Bodegas Xaloc

Bodegas Xaloc to bardzo mała winiarnia na wzgórzach przed Pollença, tam, gdzie Serra de Tramuntana łagodnie przechodzi w spokojny, falujący krajobraz. Nazwa ma podwójne znaczenie: Xaloc to na Majorce łagodny południowo-wschodni wiatr, dzięki któremu gorące miesiące są na wyspie łatwiejsze do zniesienia — i właśnie w tym kierunku ustawiono wszystkie krzewy winnicy. Za przedsiębiorstwem stoi Christina Schallock. Przyjechała na wyspę jako menedżerka klubu golfowego w Pollença i z okna biura patrzyła na wzgórza, które później kupiła. Z siedmiu hektarów jej ziemi, częściowo kamienistej i trudnej w uprawie, nieco ponad trzy hektary zajmuje winorośl, otoczona typowymi majorkańskimi suchymi murami i makią. Od początku zasada była prosta: mało, ale dobrze — jakość zamiast ilości. I nic się w tej kwestii nie zmieniło. Winnica nad Pollença Gleba jest bogata w minerały i kamienista, a opieka nad nią intensywna. Na czerwone wina rosną tu Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah, na białe Chardonnay oraz Sauvignon Blanc. Jest także Gorgollassa, stara majorkańska odmiana, z której powstają tu dwa wina. Zbiory prowadzi się wyłącznie ręcznie i selektywnie — najpierw białe winogrona, później czerwone. Przetwarza się tylko owoce z własnej winnicy, bezpośrednio na miejscu, ponieważ Bodega stoi pośród krzewów. Fermentacja trwa kilka tygodni w kontrolowanej temperaturze w stalowych zbiornikach; w winach pozostaje przy tym delikatna, naturalna słodycz resztkowa. Wina Bodegas Xaloc Z winiarni wychodzi pięć win. Monada to Cabernet Sauvignon o nutach czarnych owoców i delikatnej czekolady, w barwie od rubinowej po granatową. El Colmo jest Syrah, ciemniejszym w tonie, z aromatami jeżyny, gorzkiej czekolady i czarnej oliwki. Oba dojrzewają osobno, według odmian, w beczkach z dębu francuskiego, węgierskiego i amerykańskiego; dopiero później winiarka, piwniczny mistrz i enolog wspólnie decydują o kupażu. Czerwone wino spędza w beczce około półtora do dwóch lat, zanim zostanie zabutelkowane na miejscu. Lżejszą propozycją jest Blanco z Chardonnay i Sauvignon Blanc, delikatnie tłoczony i długo fermentowany w chłodzie, z nutą cytrusów. Rosado z Gorgollassa i Cabernet Sauvignon pachnie oraz smakuje malinami. Verano to czysta Gorgollassa, letnie wino w kolorze dojrzałych moreli. Wszystkie noszą oznaczenie Vi de la Terra Mallorca. Oliwa z własnego gaju Wino nie jest jedynym produktem. Na posiadłości rośnie trzysta drzew oliwnych, z których zbiorów co roku powstaje niewielka ilość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia — bardziej dla stałych klientów i przyjaciół domu niż na otwarty rynek. W lokalu poleca się ją pić przed posiłkiem, z odrobiną soli i kawałkiem białego chleba. Degustacja z winiarką Xaloc można odwiedzać, ale nie jest nastawione na przypadkowych gości. Christina Schallock organizuje prywatne, indywidualnie ustalane degustacje pośród winnic dla rodzin, grup przyjaciół i małych ekip; wcześniej trzeba się zgłosić. Na tym polega urok miejsca: nie dostajesz standardowego oprowadzania, lecz spotkanie z osobą, która stworzyła wino. Butelki można kupić bezpośrednio w winiarni; wysyłka jest dostępna także do Niemiec, Szwajcarii i dalej.