La Rosa Vermuteria & Colmado

La Rosa Vermutería to pionierski adres Palma dla hiszpańskiej kultury wermutu — Vermutería i Taberna w sercu starego miasta, tuż przy Plaça Weyler w dzielnicy Sant Jaume. Mały lokal przy Carrer de la Rosa otworzyli w czerwcu 2015 roku Nacho Velasco, Uvete Conde i Álvaro García. Uznaje się go za pierwszą Vermutería tego typu w stolicy wyspy. Co wyróżnia La Rosa Vermutería Nacho Velasco, pochodzący z Valladolid, przyjechał na Majorkę w 1987 roku, pracował jako DJ i importer płyt, a w 1992 roku wraz z bratem otworzył restaurację Brondo. La Rosa, nazwana od ulicy, przy której się znajduje, od pierwszego dnia miała być klasykiem — „miejscem, które zawsze ci towarzyszy”, jak ujmuje to Velasco. W 2025 roku lokal świętował dziesięciolecie. Dziś La Rosa jest sercem La Rosa Troupe, gastronomicznego kolektywu z lokalami takimi jak La Rosa Catalina, La Carpintería de La Rosa, legendarny Garito, usługą cateringową i Vagón de La Rosa. Koncepcja łączy ducha taberny z północy Hiszpanii z Colmado, czyli klasycznym sklepem kolonialnym pełnym konserw i delikatesów. Drinki i menu Nazwa mówi sama za siebie: przy barze czeka ponad pięćdziesiąt starannie wybranych etykiet wermutów, a także własny wermut domu i cała linia koktajli na bazie wermutu. Klasycznie zamawiasz wermut na lodzie z plasterkiem owocu — często obok zimnego piwa. Velasco świadomie nawiązuje w ten sposób do dawnej hiszpańskiej „hora del vermut”, towarzyskiego rytuału aperitifu przed obiadem, który na wyspie niemal zanikł. Do tego dochodzą proste, pełne smaku klasyki: obowiązkowa Gilda, chrupiące Croquetones z dojrzewającej wołowiny, kremowe ziemniaki z Allioli, Boquerones w occie i smażone Calamares. Menu uzupełniają dania rynkowe oraz nowsze propozycje, takie jak tatar z krewetek. Przewodniki szczególnie chwalą krokiety z krewetkami, grillowany karczoch z Jamón oraz wyraziste dania, jak policzki wieprzowe duszone w wermucie czy ryż z wędzonymi grzybami i serem Tetilla. W rekomendacjach pojawiają się również grillowana ośmiornica, tatar z tuńczyka i bardzo chwalony Basque Cheesecake na zakończenie. Atmosfera i lokalizacja Wystrój idealnie trafia w ton między vintage a nowoczesnością: bez pretensji, za to z charakterem. Na dole bar zachęca, by stanąć i porozmawiać, a na górze czekają właściwe stoliki. Publiczność jest głównie lokalna — stali bywalcy z Palma mieszają się z ciekawymi miejsca odwiedzającymi. Lokal znajduje się w samym sercu starego miasta, zaledwie kilka minut spacerem od katedry La Seu; okoliczne uliczki są w dużej mierze strefą pieszą. W dzień i wieczorem wnętrze szybko się zapełnia, w niedziele jest szczególnie gwarno i często tworzy się kolejka. Przy ponad tysiącu opinii na Tripadvisor i średniej około 4,2 gwiazdki warto poczekać. Na wieczór zaleca się rezerwację. Jeśli nie chcesz siedzieć wewnątrz, możesz zająć miejsce na tarasie przy ruchliwej uliczce; La Rosa oferuje też dania na wynos i dostawę.