Elías Restaurante Urban Kitchen

Elías znajduje się przy Carrer de Sant Elies w centrum Palmy i nosi po prostu nazwę uliczki, przy której leży. Ta boczna ulica odchodzi od Carrer dels Olms, zaledwie kawałek od La Rambla, i znajduje się poza głównymi szlakami turystycznymi. Jeśli nie wiesz, że jest tu restauracja, łatwo ją minąć. Za lokalem stoi rodzina. W kuchni pracuje argentyński kucharz Fabián Luzzini, na sali jego żona Marilina Barbieri, a córki pomagają, gdy mają czas. Motto miejsca to jedno zdanie: comida casera, comida de verdad — domowe jedzenie, prawdziwe jedzenie. Dopisek Urban Kitchen w oficjalnej nazwie nie określa rodzaju kuchni. Elías wyróżnia krótka karta oparta na kuchni śródziemnomorskiej, niewielka Plancha, na której Luzzini grilluje mięso, oraz codziennie zmieniane menu lunchowe. To codzienna oferta jest podstawą działania lokalu: rano Tostadas, później karta i Menú del Día. Kuchnia Elías: Plancha, domowe jedzenie i argentyński charakter Luzzini jest Argentyńczykiem włoskiego pochodzenia i weteranem palmeńskiej gastronomii. Przed otwarciem własnego lokalu gotował w Restaurant Bruselas, później w Marítimo i w kuchni Club Deportivo Portitxol. Jego rzemiosło najlepiej widać na Planchy: Picaña przyniosła lokalowi renomę, a w karcie są też Entrecôte i Entraña. Towarzyszy im Chimichurri, argentyński sos ziołowy, który tutaj podawany jest również z grillowaną ośmiornicą, wędzoną papryką. Pozostała część karty jest celowo niewielka. Wśród przystawek znajdziesz Patatas bravas, Croquetas z borowikami lub szpinakiem i kremem z karmelizowanej cebuli, Croquetas z Sobrasada i serem Mahón, chrupiące ziemniaki z majonezem truflowym i parmezanem, Gyozas oraz chrupiące kalmary z guacamole, Trampó i limonką. Piadina podawana jest z Burrata, Mortadella, konfiturą figową, pesto z rukoli oraz chrupiącą posypką z pistacji i parmezanu. W sałatkach śródziemnomorska baza spotyka inspiracje z dalszych stron: Poke z ryżem, wędzonym łososiem, awokado, edamame, marchewką i mango; soczewica z Trampó i wędzonym dorszem albo kozi ser z pomidorem, Serrano-Schinken i awokado. Burgery to klasyki lokalu — Elías z wołowiną, Bacon i panierowanym Camembert, Sibarita z Gorgonzola i karmelizowaną cebulą, a także wersja wegańska oraz z chrupiącym kurczakiem. Są również Woks z makaronem lub ryżem. Na koniec: Crêpes z Dulce de Leche, Coulant z czekoladą i lodami waniliowymi albo ciasta dnia. Śniadania i Menú del Día Poranki należą do Tostadas — z hummusem, jajkiem i ziarnami, z awokado i mieszanką ziaren albo z Ibérico-Schinken. Są też ciasta dnia oraz Crêpes z czekoladą lub Dulce de Leche. Menu lunchowe jest sercem tego miejsca. Do wyboru są dwie przystawki i dwa dania główne, a w cenie znajdują się napój, chleb i deser. Ponieważ codziennie się zmienia, rodzina ogłasza je we własnych kanałach; zajmuje się tym jedna z córek. Właśnie to menu rozsławiło Elías poza dzielnicą — zarówno Última Hora, jak i Majorca Daily Bulletin poświęciły małemu lokalowi osobne recenzje, w obu przypadkach koncentrując się na lunchu. Lokal i rodzina, która go prowadzi W tych wnętrzach wcześniej działała restauracja wegetariańska. Rodzina przeprowadziła remont i urządziła je jasno, w bardzo czystej kolorystyce, z dziełami sztuki na ścianach; starsza córka jest projektantką mody i prezentuje tam również własne projekty. Powstała niewielka, spokojna sala, w której ceny celowo pozostają umiarkowane — tak właśnie wyobrażała to sobie rodzina, przejmując lokal: restaurację w centrum Palmy, w której można poczuć się jak w domu. Elías nie jest tu wyjątkiem. Kwartał między Carrer del Carme a Carrer dels Olms stał się adresem małych, rodzinnych kuchni, gdzie gotuje się starannie i w umiarkowanych cenach — lokali niewidocznych z Rambla, które trzeba po prostu znać.