BISTRO MERCAT

Bistro Mercat stoi tam, gdzie spotyka się Llucmajor: przy Plaça Espanya, placu ratuszowym w samym centrum miejscowości. Nazwa nie jest ozdobą, lecz adresem — trzy razy w tygodniu, przez cały rok, dokładnie przed drzwiami lokalu rozstawia się targ. Lokal prowadzi małżeństwo Claudia Schramm i Luis Alonso: ona jest Niemką, pochodzi z Ravensburg, on jest Hiszpanem. Na Majorkę przyjechali początkowo tylko na semestr praktyk w hotelarstwie — zostali, a z semestru narodził się własny lokal. Wcześniej oboje pracowali wyłącznie w hotelarstwie wysokiej klasy i przenieśli stamtąd standard opieki nad gośćmi. „Czasem obsługa jest nawet ważniejsza niż jedzenie” — mówi Schramm. Dlatego Mallorca Zeitung umieściła parę w cyklu o najserdeczniejszych gospodarzach na wyspie. Kuchnia Bistro Mercat Karta jest szeroka, ale ma wyraźny rdzeń: kuchnia hiszpańska i majorkańska, świeża oraz sezonowa. Lokal jasno stawia sprawę w jednej kwestii — w kuchni nie używa się gotowych produktów. Najlepiej zacząć od tapas: krokietów, kalmarów, Pimientos de Padrón, Gambas w oliwie czosnkowej, Papas arrugadas z solną skórką, oliwek z chlebem, grillowanych warzyw z dipem. Są też zupy, sałatki — często wymieniana jest ta z kozim serem — makarony, Woks, ryby, mięso, Pa amb Oli, Bocadillos i Paella. Crêpes przez lata stały się znakiem rozpoznawczym lokalu; dostępne są również bezglutenowe. Na słodko są także ciasta, Cheesecake, Brownies i Apfelstrudel, o którym goście wielokrotnie wspominają osobno — w tym momencie niemiecka część kuchni daje o sobie znać. Do tego wino, chętnie poprzedzone wyjaśnieniami Luisa Alonso, a także koktajle i kawa. Dania wegetariańskie i wegańskie nie są tu przypisem, lecz osobno oznaczoną częścią oferty: od ryżu z warzywami przez grillowane warzywa po kawę z mlekiem owsianym. „Jeśli ktoś żyje wegańsko albo nie toleruje glutenu, szukamy odpowiedniego rozwiązania” — mówi Claudia Schramm. W lokalu aktywnie pyta się o nietolerancje, zamiast czekać, aż gość sam je zgłosi. Gospodarze: Claudia Schramm i Luis Alonso To, co goście najczęściej opisują jako pierwsze, rzadko jest daniem — jest to podejście do obsługi. Dla Schramm dobra obsługa zaczyna się już podczas telefonu: nawet gdy lokal jest pełny, ktoś odbiera, także w dni wolne i święta. Prawdziwym sprawdzianem jest dla niej rozpoznawanie gości. Kto odwiedza lokal wielokrotnie, a przy trzeciej lub czwartej wizycie nadal nie zostaje rozpoznany, jak mówi, nie wróci — nawet jeśli jedzenie było znakomite. Za tym stoi zespół, który pracuje razem od wielu lat. Schramm mówi, poza niemieckim i hiszpańskim, także po angielsku i francusku, co w miejscowości z targiem, nowymi mieszkańcami i gośćmi jednodniowymi jest niemałą zaletą. Atmosfera pozostaje rodzinna: to biznes małżeński, a nie wyreżyserowany koncept. Miejsce przy Plaça Espanya Taras Bistro Mercat stoi bezpośrednio na placu. Latem siedzisz w samym środku miejskiego życia, zimą przenosisz się do wnętrza, gdzie ciepłe kolory i szerokie okna nadal pozwalają obserwować plac. W dni targowe charakter Plaça całkowicie się zmienia: stoiska, głosy, torby z zakupami. Ze stolika przy krawędzi dobrze to widzisz, nie stojąc jednak w samym środku tłumu — a jeśli tego dnia chcesz siedzieć na zewnątrz, lepiej zgłoś się wcześniej. Samo Llucmajor leży w głębi lądu na południu wyspy, choć gmina sięga aż do morza. To miasto o wiejskim charakterze, z własną historią przemysłową i muzeum poświęconym drzewu karobowemu, a nie kurort. Bistro Mercat dobrze wpisuje się w ten obraz: to lokal żyjący mniej z przejezdnych niż z ludzi, którzy wracają.