Jaipur Tandoori - Restaurante Indio Palma

Jaipur Tandoori leży przy Carrer de la Fàbrica, ulicy, na której Santa Catalina wieczorami tętni najintensywniej. Lokal gotuje po północnoindyjsku, a jego centrum zawarte jest w nazwie: Tandoor, gliniany piec, w którym mięso, ryby i pieczywo pieką się nad otwartym ogniem. Karta jest długa i uporządkowana w staromodnie dobry sposób — nie według dań, lecz rodzajów curry. Najpierw wybierasz sos, a potem składnik: jagnięcinę, kurczaka, wołowinę albo krewetki. Każdy rodzaj ma własny charakter. Bhuna jest łagodna, a przyprawy smaży się razem. Madras jest ostra, Vindaloo to najostrzejszy poziom. Dopiaza zawiera dużo cebuli, Masala — Garam Masala, pomidor i świeżą kolendrę. Pasanda przygotowywana jest ze śmietaną, migdałami i pistacjami, Korma ze śmietaną, sułtankami, kokosem i migdałami, a Rogan Josh przede wszystkim z pomidorem. Dwa warianty wyróżniają się jednocześnie słodkim i kwaśnym profilem: Dansak doprawiane jest ananasem i soczewicą, a Kashmiri ananasem, bananem, liczi i śmietaną. Jeśli dotąd dzieliłeś indyjską kuchnię jedynie na łagodną i ostrą, znajdziesz tu trzeci wymiar. Co wychodzi z glinianego pieca w Jaipur Tandoori Dział Tandoor jest deklarowaną specjalnością lokalu: Chicken Tikka, Lamb Tikka, mieszany talerz z grilla, krewetki królewskie i pół kurczaka — marynowane w jogurcie i przyprawach, a następnie pieczone w glinianym piecu. Szaszłyk przygotowywany jest nad węglem drzewnym ze świeżą cebulą. Z tego samego pieca wychodzi pieczywo, a wybór jest większy niż zwykle: zwykły Nan, Nan z serem, Nan z czosnkiem, Keema Nan z mieloną jagnięciną, Peshwari Nan z kokosem i migdałami, Chapati z mąki pełnoziarnistej, smażone Bhatoora i Poori oraz Paratha, wyrabiana z masłem lub nadziewana ziemniakami. Wśród specjalności szefa warto zwrócić uwagę na dania noszące nazwy domu. Jaipur Khas łączy w jednym sosie jagnięcinę, kurczaka, krewetki i pieczarki. Pollo Jaipur gotowane jest w Balti ze świeżym pomidorem, imbirem i czosnkiem. Punjabi Korma przechodzi długą drogę: najpierw nad węglem do glinianego pieca, potem do garnka z pomidorem, imbirem, czosnkiem, śmietaną i siekanymi migdałami, a na końcu otrzymuje prażone nerkowce i cebulę. Wegetariańskie dania, Balti i dodatki Karta wegetariańska nie jest dodatkiem, lecz osobnym działem: Dal Tarka, kalafior w sosie śmietanowym, Verduras Karahi z czosnkiem, imbirem i świeżą kolendrą, Gobi Korma z migdałem i kokosem oraz Pasanda Vegetal ze śmietaną i pistacjami. Jest też seria Balti oparta na cebuli, pomidorze, czosnku, imbirze, kminie rzymskim i kolendrze — również całkowicie roślinna, na przykład ziemniaki z ciecierzycą, ze szpinakiem, kalafiorem albo bakłażanem. Wśród przystawek są Pakora warzywne lub pieczarkowe, Onion-Bhaji, Alu Tikki z ziemniaków, cebuli i groszku oraz Kachoris, pierożek z ciasta nadziewany soczewicą, rzadko spotykany w majorkańskich kartach. Dodatki obejmują ziemniaki Bombay, ciecierzycę Masala, Tarka Dall, bakłażana w Masala oraz kilka wariantów ryżu Basmati, w tym ryż Kashmiri i ryż cytrynowy. Ryby mają własny niewielki dział — raz jako curry z glinianego pieca, a raz jako Pescado Makhan ze śmietaną, kaparami i migdałami, wykończone kokosem i ananasem oraz podawane z ryżem Pilau. Dania Biryani zawierają szafran; najbardziej rozbudowana wersja łączy w ryżu kurczaka, jagnięcinę, krewetki, nerkowce, migdały, sułtanki i pistacje. Taras, sala i wieczory z tańcem Sala jest klimatyzowana, a mniejsze pomieszczenia można wydzielić na prywatne spotkania. Na zewnątrz taras wychodzi na deptak, co w Santa Catalina oznacza, że siedzisz w samym centrum miejskiego ruchu. W weekendy wieczorom towarzyszy klasyczny taniec indyjski. Lokal podkreśla, że curry przygotowywane są ręcznie i na zamówienie, a nie z gotowych saszetek. Jest karta dziecięca, odbiór osobisty i dostawa na terenie całej Palma; w sprawie parkowania restauracja wskazuje pobliski parking podziemny przy Passeig Mallorca.