ligt Es Trenc, een van de weinige lange zandstranden van Mallorca zonder hotelrijen op de achtergrond. In de zomer loopt het dorp vol, daarna wordt het weer stil. Sa Foganya werkt in beide ritmes — als restaurant waar je een avond doorbrengt, niet als tussenstop tussen strand en hotel.