Bodegas Oliver Moragues

Bodegas Oliver Moragues leży koło Algaida, nieco ponad dwadzieścia kilometrów na wschód od Palmy, w samym sercu Pla de Mallorca. Winiarnia należy do Possessió Binicomprat, a ta sama rodzina gospodaruje tu od 1511 roku, już od ponad piętnastu pokoleń. To nie liczba na etykiecie, lecz powód, dla którego rosną tu odmiany winorośli niemal zanikłe gdzie indziej na Majorce. W pewnym momencie rodzina postanowiła wrócić do korzeni, zamiast podążać za modą. Zamiast stawiać na międzynarodowe szczepy i nowoczesne systemy prowadzenia winorośli, ponownie uprawia stare majorkańskie odmiany oraz krzewy prowadzone w formie głowy — niskie, wolnostojące rośliny znane na wyspie od stuleci. Powstają z nich wina o umiarkowanej zawartości alkoholu, delikatnych taninach i słonawej nucie wynikającej z podłoża. Posiadłość można odwiedzać codziennie, ale wyłącznie po wcześniejszym umówieniu. Zwiedzanie obejmuje stary dom mieszkalny, winnice i piwnicę, a kończy się degustacją w ogrodzie. Pięć stuleci w rękach jednej rodziny Possessió Binicomprat jest jedną z niewielu majorkańskich winiarni, które przez pięć stuleci pozostały w tych samych rękach, nie rezygnując ani z winnic, ani z piwnicy. Dom stoi na wzniesieniu nad Pla, u stóp Puig de Randa, z widokiem aż po Serra de Tramuntana. Wokół rosną sosny i dęby ostrolistne; las jest świadomie częścią gospodarstwa — dostarcza roślin wykorzystywanych w pracy winnicy oraz schronienia ptakom, nietoperzom i osłom należącym do posiadłości. Obrany dziś kierunek jest wyraźnie powrotem do przeszłości. Rodzina przywróciła lokalne szczepy i dawne formy prowadzenia winorośli, aby nawiązać do win powstających na Majorce przed erą odmian międzynarodowych. Odmiany Bodegas Oliver Moragues Wśród białych rosną Prensal Blanc, na wyspie zwany także Moll, oraz Giró Ros. Czerwone odmiany to Callet, Manto Negro, Gorgollassa i Escursach — szczepy niemal nieznane poza Majorką. Winiarnia wyraźnie rozróżnia ich charakter: Callet wnosi finezję, Manto Negro czerwony owoc i gładkie taniny, a Gorgollassa niemal dziką, bogatą w taniny strukturę. Pochodzenie win widać już w nazwach. OM Prensal i OM Giró Ros stawiają w centrum po jednej z dwóch białych odmian wyspy, OM Blanc łączy je z Viognier, El Galgo jest Callet, rosé powstaje z Gorgollassa, a OM 500 nazwano na cześć pięciu stuleci, które rodzina tu liczy. Wina są butelkowane jako Vi de la Terra Mallorca. Brytyjskie pismo branżowe Decanter wyróżniło OM Prensal Blanc i OM Gorgollassa w degustacjach w ciemno. Winnica, gleba i biodynamika Winnica dzieli się na nazwane parcele. S'Era leży najwyżej, przy skraju lasu; Castellitx również wysoko i ma najniższe krzewy; Sa Figuera obsadzona jest odmianami czerwonymi; położone niżej Es Ullastres ma najgłębsze gleby. Podłoże tworzą trzy warstwy: humus na powierzchni, pod nim wapienno-gliniasty materiał pochodzenia morskiego, któremu wina zawdzięczają słoną nutę, a najniżej bardzo stara czerwona glina zatrzymująca wilgoć. Praca odbywa się ekologicznie i zgodnie z praktyką biodynamiczną. Po zbiorach między rzędami wysiewa się rośliny, preparaty, takie jak wyciąg z pokrzywy, powstają na miejscu, a nawóz od osłów wraca do ziemi. Od początku lata do jesieni przez wzgórze wieje Embat, morska bryza wyspy: dni są ciepłe, noce chłodne, a ta różnica zachowuje świeżość owocu. Zbiory prowadzi się ręcznie, każdą odmianę winifikuje osobno, a łączy dopiero później. Zwiedzanie, degustacja i przekąski Trasa prowadzi przez stary dom, winnice i piwnicę. Na końcu siadasz w ogrodzie przy stolikach z kutego żelaza i marmuru, pośród starych krzewów, dawnej studni i historycznych beczek Fuder. Podawane są majorkańskie przekąski przygotowywane wspólnie z Forn de Can Salem: Coca, Empanada, chleb z własną Sobrassada i Cremadillo. Dostępne są wersje wegetariańskie, wegańskie, bezglutenowe oraz bezalkoholowe. Dla grup lokal nakrywa stoły w osobnej sali z widokiem na winorośle i przygotowuje Paella albo Porcella. Na terenie posiadłości są także pokoje gościnne.