Bendito Gusto

Bendito Gusto to mały lokal z makaronem przy Carrer d'Anníbal, w palmańskiej dzielnicy Santa Catalina. Jego pomysł da się streścić w jednym zdaniu: makaron i sosy powstają na miejscu ręcznie, a danie komponujesz samodzielnie. Najpierw wybierasz makaron, potem sos, który ma do niego trafić. Karta dzieli się na dwie grupy. Z jednej strony jest klasyczny makaron, krojony na świeżo w różnych formatach, z drugiej — makaron nadziewany, przede wszystkim Mezzelune, czyli półksiężycowe pierożki, podawane tu także jako przystawka z trzema sosami do maczania. Wokół obu grup zbudowano zestawy, które można stopniowo rozbudowywać: makaron z sosem, ten sam zestaw z napojem albo całość z deserem. W kuchni pracuje Antonio, pochodzący z Bari w Apulii. Salę prowadzi Lucio, Argentyńczyk. Bendito Gusto działa od 2024 roku, a taki podział ról — Antonio w kuchni, Lucio na sali — stanowi o sile tego miejsca. Co wychodzi z kuchni Bendito Gusto Sosy obejmują klasyczny włoski repertuar, ale każdy przygotowywany jest od podstaw na miejscu. Bolognese podaje się z tagliatelle, a nie ze spaghetti — to detal, na którym włoskie kuchnie stawiają sprawę jasno. W karcie są też Amatriciana, pesto i Napolitana. W kwestii Carbonary lokal jest wręcz dogmatyczny: jajko, Pecorino Romano, czarny pieprz i Guanciale — kremową konsystencję daje emulsja tych składników, a nie śmietana. Jeśli masz ochotę na bardziej wyraziste smaki, wybierz tagliatelle ze smażonymi grzybami i truflą albo risotto z łososiem i Gorgonzolą. Bez mięsa również łatwo się tu najesz: do wyboru są pesto, Napolitana, sos grzybowy, Mezzelune z czterema serami albo z truflą i parmezanem, a na początek Caprese. Można też zamówić makaron bezglutenowy. Nie oznacza to jednak, że kuchnia jest całkowicie bezglutenowa — jeśli musisz ściśle unikać glutenu, najlepiej od razu o tym powiedz. Najlepszy początek pochodzi z Sycylii: Arancini, panierowane i smażone kulki ryżowe, tutaj raczej niewielkie, wypełnione szynką i serem, który roztapia się podczas smażenia. Na koniec warto wybrać tiramisu, specjalność Antonia — obficie posypane kakao, raczej lekkie niż ciężkie. Jest też cheesecake na ciasteczkowym spodzie oraz Chocotorta, argentyński klasyk — pasujący do miejsca, którego salę prowadzi Argentyńczyk. Wnętrze i dzielnica Santa Catalina Z zewnątrz lokal nie rzuca się w oczy; kto nie zna adresu, może przejść obok niego bez zauważenia. W środku jest niewielki: drewniane stoły, zużyte skórzane krzesła i obrazy na ścianach, którym warto przyjrzeć się drugi raz — przedstawiają słynne budowle ułożone z makaronu. Na stołach leżą gry, co dobrze oddaje charakter miejsca: swobodny, bez udawania. Santa Catalina to dla niego odpowiednia dzielnica. Dawna okolica rybaków i pracowników portu, położona na zachód od starego miasta, rozwinęła się wokół swojej hali targowej w jedno z najbardziej gastronomicznych miejsc w Palma, a Bendito Gusto leży pośród jej gęstej sieci małych ulic. Ceny pozostają niewygórowane; lokal stawia na sąsiedzki charakter. Jeśli nie chcesz jeść makaronu na miejscu, możesz zabrać go ze sobą albo zamówić z dostawą.