DAIKIYA

DAIKIYA znajduje się przy Carrer del General Riera, tuż za Avenidas i niedaleko na północ od Plaça d'Espanya. Lokal sam określa się jako świadomie nietypowy: nie jest tradycyjną japońską restauracją, lecz miejscem, które łączy odziedziczoną technikę z własnym sposobem przygotowywania sushi. Wystarczy przeczytać kartę, by szybko zrozumieć, co to znaczy. Obok sashimi i klasycznych nigiri jest cała strona Maki especiales, gdzie japońskie podstawy spotykają składniki, których w Japonii nikt nie zawijałby w rolkę: mozzarella bawola, bazylia i suszony pomidor w Italiano Uramaki, awokado z bananem i sosem z węgorza w Paulista, krewetka w tempurze ze szpinakiem i cukinią pod sosem curry w Thai Uramaki. Równolegle biegnie klasyczna linia: Teka Maki, Shake Maki, nigiri z węgorza, dorady, butterfisha i Ebi. Sushi przygotowywane jest à la minute, a ryż — jak podaje lokal — gotowany i doprawiany codziennie na świeżo. Co DAIKIYA robi przy sushi barze Sushi bar ma własną kartę przystawek i to w niej kryje się duża część charakteru tego miejsca. Tataki Carpaccio to tuńczyk z sosem z konfitowanej cebuli, a Aburi Shake — opalany łosoś z czosnkiem, limonką i shichimi. Są aż trzy wersje tatara: tuńczyk z sosem sezamowym, łosoś z awokado oraz Tartar Chef, łączący ceviche, tatar z łososia i tatar z tuńczyka. Samo ceviche przygotowywane jest z białej ryby i langostino, z sokiem z limonki, pomidorkiem koktajlowym, cebulą i kolendrą. W kategorii nigiri karta sięga dalej, niż można się spodziewać: obok łososia, tuńczyka i Ebi są Ikura, Masago, Foie oraz Kanotefui z łososiem, ikrą łososia i jajkiem przepiórczym. Gunkan również na stałe należy do oferty — z tuńczykiem, łososiem, ikrą łososia i Foie. Jeśli nie chcesz wybierać, możesz postawić na zestaw: Sashimi no moriawase rozkłada przed tobą ponad tuzin kawałków, od łososia i tuńczyka po doradę. Z nowszego stylu szefa kuchni pochodzą dania jeszcze wyraźniej rozwijające ideę fusion: gunkan z filetem wołowym na ryżu sushi w płaszczu nori, tiradito z japońskiego seriola z ponzu, ceviche z przegrzebka oraz uramaki z krewetką w tempurze, pikantnym łososiem i szynką iberyjską. Ciepła kuchnia poza sushi Ciepła część oferty nie jest dodatkiem, lecz osobną kartą. Z parownika wychodzą dim sum: sakiewki ze smażoną kaczką, ciasto ze skrobi pszennej z krewetką oraz Siu Mai w przezroczystej osłonce skrywającej mięso kraba i owoce morza. Są do tego gyoza z kurczakiem i warzywami lub w wersji całkowicie wegetariańskiej, edamame, Goma Wakame i zupa miso z algami, krewetką, małżem, tofu oraz pieczarką. Nido to firmowy pomysł lokalu: langostinos obtaczane w surimi i owijane makaronem ryżowym, aż powstanie z nich chrupiące gniazdo. Wśród ciepłych dań główną rolę odgrywa kaczka — panierowana w teriyaki oraz jako Pato Daikiya w czerwonym sosie curry z kokosem i liczi. Są również curry z kurczakiem, bazylią i mlekiem kokosowym, Thai Red Bowl z łososiem, Yaki-Soba, Yaki-Udon z krewetkami i filetem wołowym oraz smażony ryż z bazylią. W dni powszednie w południe obowiązuje stałe menu dnia z przystawką oraz do wyboru zestawem sushi lub kaczką teriyaki. Desery są nietypowe: smażone ruloniki naleśnikowe z gorzką czekoladą i czekoladowy coulant z domowymi lodami sezamowymi. Kto stoi za lokalem DAIKIYA należy do szefa kuchni Wei Zeng i jego żony Elisy. W Chinach prowadził własną japońską restaurację, zanim para przeniosła się do Palmy i otworzyła pierwsze Daikiya przy Plaça Fleming. Klasyczne sushi, autorskie specjalne rolki i własne sosy rozsławiły mały lokal w dzielnicy, aż miejsca przestało wystarczać i konieczna stała się przeprowadzka do większego lokalu. Dbałość o szczegóły dostrzegasz, gdy tylko dania trafiają na stół: starannie wybrana zastawa, jadalne kwiaty na talerzach oraz małe figurki kaczek przy każdym stoliku, na których można odłożyć pałeczki między kolejnymi kęsami. Wnętrze i położenie Sala jest pełna zieleni i elegancka, a jednocześnie panuje w niej żywa atmosfera. Od strony Avenidas lokal nie rzuca się w oczy; trzeba skręcić w boczną ulicę i właśnie to buduje jego charakter. DAIKIYA leży w mieszkalnej dzielnicy na północy miasta, a nie w restauracyjnym pasie przy porcie.