Gibson is een klassieke cocktailbar aan Plaça del Mercat 18 in het centrum van Palma, direct naast Passeig del Born en op enkele stappen van de kathedraal. De bar opende in 2005, maakt deel uit van de Palmesaner Punxuat Grup en is het hele jaar geopend – en is uitgegroeid tot een vaste plek waar de obers al bij binnenkomst weten wat je drinkt.
Wat Gibson bijzonder maakt
Het interieur doet denken aan een oude Parijse bar. Een muurschildering in de stijl van Toulouse-Lautrec, gemaakt door kunstenaar Biel Bover, en vergulde spiegels van lokale schilders geven de ruimte een warme, verfijnde uitstraling. Dit adres kiest bewust voor drinks op de eerste plaats – geen conceptueel theater, maar vakmanschap achter de bar. Het motto van de zaak vat dat goed samen: geen franje met sophistication, maar klassiekers.
Van ochtendkoffie en een middagsnack (berenar) tot een late cocktail: Gibson is er de hele dag – van maandag tot zaterdag van 8 tot 2 uur, op zondag vanaf 8:30 uur. Directe buur op hetzelfde plein is Bar Nicolás, waarmee Gibson de cocktaillhoek van Plaça del Mercat vormt.
Cocktails & de Dry Martini
De Dry Martini staat centraal, jarenlang verzorgd door barman Pere Sampol en voortgezet door zijn leerlingen – voor velen de signatuur van het huis. Daarnaast is er de naamgevende Gibson: een Martini die niet met een olijf maar met een cocktailuitje wordt geserveerd.
De kaart blijft kort en klassiek. Negroni, Manhattan, Margarita, Gin Tonic, Mojito, Caipirinha en Espresso Martini behoren tot het vaste repertoire – cocktails die geen enscenering nodig hebben en draaien om het vakmanschap achter de bar.
Terras & Plaça del Mercat
De echte trekpleister is het terras aan het plein. De modernistische gevels van Plaça del Mercat omlijsten de tafels op een manier die maar weinig plekken in Palma evenaren. Het is het mooist in de vroege avond, voordat het plein volloopt – wie buiten wil zitten, kan beter op tijd komen. Het plein ligt midden in Centre en is te voet goed bereikbaar vanaf de kathedraal en de winkelstraten.
Uit de keuken & de regio
De keuken blijft geworteld in de regio en is bedoeld als begeleiding bij je drankje, niet als hoofdrolspeler. Er zijn llonguets met vleeswaren van La Pajarita, bocadillos, huisgemaakte biologische sobrassada van Son Cànaves en brood van Forn de la Pau – kleine, eerlijke klassiekers van Mallorca die goed bij je glas passen.
