Ca n'Ela Vegan Restaurant

Ca n'Ela mieści się przy Carrer de la Mar, w samym sercu starej dzielnicy La Llotja, i należy do nielicznych miejsc w Palma, gdzie wszystko jest naprawdę roślinne: bez mięsa, ryb, mleka i jajek. Restaurację prowadzą Ela oraz jej córka Andrea. Nazwa to podwójna gra słów — po majorkańsku Ca n'Ela oznacza po prostu dom Eli, a w wymowie brzmi jak canela, hiszpańskie słowo oznaczające cynamon. Zanim otworzyły własny lokal, obie pracowały w kuchni Bon Lloc, miejsca, które jako pierwsze ugruntowało w Palma kuchnię wegetariańską i wegańską. Gdy Bon Lloc zostało zamknięte, matka i córka postanowiły połączyć siły i stworzyć coś własnego. Celowo szukały lokalu na starym mieście — ze względu na uliczki i ludzi, którzy się tam pojawiają — aż znalazły go przy Carrer de la Mar. Od 2021 roku gotują tam na własny rachunek. Karta zmienia się codziennie i nie jest to pusty slogan: kuchnia pracuje z tym, co akurat jest dostępne, ekologicznie i, na ile to możliwe, z produktów z wyspy. Jeśli przyjdziesz dwa razy z rzędu, nie dostaniesz dwa razy tego samego. Kuchnia Ca n'Ela To kuchnia śródziemnomorska, w której pierwsze skrzypce grają warzywa. Jednym z dań, z których znana jest Ela, są surowe ravioli z buraka: zamiast ciasta makaronowego używa bardzo cienkich plastrów buraka, które otulają krem z nerkowców, a całość uzupełniają posiekane orzechy włoskie i smażone kapary. Na podobnej zasadzie powstają sałatka pomidorowa z wegańskim serem bazyliowym i olejem ziołowym oraz pâté z pieczonej marchewki i tymianku, podawane z chlebem — dania, które wydobywają z jednego warzywa więcej, niż można by się po nim spodziewać. Wieczorem dochodzi do tego wyraźnie majorkański pomysł: wegańska Sobrassada rozsmarowana na opiekanym chlebie. W karcie są też tatar z wędzonego bakłażana, tagliatelle w stylu Carbonary, domowy seitan, ryż z borowikami i shiitake, nadziewane bułeczki bao, nems z samodzielnie prażonym Gomasio oraz burger. Na deser podawane są domowe ciasta, często z czekoladą i orzechami, oraz Café solo. Menu lunchowe i karta wieczorna Lokal działa w dwóch rytmach. W porze lunchu serwowane jest stałe menu czterodaniowe, z dwiema opcjami do wyboru w każdym daniu, a także chlebem i wodą; często całość otwiera sok lub kremowa zupa. W południe nie ma karty. Wieczorem sytuacja się odwraca: wtedy zamawia się à la carte, a chętni mogą wybrać menu degustacyjne. Różni się też ambicja kuchni — w południe Ca n'Ela jest niewymuszone i dobre na co dzień, wieczorem dania są wyraźnie bardziej dopracowane. Jeśli jesz bez glutenu, bez trudu odnajdziesz się w tym miejscu. Karta zawiera oznaczenia alergenów oraz dań, które można przygotować bez glutenu; również w menu lunchowym zazwyczaj przy każdym daniu dostępna jest jedna taka opcja. Lokal nie ma jednak osobnej kuchni bezglutenowej — przy silnej nietolerancji najlepiej powiedz o tym bezpośrednio podczas zamawiania. Wnętrze przy Carrer de la Mar Lokal jest mały, z kilkoma stolikami na dwóch poziomach połączonych schodami. Na dole przez duże okna wpada światło z uliczki i można obserwować jej życie; na górze wystrój ma morski charakter, co pasuje do adresu, ponieważ Carrer de la Mar oznacza po prostu ulicę morza. Ściany porastają rośliny, a między nimi widoczny jest Marès, złocisty piaskowiec, z którego zbudowano stare miasto. Dzięki temu wnętrze jest jednocześnie stylowe i przytulne. Ze względu na małą liczbę miejsc warto zrobić rezerwację; lokal cieszy się dużym zainteresowaniem. Psy są mile widziane, a dania możesz zabrać ze sobą — usługa take-away działa od otwarcia. Do picia są Craft-Bier, Kombucha oraz wybór win lokalnych i ekologicznych. A jeśli czas na to pozwala, Ela lub Andrea podchodzą do stolików i rozmawiają z gośćmi.