Bodega CAN AXARTELL

Między Pollença a Campanet, tam gdzie dolina Fangar przechodzi w podnóża Tramuntana, leży Bodega Can Axartell — winnica dosłownie zbudowana w górze. Piwnica powstała w dawnym, nieczynnym kamieniołomie, którego ściany dziś otaczają winiarnię. Zanim pojawiły się tu winorośle, Finca przez dziesięciolecia leżała odłogiem; dopiero w latach 90. XX wieku posiadłość z winnicami, gajami oliwnymi, lasami, górami i ciekami wodnymi została ponownie odkryta i krok po kroku odrestaurowana. Pierwsze winnice od początku zakładano zgodnie z certyfikowanymi zasadami ekologicznymi; od lat 2010. w nowoczesnej piwnicy powstaje i jest butelkowane własne wino. Sercem Can Axartell jest tak zwana Mètode Gravetat: winogrona i wino przez cały proces — od zbiorów, przyjęcia i fermentacji po dojrzewanie i rozlew — przemieszczają się wyłącznie dzięki sile grawitacji, bez użycia pomp. Całą architekturę piwnicy zaprojektowano wokół tej zasady, aby traktować wino możliwie najdelikatniej. Goście biorący udział w zwiedzaniu mogą zobaczyć właśnie ten proces: drogę winogron przez część produkcyjną i magazyny, objaśnianą przez przewodników wielokrotnie chwalonych za wiedzę i pasję do tematu. W Can Axartell powstają rosé, dwa białe i trzy czerwone wina, a także niewielki wybór limitowanych edycji specjalnych. Strona opisuje je jako wyraz mallorkańskiej tradycji winiarskiej, w której rodzime szczepy spotykają się z przybyłymi z zewnątrz — są tu zarówno wina na co dzień, jak i wina pomyślane jako towarzysze jedzenia. Degustacje kończące zwiedzanie goście regularnie wskazują jako jego kulminację; często uzupełniają je mallorkańskie tapas, sery, chleb i własna oliwa, którą jedna z recenzji szczególnie chwali. W opiniach stale pojawia się niezwykłe połączenie krajobrazu, architektury i uprawy winorośli: położenie w dolinie Fangar z widokiem w stronę zatoki Pollença, sprawiający wrażenie podziemnego budynek wkomponowany w kamieniołom oraz widoczna staranność pracy. Kilku gości podkreśla, że nigdzie indziej na wyspie nie spotkało w tej formie połączenia innowacji technicznej, czyli zasady grawitacji, z uprawą ekologiczną. Pojedyncza opinia zwraca uwagę, że degustacja może, zależnie od zestawu, być mocniej skupiona na winach czerwonych — jest to pojedyncze spostrzeżenie, a nie stała reguła. Can Axartell wyraźnie działa jako miejsce otwarte dla odwiedzających: zwiedzanie i degustacje są planowaną częścią oferty, a terminy rezerwuje się przez własną stronę internetową. Dostęp bez barier i przystosowany parking figurują jako udogodnienia, dzięki czemu miejsce jest dostępne także dla gości z ograniczoną mobilnością — co potwierdza również jedna z recenzji. Jeśli chcesz poznać wyspę z dala od wybrzeża, znajdziesz tu adres, gdzie spotykają się winiarstwo, krajobraz i świadomie odmienna idea architektoniczna.