DINS Santi Taura

DINS Santi Taura to jedna z kulinarnych wizytówek Palma — restauracja Modern Cuisine z jedną gwiazdką Michelin, przyznawaną od Guide 2021, oraz dwoma Soles Repsol. Mieści się w butikowym Hotel El Llorenç Parc de la Mar w starej dzielnicy La Calatrava, kilka kroków od katedry i morza. Co wyróżnia DINS Santi Taura Santi Taura, jeden z najbardziej cenionych kucharzy na wyspie, zawarł swoją koncepcję w jednym zdaniu: „Gotujemy historię.” Jego dania wywodzą się ze starych balearskich książek kucharskich i manuskryptów — przepisów, o których zapomniało już nawet wielu Majorkańczyków. Taura postrzega kulinarne dziedzictwo wyspy jako wielowarstwową historię wpływów rzymskich, arabskich, żydowskich i francuskich. Interpretuje je współcześnie, używając sezonowych produktów lokalnego pochodzenia: nowocześnie w technice i prezentacji, wiernie w smaku. Nazwa DINS po mallorkańsku oznacza „wewnątrz”. W 2016 roku Taura stworzył lokal w domu swojej babci; w 2019 roku połączył go ze swoją pierwszą restauracją, otwartą już w 2003 roku w Lloseta, i przeniósł do dawnej dzielnicy żydowskiej La Calatrava. Szczególny detal: naczynia, na których serwowane są dania, Santi Taura ręcznie wykonuje we własnej pracowni ceramicznej. Kuchnia i karta Sercem oferty jest jedenastodaniowe menu degustacyjne Orígens, zmieniające się wraz z porami roku i opowiadające jak podróż przez kulinarną przeszłość Majorki; na życzenie można dodać trzy kolejne dania. Na talerz trafiają odkryte na nowo klasyki — na przykład mallorkańskie Frito, którego korzenie Taura prześledził w aktach Inkwizycji aż do żydowskiej tradycji wielkanocnej, z jagnięciną, dzikim koprem włoskim, bobem i cebulą; klopsiki z Pulpo albo jego interpretacja prosięcia. Do dyspozycji jest piwniczka z wyborem lokalnych win, gdzie wino traktowane jest jako idealny partner dla menu Orígens — dostępny jest opcjonalny Wine Pairing. Jeśli chcesz zjeść wegetariańsko, zarezerwuj wcześniej menu Pagesia; o alergiach lub niechęci do konkretnych składników najlepiej poinformuj już podczas rezerwacji. Atmosfera i lokalizacja Masz do wyboru dwa doświadczenia: miejsce przy Chef's Bar, gdzie obserwujesz powstawanie każdego dania, a Santi Taura osobiście je ci wyjaśnia, albo stolik w eleganckiej sali utrzymanej we współczesnym stylu. Również tam szef chętnie podchodzi od stolika do stolika, by porozmawiać z gośćmi przed posiłkiem. La Calatrava, z brukowanymi uliczkami i mauretańskimi korzeniami, należy do najbardziej historycznych części starego miasta — to trafna oprawa dla kuchni, która przenosi tę przeszłość na talerz. Restauracja jest mała i kameralna, dlatego warto rezerwować z wyprzedzeniem. W pobliżu dostępny jest płatny parking. Dla kogo warto wybrać DINS Santi Taura DINS to właściwy adres dla smakoszy, którzy chcą poznać mallorkańską tożsamość na poziomie gwiazdki Michelin i wolą jedno starannie skomponowane menu od wieczoru à la carte. Jeśli lubisz zaglądać za kulisy i cenisz bezpośredni kontakt z kucharzem, Chef's Bar będzie idealnym wyborem. Ponieważ Hotel El Llorenç Parc de la Mar przyjmuje gości dopiero od 16. roku życia, jest to raczej miejsce dla par i osób ciekawych kulinarnie niż dla rodzin z małymi dziećmi.