Klüg Burgers

Klüg Burgers znajduje się przy Carrer de Blanquerna w Palma, na pieszym odcinku dzielnicy Bons Aires. To pierwszy z dwóch lokali otwartych przez jego właścicieli w mieście. Blanquerna to ulica sąsiedzka, a nie turystyczny deptak: sklepy z modą sąsiadują tu z punktami działającymi od dziesięcioleci, a ponieważ nie jeżdżą tędy samochody, niemal przed każdym budynkiem rozciąga się taras. Klüg ma tu własny. Za lokalem stoi pięcioro przyjaciół z Argentyny: trzej Matías — Oberst, Bernatek i González — oraz Mariana i Eliana Compte. Przyjechali na Majorkę z jasnym pomysłem: stworzyć kulturę burgerów wzorowaną na amerykańskiej, jakiej wyspa dotąd nie znała. Klüg był pierwszym miejscem na wyspie, które konsekwentnie postawiło na technikę smash, i początkowo musiało wyjaśniać gościom, na czym ona w ogóle polega. Zaczynali w piątkę, bez dużych maszyn. Dziś mają drugi lokal w Santa Catalina; karta w obu miejscach jest taka sama, ale ten przy Blanquerna jest oryginalny i mniejszy. Co trafia na talerz w Klüg Burgers Smash oznacza, że mięso mocno dociska się do gorącej płyty, zamiast smażyć je jako gruby kotlet. Powierzchnia wówczas karmelizuje się, tworząc chrupiącą, nieregularnie postrzępioną skórkę — właśnie po niej ocenia się ten rodzaj burgera. Klüg używa mieszanki trzech różnych kawałków wołowiny. Drugim znakiem rozpoznawczym jest bułka. Właściciele jako pierwsi na wyspie zaczęli stosować Potato Rolls — bułki na bazie ziemniaków, miękkie, ale wystarczająco stabilne, by otulały składniki zamiast nasiąkać. Do tego dochodzą amerykańskie sery i sosy przygotowywane na miejscu. Burgery mają nazwy, a nie numery. La Vieja Confiable to wersja minimalistyczna, z samym mięsem i roztopionym Cheddarem; La Beiconeta jest dla miłośników bekonu; są też Epicarda i Cabrona. Co miesiąc kuchnia tworzy dodatkowo nowego burgera i nowy deser, a w ramach Klüg del Chef zaproszeni kucharze przygotowują własne kompozycje. Wersje wegańskie, wegetariańskie i dodatki Wegańskie i wegetariańskie burgery mają w karcie własne rubryki, podobnie jak Crispy Chicken. Niemal całą kartę można zamówić z roślinnym mięsem — również Modo Diablo, ostrą wersję z czerwoną cebulą i marmoladą z papryki. Wśród przystawek najczęściej wymieniane są kulki z Camemberta; poza nimi są nachosy, sałatki, frytki z serem i bekonem oraz Boniato, czyli batat, tutaj z serem i majonezem truflowym. Desery przygotowuje lokal. Piwo tak, browar nie Klüg bywa czasem opisywany jako browar, co wprowadza w błąd: piwa się tu nie warzy. Prawdą jest natomiast, że jak na burgerownię piwo ma wyjątkowo ważne miejsce. W barze z tyłu sali ze ściany wystaje cały rząd kranów, a za nimi stoją beczki. Nalewany jest szeroki wybór piw krajowych, międzynarodowych i rzemieślniczych — wszystkie jednak powstały w innych browarach. Lokal przy Blanquerna Wnętrze jest niewielkie, i to najważniejsza praktyczna informacja. Po jednej stronie stoją wysokie stoły z hokerami, na drugim końcu niższe; z czarnego sufitu zwisają zielone rośliny. Lokal regularnie się zapełnia, a goście bez rezerwacji bywają odsyłani. Rezerwacje przyjmowane są przez własny system online, z osobnym formularzem dla lokalizacji Blanquerna. Na zewnątrz taras wychodzi na strefę pieszą, co dzięki brakowi ruchu samochodowego jest znacznie przyjemniejsze, niż mogłaby sugerować główna oś dzielnicy. Możesz także zamówić jedzenie na wynos lub z dostawą, a psy są mile widziane.