Lievito Pizzeria

Lievito Pizzeria mieści się przy Carrer dels Ocells w Son Cotoner, mieszkalnej dzielnicy w palmeskim dystrykcie Ponent. Ten adres współtworzy jej charakter: nie jest to turystyczny ciąg lokali, lecz ulica, do której trzeba celowo dotrzeć. Pizzeria jest niewielka i ładnie urządzona, z otwartą kuchnią — z sali widać od razu piec opalany drewnem, sprowadzony specjalnie z Włoch. Dzięki temu atmosfera jest kameralna i domowa. Przy piecu pracuje Andrea Pastina, pizzaiolo i właściciel. Pochodzi z Battipaglia w Kampanii, gdzie jako młody człowiek zaczynał jako pomocnik pizzaiolo w działającej od lat pizzerii w swoim rodzinnym mieście. Potem praca zaprowadziła go do Anglii, Australii i Nowej Zelandii, zanim otworzył własny lokal w Palmie. Pracuje na oczach gości, a nie za ścianą: tutaj widzisz, jak powstaje pizza. Obietnica lokalu jest krótka: autentyczna neapolitańska pizza ze świeżych składników z Włoch, smak Neapolu w samym sercu Palmy. Najpierw spełnia ją ciasto. Jest przygotowywane rzemieślniczo i dojrzewa przez dwadzieścia cztery godziny, zanim trafi do pieca. Tak długa fermentacja w tej szkole decyduje o wszystkim: o brzegu, strukturze i o tym, co piec może z ciasta wydobyć. Ciasto, San Marzano i karta Lievito Pizzeria Lokal szczególnie podkreśla dwa składniki: pomidory San Marzano i mozzarellę bawolą. Oba są znakami neapolitańskiej szkoły i oba trafiają na kartę tam, gdzie ich miejsce — Regina to na przykład pizza z mozzarellą bawolą. Karta dzieli się na pizze czerwone i białe. Wśród czerwonych są Margherita, Marinara, Diavola, Parmigiana, Capricciosa, Napoletana, wspomniana Regina, Vegana, Tacos Estate i Calzone. Białe podawane są bez pomidorów: Ortolana, Bianca al Cotto, Provola e Pancetta, Tonno e Cipolla, Patate e Salsiccia oraz Quattro Formaggi. Klasyka jest dobrze reprezentowana, ale znalazło się też miejsce na mniej oczywiste połączenia. La Pizza Según Andrea i siedem grzechów głównych Specjalności występują pod nagłówkiem „La Pizza Según Andrea”, czyli pizza według Andrei. Ich nazwy zapożyczono z siedmiu grzechów głównych: Gola, Accidia, Invidia, Avarizia, Lussuria i Ira. Pomysł nie kończy się na nazwach — dodatki idą w stronę przesady. Lussuria ma krem truflowy, Taleggio, pieczarki, Lardo di Colonnata i miód. Ira łączy Gorgonzolę, ostrą Sobrasada i karmelizowaną czerwoną cebulę. Właśnie tutaj karta staje się majorkańska. Sobrasada nie jest składnikiem neapolitańskim, lecz majorkańską pastą kiełbasianą — pojawia się kilka razy: na Ira, na Invidia, a wśród przystawek także na Bruschetta Mallorquina z kozim serem i karmelizowaną cebulą. W tym miejscu poprawna neapolitańska karta zmienia się w kartę, która mogła powstać tylko tutaj. Od Montanara po Boca-Pizza Przed pizzą czeka wybór włoskich przystawek i małych dań. Najciekawsza jest Montanara: smażony placek z ciasta z sosem pomidorowym gotowanym przez cztery godziny i parmezanem. Są też Focaccia, Bruschetta con Tomate, Patatas Lievito, Polpette, Tagliata di Bresaola, Pomodorini e Burrata, Parmigiana 2.0 i Fiori di Zucca. Osobną kategorię stanowi Boca-Pizza: złożony chlebek pizzowy, pieczony, a następnie na zimno wypełniany świeżymi składnikami. Warianty nazywają się Polpette, Parmigiana, Salsiccia e Provola, Estate, Superbia oraz Mortadella e Burrata. Na koniec karta częściowo wraca do pieca: obok Panna Cotta, Tiramisu i Cannolo są Pizza Nutella oraz Pizza Pistacchio. Son Cotoner i droga do Lievito Son Cotoner leży w dystrykcie Ponent, na zachód od centrum Palmy. To dzielnica mieszkalna, nie imprezowa: spokojniejsze ulice i lokale bardziej związane z sąsiedztwem niż z programem miejskiej wycieczki. Andrea sam po prostu określa położenie pizzerii jako „zona Son Cotoner” — i właśnie tak odczuwa się wieczór w tym miejscu. Ponieważ sala jest mała, warto zarezerwować stolik. Możesz zrobić to telefonicznie lub przez system rezerwacji lokalu; na Instagramie pizzeria działa jako @lievito_palma. Jeśli jesteś tu pierwszy raz, usiądź tak, by widzieć piec — to najciekawsze miejsce na sali.