Sis Pins

Sis Pins ligt in Son Serra de Marina, een rustige kustplaats aan de Baai van Alcúdia, en maakt geen geheim van één zaak: alles draait hier om rijst die boven open vuur gaart. Het restaurant omschrijft zichzelf als familiebedrijf met Mallorcaanse keuken, paella van het vuur en huisgemaakte desserts — een beknopte zelfomschrijving waaraan het zich kan laten meten. Son Serra de Marina is geen plaats waar je toevallig doorheen rijdt. De nederzetting ligt tussen Can Picafort en Colònia de Sant Pere, iets van de kustweg af. Wie hier eet, heeft daar bewust voor gekozen — en vindt een restaurant dat de drukte van de grote badplaatsen vermijdt. Het strand ligt op korte afstand. Paella boven open vuur Paella is het middelpunt van de kaart en ontstaat boven de vlammen. Het restaurant maakt verschillende versies. De zeevruchtenvariant bevat garnalen, mosselen en krab; daarnaast zijn er gemengde paella en arroz negro, die zijn kleur en diepte aan inktvis dankt. Wie liever noedels dan rijst eet, bestelt fideuà — korte, geroosterde noedels die de bouillon net zo goed opnemen als rijstkorrels en waarin soms ook octopus belandt. Rijst koken boven vuur is handwerk en vraagt geduld, van de kok én van de gast. Precies daarin zit het verschil met restaurants die paella slechts als bijgerecht voeren: hier is het de reden waarom mensen komen. Van speenlam tot gevulde inktvis Als visitekaartje noemt het restaurant de schouder van speenlam — langzaam gegaard, met een saus van rozemarijn, wortel en ui, zo lang bereid dat het vlees van het bot valt. Naast de rijst is dit het gerecht dat het vaakst wordt genoemd. Verder biedt de kaart wat een restaurant aan deze kust zou moeten bieden. Gevulde inktvis behoort tot de gerechten die gasten zich herinneren. Dorade en zeebaars komen van de plancha. Als voorgerecht zijn er gefrituurde chipirones, krokant van buiten en mals van binnen, met een scheut citroen — en het Mallorcaanse basispatroon van brood, alioli en olijven, dat hier net zo vanzelfsprekend op tafel staat als elders een servet. Ook calamares a la romana zijn verkrijgbaar. De porties zijn royaal. Sis Pins in Son Serra de Marina De sfeer is ontspannen. Sis Pins is een familiebedrijf en dat bepaalt de omgang meer dan welke inrichting ook: het gaat er rustig aan toe, grotere gezelschappen krijgen plaats en kinderen zijn welkom. In de warme maanden loopt het restaurant betrouwbaar vol — reserveren is dan geen slecht idee. Het dessert is de moeite waard omdat het in eigen huis wordt gemaakt. Cheesecake met bosbessen, brownie en tiramisú worden steeds opnieuw genoemd, vooral de tiramisú. Op de wijnkaart staan Mallorcaanse wijnen die goed passen bij rijst en vis en niet van ver hoeven te komen. Als je wilt weten hoe er aan de noordoostkust wordt gekookt, op een plek die niet hoeft te dingen naar toevallige voorbijgangers, is Sis Pins het juiste adres.