Anima e Farina

Anima e Farina to włoska focacceria z własną winoteką, kilka kroków od Plaça Major na starówce Pollença. Nazwa oznacza duszę i mąkę — i nie jest pustym hasłem: pieczywo wypieka się tu codziennie, a Focaccia nie stanowi dodatku, lecz główny punkt programu. Właściciele nie przepadają za określeniem restauracja i wolą mówić o miejscu spotkań. Trafnie to oddaje charakter lokalu. Rano działa jako kawiarnia, w południe jest szybką i dobrą opcją na nadziewaną Focaccia, wieczorem zaś jako wine bar z Aperitivo. Założył go Rzymianin, który przez lata mieszkał poza Włochami, wraz z dwoma włoskimi wspólnikami. Część składników przyjeżdża bezpośrednio z Włoch, część pochodzi z wyspy. Co trafia na Focaccia w Anima e Farina Karta Focaccia jest wyjątkowo długa, a każda wersja ma własną nazwę. Mortazza łączy Mortadella z kremem Burrata i pesto pistacjowym. SPQR to ukłon w stronę Rzymu: Porchetta, półsuszone pomidory, Scamorza i podsmażone Friarielli. Fuoco stawia na pikantną włoską Sobrassada, Taleggio, miód, rukolę i orzechy włoskie, a Boscaiola na mieszane grzyby, wędzoną mozzarellę i sos truflowy. Vikinga ma wędzonego łososia, krem Burrata i awokado, Montagna — Bresaola, rukolę i parmezan, a Finocchiona — salami koperkowe o tej samej nazwie z mozzarellą bawolą i pesto pistacjowym. Osoby niespożywające mięsa znajdą Pecorina z karczochami i pecorino truflowym oraz całkowicie wegańską wersję z karczochami, hummusem i półsuszonymi pomidorami. W karcie jest także pizza, lecz w stylu rzymskim: prostokątna, sprzedawana w kawałkach, a nie okrągła. Z pieca wychodzą też Lasagne, lasagne warzywna i Parmigiana di melanzane. Na początek warto wybrać chrupiące Pane carasau z Bresaola, Stracciatella i półsuszonymi pomidorkami koktajlowymi, pieczony Provolone z grzybami albo Aperitivo de la casa z Focaccia, serami, wędlinami, pesto, marynowaną cebulą i oliwkami. Do dzielenia są deski serów i wędlin w trzech wariantach oraz trzy sałatki, w tym Ortolana z kremem Burrata, karczochami i orzechami włoskimi. Wine bar i winoteka Drugą połowę koncepcji wypełniają półki z winem. Dominuje wino włoskie i hiszpańskie, uzupełnione butelkami francuskimi i majorkańskimi. To rzeczywiście winoteka, a nie jedynie karta win: butelkę można kupić na wynos, zamiast wypijać ją na miejscu. Degustacje odbywają się codziennie, w towarzystwie rzemieślniczych serów włoskich, hiszpańskich i majorkańskich, a wybór jest omawiany, nie tylko stawiany na stole. Dlatego dobrze odnajdą się tu także osoby, które nie znają się na winie. Dolci, kawa i Aperitivo Dolci również powstają na miejscu. Sfogliatella napoletana z kremem Ricotta i pomarańczą to najbardziej charakterystyczna pozycja wśród słodkości. Obok są Cheesecake, Cheesecake pistacjowy, Mini-Cannoli z kremem Ricotta i pistacjowym, ciasto czekoladowe oraz Tiramisù pistacjowe. Pistacja przewija się przez cały lokal — od pesto na Focaccia po filiżankę kawy. Kawę traktuje się tu poważnie: od Espresso przez Cortado po Cappuccino, jest też Latte z pistacją. Wieczorem dochodzą włoskie piwa rzemieślnicze z beczki, Prosecco, Aperol Spritz i Wermut, również majorkański. Można tu także zjeść śniadanie, a wszystko jest dostępne na wynos. Pollença wokół lokalu Pollença leży na północy wyspy, a jej starówka należy do najbardziej spójnych na Majorce: wąskie uliczki z naturalnego kamienia, Plaça Major jako centrum i schody Calvari ponad nim. Carrer d'Alcúdia odchodzi od placu, a Anima e Farina leży dostatecznie blisko, by trafić tu podczas spaceru, i zarazem na tyle z boku, by było spokojnie. Do morza w Port de Pollença jest nieco ponad sześć kilometrów — tym większy powód, by spędzić popołudnie tutaj, zamiast nad wodą.