Infinito Pizzeria Napoletana Alternativa

Infinito Pizzeria Napoletana Alternativa znajduje się przy Plaça d'Alexandre Jaume w Es Sindicat, w samym centrum starego miasta Palma, tuż na północ od Plaça de Sant Antoni. Dopisek w nazwie nie jest pustym zwrotem, lecz jasną deklaracją: podstawy pochodzą z Neapolu, ale wykonanie świadomie odchodzi od podręcznikowych zasad. Najpierw zauważysz to w cieście, a później w piecu. Oba procesy przebiegają tu dwuetapowo, a nie jednoetapowo — jest podwójna fermentacja i podwójne pieczenie. Powstaje pizza z cienkim środkiem i rantem z ciemnymi plamkami charakterystycznymi dla Neapolu, ale bardziej chrupiąca niż miękko-sprężysty oryginał. Pizzeria działa od 2025 roku. Podwójna fermentacja, podwójne pieczenie Podstawą jest mieszanka trzech włoskich mąk wolno mielonych. Ciasto dojrzewa w dwóch etapach — najpierw jako cała masa, potem jako gotowe, odważone kulki — przy zachowaniu odpowiednich temperatur i czasu fermentacji. Od tego zależy, czy pizza będzie lekka, czy ciężka dla żołądka; lokal właśnie dlatego podkreśla lekkostrawność swojego ciasta. Pieczenie odbywa się w piecu gazowym, lecz również tu Infinito idzie własną drogą: pizza trafia do niego dwukrotnie. Pierwsze, dłuższe pieczenie przy niższej temperaturze buduje strukturę środka i zamyka aromaty. Drugie, krótkie pieczenie przy pełnej mocy ściąga skórkę i tworzy na Cornicione charakterystyczne leopardzie plamki. Kuchnia nazywa tę metodę podwójnym pieczeniem — i właśnie nią uzasadnia określenie „alternativa”: chrupiący rant, cienki środek i więcej tekstury niż w klasycznej Napoletana pieczonej tylko raz. Karta Infinito Pizzeria Napoletana Alternativa Lista składników, którą lokal stawia na początku, jest krótka i łatwa do zweryfikowania: certyfikowane pomidory San Marzano, Fior di Latte, tłoczona na zimno oliwa z pierwszego tłoczenia oraz bazylia rosnąca na Majorce. Karta pizz dzieli się na klasyczne i Gourmet. Wśród klasyków są Margherita, Marinara, Prosciutto e funghi, Capricciosa, Diavola i Siciliana, a także Nerano z kremem z cukinii, wędzoną Provola i Pecorino oraz wariant nakładający na siebie siedem serów. W części Gourmet nazwa lokalu nabiera pełnego znaczenia: Infinito ma Tatar z krewetek, Stracciatella i skórkę cytrynową; Mortadella Suprema łączy Mortadella z pesto pistacjowym i Burrata; na Nonna są klopsiki i Ricotta; a Tartufo & Carpaccio zestawia Carpaccio z wołowiny z czarną truflą. To, że pizza z ananasem nazywa się „Sorry mamma!”, wiele mówi o tonie tego miejsca. Przed pizzą możesz wybrać neapolitańskie Fritti: krokiety makaronowe z Beszamel, Crocché z ziemniaków i Fior di Latte, smażoną Provola z karmelizowaną czerwoną cebulą, Donuts z Pulled Pork oraz smażone kulki z ciasta pizzowego w sosie San Marzano. Jeśli nie chcesz pizzy, są Parmigiana di melanzane, Lasagne, Caprese z mozzarellą bawolą albo Burrata oraz sałata z łososiem wędzonym. Osobny dział poświęcono Panuozzo, kanapce z ciasta pizzowego: lekkiej z surowymi, świeżymi składnikami, bardziej sycącej z wędzonym serem i Pancetta albo w pełnej wersji z Pulled Pork i frytkami. Na deser Tiramisu, Cheesecake pistacjowy, Babà napoletano i ponownie kulki z ciasta, tym razem na słodko. Między Neapolem a Majorką Lokal sam umieszcza się pomiędzy dwoma miejscami i nie poprzestaje na dekoracji. Bazylia pochodzi z wyspy, a na dwóch pizzach Gourmet pojawia się Butifarra — majorkańsko-katalońska kiełbasa w miejscu, gdzie neapolitańska karta przewidywałaby Salsiccia. W przypadku podstawowych produktów wszystko pozostaje jednak włoskie. Humor także jest częścią całości. Pizze noszą imiona postaci, powiedzenia i okrzyki, a nie nazwy składników, a pizza miesiąca to stały punkt programu: zmieniająca się kompozycja spoza karty. Dobrze wiedzieć Dania wegetariańskie są w karcie oznaczone i występują we wszystkich działach, od Fritti po Ortolana z papryką, cukinią i bakłażanem. Za dopłatą dostępny jest spód bezglutenowy, a także wegańska mozzarella — obie opcje są wyraźnie wskazane w karcie, nie musisz o nie pytać. Rezerwacji dokonasz przez system online podlinkowany na stronie lokalu. Jeśli wolisz zjeść w domu, możliwy jest odbiór osobisty, a dostawy obejmują centrum i Santa Catalina.