La Casita Bistrot

La Casita Bistrot mieści się przy Carrer des Faralló, w wąskiej uliczce zaledwie kilka kroków od portu Cala Ratjada, i jasno określa swój kierunek: kuchnia śródziemnomorska z włoską duszą. Lokal ujmuje to własnymi słowami jako włoskie korzenie połączone z duszą Morza Śródziemnego, z których powstaje kuchnia szczera i dopracowana. Na wschodzie Majorki najczęściej proponuje się ryby, paellę albo pizzę. W tej karcie nie ma żadnej z tych pozycji. Są za to codziennie ręcznie robione makarony, warzywa w osobnej sekcji, trzy rodzaje filetu oraz program winny oparty w całości na jednej winiarni z Veneto. Co trafia na stół w La Casita Bistrot Karta jest krótka i dostępna w czterech językach. Już przystawki pokazują charakter miejsca: alioli z pomidorów i bazylii z focaccią rozmarynową i oliwkami, domowe krokiety, tatar z różowego pomidora i buraka z prażonymi migdałami oraz awokado, kozi ser w cieście filo z chutneyem, carpaccio z ośmiornicy na kremie ziemniaczanym z kawiorem balsamicznym i tatar wołowy z chrupiącym pieczywem. W pierwszych daniach wyraźnie widać włoską rękę kuchni. Są cannelloni z konfitowanej kaczki z demi-glace i grzybami shimeji, czarne tagliolino z ragù z krewetek i bisque, domowe tagliatelle truflowe z filetem wołowym, porem i kremem truflowym, na życzenie z płatkami trufli, risotto z zielonymi szparagami, grzybami i chrupiącym parmezanem oraz gnocchetti alla Parmigiana ze scamorzą, bakłażanem i sosem pomidorowym. Z morza pochodzą tagliata z tuńczyka w migdałowej panierce z warzywami z woka, pieczony dorsz z kremem z kalafiora, pieczoną papryką i czarnym czosnkiem, a także żabnica w boczku na ryżu Venere z sosem krewetkowo-szafranowym. Z lądu — trzy filety: irlandzka wołowina, hiszpańska cielęcina i jagnięcina z truflowym kremem ziemniaczanym — oraz Secreto z iberyjskiej wieprzowiny z emulsją z żółtka i tataki z batata. Na deser: carpaccio z ananasa z lodami limonkowo-miętowymi, własne parfait i coulant z gorzkiej czekolady z kremem pistacjowym. Pasta, codziennie robiona ręcznie Pasta to punkt, w którym lokal zajmuje jasne stanowisko. Tagliatelle, tortelloni i gnocchetti powstają każdego dnia ręcznie we własnej kuchni, a lokal nie przedstawia tego jako hasła reklamowego, lecz sposób pracy: chodzi o czas, przekazywane techniki i jakość każdego składnika. Produkty kuchnia wybiera sezonowo na lokalnym targu — dlatego karta zmienia się wraz z rynkiem i porą roku. Widać to także w samym menu. Podtytuł niemal żadnego dania nie wymienia więcej niż trzech składników; to, co ląduje na talerzu, jest przemyślane, a nie przeładowane. Wegetarianie nie są tu traktowani marginalnie. Osobna sekcja Veggie obejmuje pieczony kalafior z hummusem z czerwonej fasoli i kimchi oraz tatar z pomidora i buraka. Dla dzieci przygotowano krótką osobną ofertę: Mezze Penne, Gnocchetti z masłem i parmezanem oraz sznycel z kurczaka. Ogród, wina i rezerwacja Za salą znajduje się prywatny ogród porośnięty bugenwillą. Lokal opisuje go jako kameralny i elegancki, a jednocześnie wyraźnie prosi o wcześniejszą rezerwację — przy tej wielkości nie jest to pusty zwrot. Karta win idzie nietypową drogą. Zamiast szerokiego wyboru proponuje zestaw włoskich win, skomponowany wyłącznie dla lokalu przez jedną winiarnię z Werony: Amarone della Valpolicella i Ripasso della Valpolicella Superiore z Corvina, Rondinella i Molinara, Rosso del Veronese, białe wino z Sauvignon i Garganega, Pinot Grigio delle Venezie oraz Bardolino Chiaretto znad jeziora Garda. Wśród destylatów lokal także pozostaje przy Veneto, oferując grappę Poli i Nardini. La Casita Bistrot tak opisuje siebie na własnej stronie: to nie restauracja, lecz po prostu rodzina — kto wchodzi, nie jest klientem, ale gościem w domu. Nie trzeba brać tych słów dosłownie, aby zrozumieć, do czego zmierzają.