BASTIAN CONTRARI

Bastian Contrari leży w Santa Catalina, ale nie w najgłośniejszej części dzielnicy. Na rogu Carrer de Villalonga i Carrer Cotoner jest wyraźnie spokojniej niż kilka ulic dalej, przy targu, i właśnie tutaj włoska rodzina otworzyła swoją Trattoria. Nazwa po włosku określa osobę idącą pod prąd i mającą inne zdanie niż większość. Jak na włoski lokal na wyspie, gdzie podobnych restauracji nie brakuje, to wyraźna deklaracja. W kuchni rzeczywiście ją realizuje. Gotuje się tu mieszankę tradycji rzymskiej i genueńskiej, rzadką na Majorce: większość klasyków uchodzących tu za włoskie pochodzi z południa kraju. Świeży makaron przewija się przez całą kartę, obok niego są ryby i mięso. Na początek lokal bez rozgłosu stawia na stole majorkańskie oliwki i ciepłą Focaccia prosto z pieca. Co trafia na stół w Bastian Contrari Makaron jest podstawą karty. Do dań definiujących lokal należą Testaroli z Pesto — jedna z najstarszych form makaronu, pieczona jak Crêpe na płaskiej żelaznej płycie, a następnie krojona w kwadraty. Jest wystarczająco gruba, by utrzymać sos z Pecorino, parmezanu, bazylii, orzeszków piniowych, oliwy i czosnku. Obok są Pappardelle z sosem z różnych grzybów, Garganelli z ragù z jagnięciny i karczochami oraz Fregola sarda z wenuskami i Calamari. Jeśli chcesz sprawdzić, ile charakteru może mieć jedna porcja makaronu, wybierz Paccheri z Gambas, Guanciale, Burrata i konfitowanymi pomidorkami koktajlowymi. Suszony policzek wieprzowy wnosi sól, Burrata rozpływa się w gorącym makaronie, a pomidory dają słodycz. Bez mięsa zamówisz Quadrottoni z Burrata i szpinakiem, orzeszkami piniowymi, Ricotta i pomidorem. W pozostałej części karty są Linguine z sosem z owoców morza, ogon żabnicy zawinięty w boczek z sosem z białego wina, małże z pomidorem i bazylią, tatar z awokado z rodzynkami i orzeszkami piniowymi, faszerowana kałamarnica oraz Ossobuco z Risotto. Pinsa i różnica względem pizzy Lokal nazywa się również Pinseria, co nie jest tylko etykietą. Pinsa ma owalny kształt zamiast okrągłego, a ciasto oprócz pszenicy zawiera też mąkę sojową i ryżową. Wyrasta znacznie dłużej niż ciasto na pizzę. Efekt jest cienki i chrupiący, a w środku lekki, grubo porowaty, nie zaś gumowy. Pinsa pieczona jest na miejscu; wersja pikantna zyskuje dodatkowo dymny akcent. Jedna rodzina, trzy etapy Enea i Ilaria prowadzą lokal razem z synem, który obsługuje gości i wyjaśnia dania — po włosku, hiszpańsku, angielsku albo francusku, zależnie od tego, kto siedzi przy stole. Przed Palmą rodzina prowadziła restauracje na francuskim Côte d'Azur i w Costa de la Calma na południowym zachodzie wyspy; od 2020 roku jej adresem jest stolica Majorki. Karta win zestawia butelki majorkańskie z włoskimi, są też koktajle i menu dnia w porze lunchu. Ceny pozostają przystępne — Bastian Contrari to Trattoria, a nie miejsce na wielkie popisy. Santa Catalina, spokojniejszy zakątek Santa Catalina była kiedyś dzielnicą rybaków, powroźników i młynarzy; stare wiatraki przy Carrer de la Indústria i w Es Jonquet stoją do dziś. Obecnie to najbardziej zagęszczona restauracjami część Palmy, z Mercat de Santa Catalina w centrum, dlatego przy głównych ulicach bywa tłoczno. Bastian Contrari leży kilka zakrętów dalej, między Carrer de la Indústria a sercem dzielnicy, z dużym tarasem na zewnątrz. W środku jest przytulnym zakątkiem, jak sam się przedstawia. Lepiej zarezerwuj stolik wcześniej — lokal cieszy się dużym zainteresowaniem.