Es Mussol

Es Mussol znajduje się w Gènova, położonej na wzgórzach dzielnicy na zachodnim skraju Palmy, w niewielkim domu przy Carrer del Barranc. Z ulicy nie zdradza wiele, lecz wnętrze od razu wyjaśnia nazwę: „Es Mussol” po majorkańsku oznacza sowę, a sowy w najróżniejszych rozmiarach stoją tu między obrazami, starymi znaleziskami i meblami pamiętającymi już kilka dekad. Od 1996 roku lokal prowadzi Emma Alcover, w kuchni pracuje David Vidal, a za obsługę odpowiada Anita Alcover. Karta opiera się na kuchni majorkańskiej i produktach z rynku – lokal sam opisuje się przez jakość rynkowych składników oraz kunszt własnej kuchni – ale wyróżnia go coś, co na wyspie trudno spotkać gdzie indziej: Es Mussol to restauracja fondue. Fondue w Es Mussol Fondue serowe jest klasykiem: Gruyère, Emmental, Mozzarella i Edam, podawane z różnymi rodzajami pieczywa, marchewką, selerem naciowym, winogronami, jabłkiem i rzodkiewką do maczania. Jeśli wolisz bardziej sycącą wersję, wybierz tę z grillowanym, pokrojonym Entrecôte. Są też fondue mięsne, wszystkie dla co najmniej dwóch osób i podawane z ryżem basmati, ziemniakami, warzywami oraz domowymi sosami: z polędwicą wołową i piersią kurczaka, z filetem z kangura i piersią kurczaka albo ze wszystkimi trzema rodzajami mięsa. Kangur pojawia się w karcie jeszcze dwa razy: jako szaszłyk z sosem curry i jako filet z sosem musztardowym. To rodzaj kulinarnej przekory rzadko spotykanej w majorkańskich kartach. Na koniec jest czekoladowe fondue ze świeżymi owocami, również dla dwóch osób. Kuchnia i karta Specjalnością lokalu wśród dań mięsnych jest polędwica wołowa lub Entrecôte z karmelizowaną Sobrassada. Pojawia się ona w całej karcie – leży pod zapiekanym Provolone, wraz z boczkiem nadziewa zapiekane pieczarki i tworzy sos do świeżego makaronu nadziewanego grzybami oraz truflą. Do polędwicy i Entrecôte można wybrać także Cabrales, asturyjski ser pleśniowy, z orzechami i rodzynkami, roztopiony Provolone, sos z zielonego pieprzu albo Foie – raz z redukcją Pedro Ximénez, a raz z karmelizowanym mango. W przystawkach jest majorkańsko i konkretnie: Butifarrón, czarna kiełbasa z wyspy, flambirowana Orujo, daktyle z migdałami w boczku, Sobrassada z miodem i krakersami, domowe krokiety, smażone papryczki Padrón, Steak Tartar oraz carpaccio z polędwicy z parmezanem i rukolą. Dorsz ma własną sekcję: z krewetkami pod kremowym sosem miodowym, smażony z marmoladą z bakłażana albo karmelizowany z olejem czosnkowym, pieczoną papryką i orzeszkami piniowymi. Do tego są sałatki, Esqueixada z dorsza marynowanego w oliwie z kaparami, pomidorem i pieczoną papryką oraz tajska zupa z mlekiem kokosowym i zielonym curry, którą można przygotować w wersji wegańskiej. Karta obejmuje zresztą dania wegetariańskie, a jeśli musisz unikać glutenu, powiedz o tym przed zamówieniem – kilka potraw można wtedy dostosować. Crêpes występują w wersji wytrawnej – z kurczakiem i prażonymi migdałami albo z pieczonym bakłażanem, kozim serem, orzeszkami piniowymi i karmelizowaną cebulą – oraz na słodko. Wśród deserów są serniki mango i jagodowy, Banoffee, lody figowe z rumem i roztopioną czekoladą, lody migdałowe oraz „Pankeke”, czyli crêpe z Dulce de Leche, lodami waniliowymi, bananem i orzechami. Lokal w Gènova W środku Es Mussol jest niewielkie i urządzone bardzo osobiście. Zimą pali się tu w otwartym kominku, a wieczorom często towarzyszy muzyka fortepianowa. Latem otwiera się taras z mozaikową posadzką przywodzącą na myśl Gaudíego i cichą muzyką. To nie jest miejsce na szybki posiłek, lecz na długi wieczór we dwoje albo w małym gronie. Warto zarezerwować stolik przez stronę internetową restauracji. Samo Gènova jest spokojną dzielnicą mieszkalną na wzgórzu, kilka minut ponad zatoką – wystarczająco blisko Palmy, by szybko do niej dotrzeć, i wystarczająco daleko, by wieczór nie odczuwał obecności miasta.