Amar Sushi and Seafood Bar

Amar Sushi and Seafood Bar to bar z sushi i owocami morza w Mercat de Santa Catalina, najstarszej miejskiej hali targowej Palmy. Nie ma tu restauracyjnej sali — jest stoisko z wysokimi hokerami, kilka kroków od stoisk rybnych, na których zaopatruje się kuchnia. To nie reklamowy obrazek, lecz podstawa jej pracy: o tym, co będzie krojone i smażone przy barze, decyduje to, co rano pojawi się w hali. Amar działa tu od 2022 roku. Początkowo był niewielkim barem z ostrygami i sushi — dziewięć hokerów, bez stolików. Chef Esteban Lisiotti stopniowo rozszerzał ofertę o dania rybne z sezonowych produktów dostępnych na targu, a dziewięć miejsc przy barze z czasem zmieniło się w większy kontuar. Lokal do dziś prowadzą we dwoje: Esteban gotuje, Francesca wita gości. Siedząc przy barze, możesz obserwować ich pracę z bliska. Jak Amar łączy sushi z owocami morza Karta nie dzieli się na część japońską i mallorquińską. To jedna lista dań, w której ciepłe owoce morza mają wyraźnie towarzyszyć sushi — zarówno czerwone Gambas z Sóller, jak i Calamar, powoli duszony we własnym atramencie z konfitowanymi ząbkami czosnku, czyli tradycyjne danie mallorquińskie. Z kolei japońska strona kuchni sięga po produkty z Majorki. Najlepiej widać to tam, gdzie przyprawy zmieniają strony. Boquerones, sardele marynowane w łagodnym occie z ziarnami gorczycy, dostają odrobinę Shichimi Togarashi. Zamburiñas, małe przegrzebki, trafiają z planchy pod emulsję z białego Miso i limonki — sam lokal nazywa je swoim daniem firmowym. Negitoro-Maki z brzuszkiem tuńczyka doprawiane jest domowym Sofrito, bazą znaną z kuchni śródziemnomorskiej. W drugą stronę działa Roll z krewetką w tempurze, na którym układa się czerwoną Gambas z Sóller. Jest też danie, które większość gości wymienia jako pierwsze: Taco de Langostino — krewetka w tempurze, zawinięta w liść sałaty w stylu Ssam, z mango, ogórkiem, miętą, kolendrą, prażoną cebulką i ostrym majonezem. Jeśli wolisz klasykę, możesz zamówić Nigiri i Sashimi z łososia oraz Bluefin-Thunfisch, ręcznie siekany nożem tatar z tuńczyka albo Ceviche z krewetką i miejscową Corvina. Od stoiska rybnego do baru Sąsiedztwo Pescaderías w hali wpływa na kartę bardziej niż jakakolwiek koncepcja. Sushi Roll del Chef nie ma stałego składu: powstaje z tego, co akurat jest świeże, dlatego regularnie się zmienia. Przy rybie sezonowej widnieje po prostu informacja, by pytać o dostępność — rzadko spotykana w karcie uczciwość. Nie wszystko pochodzi z wyspy i lokal otwarcie to zaznacza: ostrygi to Gillardeau z francuskiego Atlantyku, mięsiste i o czystym smaku. Karta win jest krótka i dobrana do surowej ryby oraz skorupiaków — lekkie, świeże biele od Verdejo po Albariño, mallorquińskie białe wino, rosé i Cava Brut Nature. Jakie to miejsce Amar żyje rytmem hali targowej. To miejsce działające w ciągu dnia, pośród wózków zakupowych, nawoływań i przesuwanych skrzynek, a nie cicha przestrzeń na wieczór. Szczególnie w soboty, gdy w hali spotyka się pół dzielnicy, przy barze robi się ciasno. Jeśli chcesz mieć pewność, że usiądziesz, zgłoś się wcześniej; w przeciwnym razie pozostaje czekać, aż zwolni się hoker. Reszta jest bezpretensjonalna. Nie ma dekoracyjnej opowieści ani obsługi, która coś odgrywa. Zespół wyjaśnia kartę, doradza i pracuje na oczach gości — najlepsze miejsce jest tuż przy stanowisku do krojenia. Amar poza targiem To, co powstaje przy barze, można także zabrać ze sobą: półmiski sushi, zimne klasyki z karty oraz ostrygi z Cava, zamawiane wcześniej. Esteban i Francesca oferują też prywatną usługę kucharską na całej wyspie — w domu, fince lub na pokładzie, od zakupów na targu przez przygotowanie potraw aż po sprzątanie. Jeśli poznałeś Amar w Palmie, możesz zamówić tę samą kuchnię w innym miejscu.