Kasui

Kasui leży przy Plaça de Raimundo Clar na starym mieście Palmy, kilka uliczek na wschód od Plaça Major. Od 2019 roku robi tam coś, czego miastu długo brakowało: japońską kuchnię, która nie zaczyna od sushi, lecz od ognia. W centrum znajduje się grill Robatayaki, japońska parrilla na węgiel drzewny, a wokół niego zbudowano kartę azjatyckich tapas przeznaczonych do dzielenia się. Koncepcja świadomie łączy dwa źródła: japońską tradycję grillowania z jednej strony i uliczne kuchnie Azji Południowo-Wschodniej z drugiej. Brzmi to jak przypadkowa mieszanka, ale jest bardzo precyzyjnie przemyślane. Dania korzystają z japońskiej techniki i przypraw, a ostrość, kwasowość oraz słodycz czerpią z południowoazjatyckiego street foodu. Atmosfera jest swobodna i raczej kameralna; można jeść przy stolikach, przy barze i na tarasie. Jeśli przychodzisz po raz pierwszy, usiądź przy ladzie. Stamtąd bezpośrednio obserwujesz kuchnię i grill, a w tym miejscu nie jest to poboczna atrakcja, lecz połowa całego wieczoru. Robatayaki — dlaczego Kasui jest grillem Robatayaki to japońskie grillowanie nad węglem drzewnym. W odróżnieniu od innych tradycji barbecue pierwotnie przygotowywano w ten sposób przede wszystkim ryby bezpośrednio nad płomieniem; później doszły warzywa, a w końcu szaszłyki — yakitori z kurczaka i kushiyaki z pozostałych produktów. Cechą tej techniki jest wysokość: składniki układa się na różnych poziomach nad żarem, dzięki czemu można osobno kontrolować czas i temperaturę obróbki. Węgiel drzewny, marynaty i sosy robią resztę, dając aromaty, których nie zapewni inny grill. Dym jest wspólnym mianownikiem całej karty. Przewija się od grillowanych warzyw po ryby i właśnie dlatego Kasui wyraźnie odróżnia się od pozostałych japońskich adresów w mieście. Karta: Izakaya, grill i street food Menu podzielono na sekcje. Pod Izakaya kryją się potrawy zimne i surowe: sashimi z przegrzebka z algami, Tobiko, Togarashi i ponzu z yuzu oraz truflą; tatar z łososia z musem z awokado, sosem Kioto i smażonym Wan-Tan; Steak Tatar z miso i musztardą, Foie mi-cuit, peklowanym żółtkiem i parmezanem; a także gyoza z wieprzowiną, krewetką i porem, z sosem Okonomiyaki, majonezem wasabi i Katsuobushi. Z Robatayaki wychodzą grillowane awokado z Pico de Gallo, jogurtem i Sweet Chili, bakłażan z sosem miso, sezamem, yuzu, suszonym bonito i Tenkasu, Secreto Ibérico Teriyaki z puree z selera i chutneyem ananasowym, żeberka wieprzowe w koreańskiej marynacie chili z kremem z Piquillo, jogurtem i domowym Furikake, łosoś z mango-teriyaki, Sunomono z ogórka i chipsami bananowymi, labraks marynowany w miso z Bimi i sosem Wafu oraz Kushiyaki z krewetek z prażoną kukurydzą i majonezem chili-limonkowym. Sekcja street food jest krótka i konkretna: chrupiący smażony kalafior z azjatyckim sosem rosé i Furikake, bao z Pork Belly, Hoisin i Shiso, dim sum z wołowiną i tajskim curry, tajskim pesto, peklowaną krewetką królewską oraz Panipuri. Jako dodatki są Kimchi i ryż jaśminowy z sezamem. Na słodko: Cremoso z białej czekolady i yuzu z kakaową kruszonką oraz marakują, sernik z syropem z limonki kaffir i karmelizowanymi orzechami włoskimi, a także Mochi waniliowe i czekoladowe. Koktajle, sake i bar Bar w Kasui nie jest dodatkiem. Lokal ma krótką kartę własnych Signature-Cocktails dopasowanych do jedzenia: gin z bazylią, cordialem z kwiatu czarnego bzu i cytryną; ciemny rum z syropem z limonki kaffir, ananasem i limonką; Margarita Japonesa z tequilą, Triple Sec i sokiem yuzu; a także firmowy Kasui Ice Tea z matchą, mango i cytryną. Jeśli wolisz klasykę, znajdziesz sake na kieliszki, japońskie piwo i niewielką, dobrze dobraną kartę win, w której jest także mallorkańskie czerwone wino. Dla większych grup dostępne są menu grupowe na zapytanie. Kto stoi za Kasui Szefem kuchni i współwłaścicielem jest Miki Cerdà, Mallorczyk. Uczył się w hotelowych kuchniach na wyspie, potem wyjechał do Barcelony, a następnie do Londynu, gdzie pracował w Roka — lokalu specjalizującym się w kuchni japońskiej i właśnie Robatayaki. Tam zrodził się pomysł na własne miejsce na Majorce; Kasui jest jego rezultatem. Przy barze i grillu pracują z nim Álvaro Busquets i Da Fernández.