Balm Restaurant

Balm Restaurant znajduje się w samym Deià, w wąskiej uliczce górskiej miejscowości ponad wybrzeżem Tramuntany. To właśnie taki mały, rodzinny lokal, za jaki sam się podaje. Swój program określa jako „Cocina de la abuela viajera” — kuchnię podróżującej babci. Chodzi o śródziemnomorską kuchnię domową, która przywozi z podróży przepisy, aromaty i techniki, zamiast prezentować je jako egzotyczną atrakcję. Sedno da się ująć krótko: warzywa są tu w centrum, a nie na marginesie. Lokal opisuje swoją kuchnię jako opartą na równowadze i odwołuje się do diety przeciwzapalnej oraz antyoksydacyjnej. W praktyce brzmi to mniej jak dieta, a bardziej jak kuchnia intensywnie korzystająca z roślin i nieprzeładowująca dań. Na stronie lokalu widnieje motto „Cocina honesta y atenta” — uczciwa, uważna kuchnia. Warto wiedzieć przed przyjściem, że karta jest krótka i często się zmienia. Warzywa, owoce i zioła wyznaczają jej rytm, a menu jest modyfikowane, gdy wymaga tego rynek. Jeśli liczysz na konkretne danie, lepiej zapytaj wcześniej. Co jest w karcie Balm Restaurant Przystawki są w całości wegetariańskie i wegańskie: chleb na zakwasie z marynowanymi mallorkańskimi oliwkami i alioli, krem dnia — zawsze wegański i zależny od tego, co oferuje rynek; lokal podaje jako przykłady batata z dynią, kalafior z nerkowcami i świeżymi ziołami lub zielone gazpacho — a także mallorkańską Coca z pieczoną papryką, lekkim dressingiem czosnkowym i mallorkańskim serem. Dania warzywne są sercem oferty i powstały z myślą o dzieleniu się. Marynowane brokuły podawane są jako sałatka z fetą, jogurtem, limonką, borówkami i pestkami dyni — zestawienie pokazujące, jak słodycz i kwas budują tu smak warzyw. Pod nazwą „Pedro Porro” kryje się konfitowany por z domowym Ajoblanco, tapenadą z oliwek, pieczonymi pomidorami i miodem z chili. Do tego sałatka z sałaty rzymskiej i rukoli z awokado, czerwoną cebulą oraz zielonym cytrynowym dressingiem, a także talerz warzyw zmieniający się co tydzień wraz z ofertą rynku. Wśród bardziej sycących dań lokal wskazuje omułki skalne jako jedną ze swoich specjalności; w karcie występują pod hasłem Thai i można je zamówić do dzielenia lub jako danie główne. Są też ryba dnia, zielony kurczak na kremie z kalafiora i świeżymi ziołami, linguine z trzema rodzajami pomidorów oraz kremowy ryż z cukinią, suszonymi pomidorami, pomidorkami koktajlowymi i cytryną. Desery przygotowuje własny cukiernik. Czekolada jest zawsze obecna — jako brownie, mus lub ciasto, zależnie od dnia. Stałą pozycją w karcie jest „La Cookie”: dwa ręcznie robione ciasteczka z karmelizowanej białej czekolady, migdałów, makadamii i tonki, wypełnione lodami śmietankowymi. Jest też klasyczny flan z nutą kokosa. Ogród ukryty za ziołami Jedna linijka w menu mówi o tym miejscu więcej niż wszystkie opisy: gremolata do makaronu pochodzi z Huerto del Mar. Nie jest to metafora, lecz konkretny adres — ogród w Alconàsser przy drodze do Béns d'Avall, pośród Tramuntany. Rosną tam liczne zioła, kwiaty i rośliny trafiające na talerze w Balm; restauracja sama publicznie mówiła o tej współpracy. Ogród świadomie stawia na różnorodność, nie na ilość: uprawia aromatyczne rośliny, jadalne kwiaty, ma własne pszczoły i wyjątkowo dużą kolekcję cytrusów. To wyjaśnia wiele: liczne zioła, zielone dressingi i przekonanie, że samo warzywo potrafi udźwignąć cały talerz. Balm w domu Oprócz restauracji lokal prowadzi pod nazwą „Balm en Casa” prywatny catering dla małych grup. Kucharze i obsługa przyjeżdżają do twojego domu, menu jest dopasowywane do okazji, a na życzenie można zamówić również obsługę barową z autorskimi koktajlami. Jeśli chcesz, możesz wcześniej spróbować planowanego menu w restauracji — praktyczne rozwiązanie, które dobrze pasuje do całej koncepcji.