GUSTAR Restaurante

GUSTAR Restaurante leży przy Plaça del Banc de l'Oli, niewielkim placu w samym sercu starego miasta Palma, który raczej odkrywasz przypadkiem, niż celowo go szukasz. Od ruchliwej Plaça Major dzieli go zaledwie kilka kroków na północ, a mimo to panuje tu spokój. Plac ożywa dopiero, gdy otaczające go lokale wystawiają stoliki na zewnątrz. Pośrodku znajduje się okrągły zielony skwer z drzewami pomarańczowymi, a siedząc w ich cieniu, ledwie czujesz bliskość centrum miasta. Kuchnia jest śródziemnomorska, z wyraźnym akcentem latynoamerykańskim. Obok brandade z dorsza i duszonych policzków cielęcych karta proponuje Ceviche z Gambas. Sama karta pozostaje świadomie krótka: nieco ponad tuzin dań oraz rekomendacje, których nigdzie nie wydrukowano. To, co spaja cały lokal, widzisz od razu po wejściu: ścianę pełną butelek, z hiszpańskimi i międzynarodowymi winami ustawionymi obok siebie, oraz drewniane stoły. GUSTAR Mallorca: zrodzone z Vinoteca Początkiem był wybór win. Właściciele zebrali to, co im smakowało, i podawali do tego sery oraz kilka drobnych przekąsek. Z czasem te drobiazgi zamieniły się w pełnoprawne dania, przygotowywane coraz staranniej, z sezonowych produktów i według karty zmieniającej się wraz z dostępną ofertą. Tapas zniknęły, wina zostały. To pochodzenie wyjaśnia, dlaczego obsługa działa tu inaczej niż w wielu lokalach na starówce. Jeśli poprosisz o rekomendację, nie dostaniesz standardowej odpowiedzi, lecz propozycję pasującą do zamówionego dania. Także poza tym zwraca się uwagę na szczegóły: przy każdym daniu w karcie podano obecne w nim alergeny. Co jest w karcie Przystawki dobrze pokazują szeroki charakter kuchni. Brandade z dorsza podawane jest z sosem z papryki Piquillo, a obok są carpaccio z bakłażana z olejem truflowym i migdałami oraz carpaccio z Gambas z olejem imbirowym. Dostępny jest wybór pięciu serów hiszpańskich i międzynarodowych, szynka iberyjska oraz Cecina de León, suszona wołowina z północno-zachodniej Hiszpanii. Pikantna sałatka z komosy ryżowej, jogurtu i chutneyu pomidorowego oraz Tosta z wędzoną sardynką i kawiorem z bakłażana pokazują, że nie myśli się tu wyłącznie klasycznie. W daniach głównych Morze Śródziemne spotyka Amerykę Południową. Ceviche z Gambas, mango, batatem i awokado stoi obok Pulpo z żaru z kremem ziemniaczanym, czosnkiem i papryką. Dalej są Gambas z szafranem, iberyjski schab w solnej skorupie z sosem kalafiorowym i porem confit, policzki cielęce w czerwonym winie z warzywami i rozgniecionymi ziemniakami oraz dorsz confit. Tylko sześć dań głównych. Oprócz drukowanej karty pojawiają się dania, których nie znajdziesz w menu: świeżo smażone kalmary, domowe Cannelloni czy Vitello Tonnato. To, co akurat będzie dostępne, zależy od pory roku. Desery również przedstawiane są przy stoliku, zamiast trafiać do druku. Karta win Jak na lokal tej wielkości karta win jest wyjątkowo obszerna. Na kieliszki dostępne są wina czerwone, białe i jedno różowe, a w butelkach wybór jest znacznie większy. Priorat i Rioja są obok Ribera del Duero i Toro, Jumilla obok Montsant i Cigales, a do tego dochodzą białe wina z Rías Baixas, Ribeiro, Bierzo i Penedès oraz baskijskie Txakoli. Jest także Francja i Cava. Swoje stałe miejsce ma też Majorka: kilka win z wyspy naturalnie stoi wśród butelek z kontynentu. To nie jest lista dla dekoracji. To pozostałość po Vinoteca i dlatego pytanie o odpowiednie wino w GUSTAR nie jest dodatkową sprzedażą, lecz częścią posiłku. Plaça del Banc de l'Oli: położenie i sąsiedztwo Plac nosi nazwę po średniowiecznym punkcie handlu oliwą. Pozostały nazwa i spokój, którego nie spodziewasz się w tej części starówki. Pośrodku stoją drzewa pomarańczowe, których owoce zbiera inicjatywa sąsiedzka, a następnie przerabia je na marmoladę. Taras GUSTAR znajduje się tuż przed nimi, jest mały i pozbawiony ostentacji. W środku lokal jest kameralny, a ściana z winami definiuje wnętrze. Wokół rozciągają się uliczki między Plaça Major a Carrer de Sant Miquel, z butikami, barami i zwykłym miejskim ruchem, ale wystarczy przejść za jeden łuk, by niczego z tego już nie słyszeć. Właśnie to stanowi o charakterze tego adresu.