La Tapera

La Tapera znajduje się przy Avinguda de Joan Miró, nieco ponad cztery kilometry na zachód od starego miasta Palmy, tam, gdzie miasto przechodzi w Sant Agustí i Cala Major, a zabudowa opada w stronę morza. To nie jest adres, na który trafia się przypadkiem podczas spaceru po starówce. Kto tu przychodzi, robi to świadomie — albo dlatego, że, jak głosi motto lokalu, zobaczył światło i wszedł do środka. Kuchnia sama określa się jako andyjsko-śródziemnomorska fusion i tym razem nie jest to pusty slogan. W karcie znajdziesz hiszpańskie klasyki, których oczekujesz po tapas barze, ale także dania wywodzące się z miejsc oddalonych o kilka tysięcy kilometrów: Empanadas, maniok i Milanesas. Obie tradycje nie biegną tu osobno, lecz się przeplatają — majorkańska Sobrassada spotyka południowoamerykańską kuchnię opartą na warzywach korzeniowych. Co trafia na stół w La Tapera Patatas Bravas nie są tu obowiązkową pozycją, lecz efektem konkretnej pracy. Lokal używa Patatones z Sa Pobla, czyli ziemniaków z warzywnego zagłębia na północy wyspy, a przepis później dopracował, aby były bardziej chrupiące. Podczas miejskiej trasy tapas TaPalma restauracja wystąpiła właśnie z tymi Bravas, a obok podała drugą tapa pokazującą jej majorkańską stronę: opiekane Pan de Cristal z Sobrassada, miodem i czarnym pieprzem. Z drugiego kierunku świata pochodzą Empanadas i Milanesa de Berenjena z puree z batatów — panierowany kotlet z bakłażana, który lokal sam zalicza do najczęściej chwalonych dań w karcie. Do tego maniok pieczony w piecu na złoto oraz sałatka ze szpinaku i jajka — warzywa nie są tu traktowane jak zwykły dodatek. Hiszpańską stronę reprezentują Gambas al Ajillo, małże, smażone Chipirones i Pan con Tomate. Piec opalany węglem drzewnym Trzecim elementem, obok Andów i Morza Śródziemnego, jest ogień. La Tapera pracuje z piecem opalanym węglem drzewnym, który mocniej kształtuje kartę, niż można by się spodziewać po adresie tapas: ryby, mięso i warzywa zyskują aromat pieczenia oraz suche, bezpośrednie ciepło, którego nie daje zwykła kuchnia. Jeśli zamiast wielu małych talerzy wolisz duży kawałek mięsa albo całą rybę, także trafisz tu dobrze. Rodzinny lokal w Cala Major Lokal prowadzony jest rodzinnie, co najbardziej czuć w powitaniu: goście wielokrotnie wspominają, jak osobiście są przyjmowani i jak szybko zwykła rezerwacja stolika zamienia się w rozmowę. Wieczorami atmosfera jest żywa i bardziej hiszpańska niż turystyczna — w tej części Palmy, gdzie wiele lokali nastawionych jest na gości hotelowych, nie jest to wcale oczywiste. Od strony ulicy znajduje się taras z osobną kartą, który w ciepłe wieczory będzie lepszym wyborem. Lokal jest znany zarówno wśród mieszkańców, jak i wracających na wyspę urlopowiczów, dlatego bezpieczniej zarezerwować stolik przez własny system online — szczególnie jeśli przychodzisz w kilka osób lub zależy ci na miejscu na zewnątrz.