L'Informal Tacos

L'Informal Tacos mieści się przy Plaça Nova de la Ferreria, w samym sercu starego miasta Palmy, i określa się jako taquería — a właściwie, jak dodaje lokal, „inna taquería”. Taco nie jest tu przystawką, lecz formą podania: składane, jedzone rękami, zawsze po dwa, na małych kukurydzianych tortillach. „Taco się nie kroi, taco się dzieli” — tym zdaniem lokal wyjaśnia własne menu. Za projektem stoją dwaj zawodowi kucharze: Cristian Piedrahita i Sergio Di Bella. Poznali się w kuchni Marca Fosha w Palmie, gdzie pracowali ramię w ramię; od 2019 roku prowadzą własny lokal przy Plaça Nova de la Ferreria. Widać to w karcie. Nie przypomina ona menu tradycyjnej meksykańskiej taquería, lecz kuchnię dwóch szefów, którzy znają podstawy i rozwijają je bez nadmiernej nabożności. Karta L'Informal Tacos Tacos podawane są po dwa, a wybór jest znacznie szerszy, niż mogłaby sugerować ich niewielka forma. Al Pastor powstaje z marynowanej wieprzowiny Duroc pieczonej na trompo, z ananasem, czerwoną cebulą i świeżą salsa verde z jalapeño oraz awokado — pionowy rożen w wyspiarskiej kuchni nie jest oczywistością. Cochinita Pibil to wieprzowina marynowana w chili i pomarańczy, z kremem limonkowym oraz marynowaną czerwoną cebulą. Birria jest nadziewana duszoną wołowiną i mozzarellą, a podaje się ją z bulionem z wołowiny i chili, w którym macza się taco. Są też warianty bardziej odległe od pierwowzoru: Baja California z Corvina w cieście tempura, Pico de Gallo i limonkowym alioli; Brisket ze smażoną wołowiną i salsą z pieczonych tomatillos; Panceta z wieprzowym brzuchem w sosie barbecue z ananasa i jalapeño; Pollo Crujiente z chrupiącym kurczakiem i marynowaną kapustą. Taco Korea Town całkowicie opuszcza Meksyk: krewetki trafiają tu do słodko-kwaśnego sosu kimchi, z sezamem i majonezem chili. W wersji wegetariańskiej podawane są pieczone bataty z fasolą, kremem limonkowym i salsa verde. Nie tylko tacos Na początek można zamówić domowe Totopos z Guacamole, Quesadillas z Champignon-Sofrito albo z duszoną wieprzowiną, a także Cazuelas z roztopionym serem — klasyczne lub z Chili con Carne. Zwraca uwagę duża obecność surowej ryby w menu: Ceviche z Corvina i Gambas w cieście tempura, z Leche de Tigre i Ponzu; Tostada z czerwonym tuńczykiem w winegrecie sojowym oraz Tostada z Corvina, której Leche de Tigre przygotowuje się z Chile Ancho i marakui. Kalafior jest przyrządzany w stylu zarandeado, z fetą, salsą migdałową, pestkami dyni i olejem Chile de Árbol. Do doprawienia czeka zestaw własnych sals: Maya, Chipotle, Habanero, zielona Tomatillo i Macha. W karcie wyszczególniono alergeny przy każdym daniu. Na deser są Tres Leches, sernik w stylu „La Viña” oraz tarta czekoladowa z musem orzechowym. Margaritas, Mezcal i Tequila Bar w L'Informal Tacos nie jest dodatkiem. Margarita ma własną sekcję i występuje w kilku wersjach: klasycznej, Tommy's z syropem z agawy zamiast likieru pomarańczowego, z marakują, z Mezcal zamiast Tequila oraz hibiskusowej — z cold brew z kwiatów hibiskusa, kordiałem limonkowym i solą hibiskusową. Do tego dochodzą Paloma, Jalisco Mule, Mezcal Mule, Espresso Martini na Tequila Reposado, Pisco Sour oraz bezalkoholowy long drink z hibiskusa, marakui i limonki. Jeśli chcesz spróbować agawy w czystej postaci, znajdziesz tu szeroki wybór Tequilas i Mezcales, tych drugich głównie z Espadín, w tym Pechuga. Są też meksykańskie piwa, w tym Michelada i Chelada, oraz domowe lemoniady. Lokalna prasa wymienia Margaritas jednym tchem obok tacos, Quesadillas i Cazuelas — dobrze oddaje to ich znaczenie w tym miejscu. Lokal i dzielnica Wnętrze urządzono oszczędnie: jasne drewno, beton, dużo światła i duże okna, przez które można obserwować codzienne życie dzielnicy. Sa Gerreria, gęsta sieć uliczek wokół Plaça Nova de la Ferreria, przez długi czas nie była miejscem, do którego przychodziło się na jedzenie. Zmieniły to nowe lokale i kawiarnie. Warto zarezerwować stolik, bo rzadko zwalnia się tu sam z siebie. Rezerwacje lokal przyjmuje przez własną stronę internetową i WhatsApp, a także za pośrednictwem międzynarodowego portalu rezerwacyjnego.