A GoGò Pizzabar

A GoGò Pizzabar mieści się przy Carrer de Can Fortuny, wąskiej uliczce tuż przy Plaça de Santa Eulàlia, w samym środku średniowiecznej Palmy. To drugi i większy lokal Camilla Riccardi i Jerónimo Alonso: na parterze działają bar i otwarta kuchnia, piętro wyżej jest spokojniejsza sala, w której można posiedzieć dłużej, a przed wejściem stoi bardzo mały taras. Wystrój jest oszczędny, atmosfera rodzinna, a właściciele sami pracują na miejscu. Dobrze wychowane psy są wyraźnie mile widziane. Ich pierwszy lokal, maleńki pizzabar z otwartym ladą, przy której można obserwować Pizzaiolo, działa od 2019 roku w Sa Gerreria. Nazwa, wbrew częstym przypuszczeniom, nie ma nic wspólnego z tancerkami: „a gogò” po włosku znaczy mniej więcej „pod dostatkiem”. Ciasto i pizze A GoGò Pizzabar Pizza nawiązuje do rzymskiej Scrocchiarella, a nie do neapolitańskiego wzorca: jest okrągła, cienko rozciągnięta, z niskim rantem, złocista i lekko chrupiąca. Ciasto składa się z czterech składników — wysokobiałkowej włoskiej mąki, wody, soli i świeżych drożdży. Po pierwszym wyrastaniu kuchnia formuje pojedyncze kulki ciasta, „panetti”, które dojrzewają przez ponad dobę; dzięki temu spód jest łatwiej strawny. Ciasto rozciągane jest ręcznie. Pomidory to Rosso Gargano z Apulii i La Torrente z Kampanii, a Mozzarella Fiordilatte przyjeżdża świeża z Włoch co tydzień. Karta oddziela klasyczne pizze od „pizze della casa”; są też zmieniające się propozycje miesiąca i sezonu. Wśród domowych kompozycji znajdziesz Umbra bez pomidorów, z leśnymi grzybami podsmażonymi w białym winie, Burrata i białą truflą; Ghiottona z mortadelą pistacjową i czarną truflą; Acciurrata, na której Burrata i anchois układane są dopiero po wyjęciu z pieca, dlatego podaje się ją w temperaturze pokojowej; oraz Sa Roqueta, dedykowaną Majorce: pikantna Sobrassada, Burrata di Andria i nitka miodu. Do tego klasyki od Margherita po Romana z anchois z Santoña. Rzymskie przystawki i sycylijskie drobiazgi Sercem kuchni są Supplì — rzymskie smażone kulki ryżowe z roztopioną Mozzarellą w środku: klasyczne z ragù z majorkańskiego mięsa — czarnej świni, młodej wołowiny i kurczaka — jedno w stylu Cacio e Pepe oraz wegańskie z ragù z soczewicy. Są też sycylijskie Cazzilli, ziemniaczane krokiety z miętą, bez bułki tartej i jajka, kwiaty cukinii w tempurze z Ricotta i wędzoną Provola oraz toskańskie Gnudi ze szpinakiem i Ricotta w maśle szałwiowym. Dolci są domowe: tarta cytrynowa z bezową czapą, Panna cotta z okruchami Amaretti oraz małe Cannolo ze słodką Ricotta, gorzką czekoladą i pistacjami. Wegańsko, wegetariańsko i bez glutenu Wegańska karta nie jest tu dodatkiem, lecz osobnym działem. Camilla Riccardi sama opracowała receptury roślinnych serów: Mozzarella i Burrata powstają z fermentowanych majorkańskich migdałów, zamiennik parmezanu z łubinu, Scamorza z ryżu, a nawet pikantna Sobrassada jest odtwarzana z suszonych pomidorów. Sery można kupić na wagę. Są też wegańska Sa Roqueta, pizza z wegańską mortadelą i pistacjami oraz wegańska Burratina na rukoli. Możesz zamówić ciasto bezglutenowe, lecz według własnej karty restauracji nie jest ono odpowiednie dla osób z celiakią. Co lokal robi dla środowiska Zrównoważony rozwój nie jest w A GoGò hasłem, ale otwarcie przedstawioną listą działań. Tam, gdzie pozwala na to włoska jakość produktów, zakupy są lokalne i sezonowe, środki czystości mają certyfikat ECOLABEL, a jednorazowy plastik jest ograniczany. Z zasady niewyrzucania niczego powstają oleje i kremy z resztek; opakowania na wynos są kompostowalne. Zużyty olej do smażenia trafia do projektu recyklingowego, który przetwarza go na biopaliwo, a dochód wspiera organizację chroniącą Morze Śródziemne. Lokal wspiera też stowarzyszenie ochrony zwierząt z Llucmajor. Jeśli przyniesiesz własny pojemnik, za danie na wynos zapłacisz mniej.