La nueva burguesa

La Nueva Burguesa to niewielka burgerownia przy Carrer de Sant Magí, w samym sercu dzielnicy Santa Catalina w mieście Palma. Lokal działa od 2017 roku. Otworzyło go 2 młodych restauratorów — Hiszpan i Niemiec — którzy do dziś sami nim zarządzają. W środku mieści się zaledwie kilkanaście stolików. Wystrój tworzą drewniane meble, odsłonięte belki stropowe i nisko zawieszone lampy. Więcej miejsca po prostu nie ma, dlatego najlepiej wcześniej zadzwonić i zarezerwować stolik — rezerwacje przyjmowane są telefonicznie, a nie przez formularz. Nawet logo narysowano odręcznie: przedstawia okrąg, a w nim znacznik mapy z burgerem; poniżej widnieje nazwa dzielnicy. Santa Catalina to część tożsamości tego lokalu, a nie tylko jego adres. Burgery w La Nueva Burguesa noszą imiona Każdy burger w menu nosi imię konkretnej osoby: Luis, Timm, Matias, Aron, Nico, Maya, Luciano, Biel, a oprócz nich jest też La Scaloneta. Imiona pochodzą od członków rodziny i przyjaciół — gdy właściciele chcą uhonorować któregoś z nich, tworzą dla niego osobnego burgera. Dzięki temu menu jest bardziej przejrzyste niż przy jakimkolwiek podziale na kategorie: Aron zawiera nachos, Guacamole i Jalapeños, Luciano — kozi ser, karmelizowaną czerwoną cebulę i majonez truflowy, a Matias — majonez limonkowo-imbirowy oraz domowy sos barbecue. Do wszystkich burgerów wołowych używa się galicyjskiej wołowiny, a obsługa pyta o stopień wysmażenia — rare, medium, medium well lub well done. W menu opcje te umieszczono w odręcznie narysowanej chmurce. Do każdego burgera przypisany jest też konkretny rodzaj pieczywa: białe, ciemne albo wegańskie. Dostępne jest również bezglutenowe pieczywo z ziarnami. W menu są ponadto 3 burgery z kurczakiem, w tym Julian z kremem z Gorgonzola, majonezem truflowym i pesto bazyliowym oraz Estelita z kurczakiem doprawionym Garam Masala, chutneyem owocowym i Sour Cream. Domowe sosy i dodatki z własnymi nazwami Wszystkie sosy powstają na miejscu — również te, które w innych lokalach zazwyczaj kupuje się w dużych opakowaniach. Dotyczy to zarówno ketchupu i sosu barbecue, jak i Allioli, sosu koktajlowego, Guacamole, Hummus oraz całej gamy majonezów: truflowego, Chipotle, Chimichurri, Wasabi, miodowo-Wasabi i limonkowo-imbirowego. Każdy z nich możesz zamówić osobno, dzięki czemu niezbyt obszerne menu daje wiele możliwości komponowania posiłku. Wśród dodatków specjalnością lokalu są patatas burguesas i nachos burgueses, czyli odpowiednio frytki i nachos z Chili con Carne oraz serem. Do wyboru są również frytki z batatów, surówka z kapusty i sałatka mieszana. Dania bez mięsa nie są tu traktowane po macoszemu: Ana zawiera Falafel, Andrea — ekologiczny Seitan, a oba podawane są w wegańskim pieczywie. Z kolei Sol i Facundo przygotowuje się z Halloumi. Wśród dodatków znajdziesz wegański ser, a karta deserów, choć krótka, również jest dostępna — obejmuje między innymi Banoffee. Karta napojów z wyraźnym wyspiarskim akcentem Jak na burgerownię karta napojów jest zaskakująco dobrze przemyślana. Giny z tonikiem uporządkowano według krajów i regionów pochodzenia. Lista zaczyna się od Mallorca, po której pojawiają się Menorca, Katalonien, Galicien, a następnie England, Deutschland i pozostałe miejsca. Wśród autorskich drinków typu Mule znajduje się Mallorca Mule z ginem z Mallorca, podawany obok klasycznego Moscow Mule. Wybór piw obejmuje marki z Mallorca, a także piwo bezglutenowe i bezalkoholowe. Dostępne są również białe i czerwone Vi de la Terra Mallorca, Hierbas na trawienie oraz ekologiczne napary. Całe menu jest napisane i zilustrowane odręcznie. Nawet przy jego dolnej krawędzi narysowano rząd kamienic przypominający ulicę przed lokalem. W lokalnej prasie La Nueva Burguesa pojawia się na listach dobrych adresów na burgery w mieście Palma, choć nigdy nie zabiegała o rozgłos — co doskonale pasuje do miejsca, które nazywa swoje burgery imionami przyjaciół.