Duke Restaurant

Das Duke Restaurant mieści się przy Carrer Soler w Santa Catalina, kilka kroków od targu dzielnicowego. Łatwo je przeoczyć: wąska fasada pod niebieską markizą kryje wyjątkowo małą salę. Na ścianach wiszą plakaty VW-busów, longboardzistów i wysokich fal, do tego ziemiste barwy oraz ciasno ustawione drewniane stoły. Lokal bawi się estetyką surfowej budki, ale kuchnię traktuje bardzo serio. Gotuje tu od 2009 roku Ronny Portulidis, Grek, szef kuchni i współwłaściciel, razem z Jorge Esteve z Walencji. Das Duke przedstawia się jako przeciwieństwo klasycznej restauracji: bez ceremonii, z przejrzystą kartą i swobodą zamawiania zgodnie z ochotą, a nie według kolejności menu. Według lokalu produkty pochodzą od znanych mu rolników, rzemieślniczych rzeźników, ze zrównoważonych połowów na Morzu Śródziemnym i z hiszpańskich Bodegas. Co Das Duke Restaurant w Palmie wpisuje do karty Śródziemnomorska to etykieta często przypisywana temu miejscu, lecz karta nie trzyma się jej sztywno. Wędruje po świecie: peruwiańskie Chifles, chrupiące chipsy z zielonego banana, stoją obok greckiego płaskiego chleba z Muhammara z pieczonej papryki i Feta. Są libańskie szaszłyki z jagnięciny z Babaganoush i Tahini z miodem, koreański Firecracker-Hähnchen w marynacie Gan-Jang z sałatką z ogórka i sezamu, koreańskie krokiety krewetkowe z Kimchi oraz tacos z szarpaną wołowiną i wędzonym Chipotle. Nawet Patatas Bravas mają tu inną formę: słodko-ostre, inspirowane Marokiem, z purée z pasternaku i Dukkah. Ceviche jako wizytówka Ceviche to powód, dla którego stali goście wracają. Klasyczna wersja nosi nazwę domu i rok założenia w tytule: majorkańska Dorada z awokado, kolendrą, czerwoną cebulą, pomidorem i gazpacho z zielonego groszku. Obok jest wersja Nikkei w peruwiańsko-japońskim stylu z Wolfsbarsch, Edamame, Daikon, Miso i Yuzu oraz Diablo Blanco po meksykańsku, z wędzonym Chipotle, czerwoną cebulą i karmelizowanymi krewetkami w Leche de Tigre. Jeśli nie możesz się zdecydować, zamówisz wszystkie trzy w małych porcjach. Dania główne, wegetariańskie i bar W daniach głównych rozpiętość nadal jest duża: indyjskie Tikka Masala z warzywami z wyspy, soczewicą, jogurtem i Papadam; japońskie Wok-Teriyaki z pieczonym bakłażanem, Miso i miodem na ryżu jaśminowym; zielone tajskie curry kokosowe z imbirem i liśćmi limonki. Jest też bardziej klasyczna strona: burger w domowej Brioche, z relish pomidorowym i Aioli rozmarynowym, grillowany Rumpsteak z ręcznie krojonymi frytkami i smażonymi grzybami oraz filet ryby dnia na czarnym ryżu Venus z wędzoną kukurydzą i zielonymi szparagami. Jeśli nie jesz mięsa, masz tu łatwiej niż w wielu lokalach w okolicy: curry i danie z woka są z założenia roślinne, a kurczaka, łososia lub krewetki dodaje się na życzenie, nie odwrotnie. Guacamole, Avocado-Nuggets i Patatas Bravas także są bezmięsne. Karta zawiera pełną legendę alergenów — od glutenu i skorupiaków po seler. Bar jest częścią pomysłu na lokal. Siedząc wystarczająco blisko, możesz obserwować przygotowywanie drinków, a do nich podawane są chipsy z zielonych bananów, uznawane tu za klasyk. Das Duke prowadzi też własny dział cateringu na wydarzenia poza lokalem. Santa Catalina — i dlaczego warto rezerwować Das Duke jest rodzinnym lokalem i od dawna ważnym punktem dzielnicy: należy do miejsc, które współtworzyły Santa Catalina jako dzisiejszą dzielnicę wyjściową. Pozostało jednak małe. To oznacza, że bez stolika może być ciasno. Rezerwacje przyjmowane są przez własny system lokalu, a jeśli wpadasz spontanicznie, nastaw się na czekanie.