Georgian Gourmet Mallorca-Restaurante Georgiano en Palma

Georgian Gourmet Mallorca to gruzińska restauracja na starym mieście w Palma, ukryta przy wąskiej Travessa d'en Ballester, kilka kroków od Plaça Major. Rodzina stworzyła tu kawałek Gruzji – jak mówi sam lokal: daleko od gór Kaukazu, w samym środku śródziemnomorskiego miasta. Gruzińskiej kuchni nie spotkasz na Majorce na każdym rogu. Jeśli jeszcze jej nie znasz, warto wiedzieć, że nie jest pikantna, lecz intensywnie doprawiona. Często wykorzystuje orzechy włoskie tam, gdzie inni sięgnęliby po olej lub śmietanę, a wobec wegetarian jest z natury hojna – nie jako ustępstwo, lecz dlatego, że duża część jej repertuaru od początku obywa się bez mięsa. Chinkali i Chatschapuri w Georgian Gourmet Mallorca Dwa dania stanowią filary menu, a lokal opowiada także ich historię. Chinkali to pierożki z pszennego ciasta z mięsnym nadzieniem, pochodzące z górskich regionów Tuszetii, Pszawii i Chewsuretii w północno-wschodniej Gruzji. Uważano je za symboliczną ofiarę dla słońca i podawano w niedziele oraz święta. Skręcony czubek przypomina Bordschgali, gruziński znak słońca. Prawdziwe Chinkali powinno mieć, jak głosi tradycja, dziewiętnaście fałd. Tutaj są składane ręcznie, jedno po drugim. Chatschapuri to gruziński chleb z serem. Według przekazów wymyślili go pasterze, którzy długo przebywali w górach i potrzebowali czegoś, co można było zabrać ze sobą i co zachowywało świeżość. Sama nazwa łączy dwie kultury: „chatscha” po gruzińsku oznacza twarogowy ser, a „puri” pochodzi z Indii i znaczy chleb. Druga teoria czyni Chatschapuri krewnym pizzy – rzymscy żołnierze nad Morzem Czarnym mieli przenieść ten przepis w jedną albo drugą stronę. Najsłynniejsza odmiana nazywa się Adscharuli i ma kształt łódki. Nie jest to przypadek: Adżaria leży nad Morzem Czarnym, a jej mieszkańcy byli budowniczymi statków. Ser symbolizuje morze, a żółtko pośrodku – słońce. Według legendy kobiety z tego regionu piekły swoim mężom Chatschapuri przed wypłynięciem w morze, życząc im spokojnych fal i jasnego dnia. Wegetariańska strona menu Jeśli nie jesz mięsa, nie trafisz tu na margines karty. Badrijani Nigwsit to roladki z bakłażana z kremem z orzechów włoskich i ziół, całkowicie wegańskie oraz należące do najpopularniejszych gruzińskich przystawek. Pchali jest bardziej pastą niż sałatką: drobno posiekane warzywa – szpinak, marchew, fasola, kapusta lub burak – łączy się z tłuczonymi orzechami włoskimi, często posypuje pestkami granatu i je z Mtschadi, gruzińskim chlebem kukurydzianym. Jest też Mtswane Lobio, sałatka z zielonej fasolki, orzechów włoskich, czosnku i aromatycznych ziół, ceniona w regionie Imeretia. Wino z Kaukazu Wino jest ważną częścią koncepcji Georgian Gourmet Mallorca. Obok restauracji działa własna winoteka z gruzińskimi winami dobranymi do kuchni. Jeśli wolisz zjeść w domu, możesz też zabrać dania ze sobą – od Chinkali po świeżo pieczone Chatschapuri, większość propozycji jest dostępna na wynos. Oprawa pozostaje skromna: niewielka sala, gospodarze wyjaśniający, co trafia na talerz, oraz lokal komunikujący się nie tylko po hiszpańsku, lecz także po angielsku, niemiecku, rosyjsku i gruzińsku. To mniej spektakl niż wizyta u kogoś.