Madras - Indian Restaurant Palma

Madras Mallorca znajduje się przy Avinguda de Gabriel Roca, tam, gdzie Passeig Marítim w Palmie biegnie wzdłuż basenu portowego, zaledwie kilka numerów od Auditòrium. Tuż przed lokalem są pomosty mariny, a ponad promenadą wznosi się Santa Catalina. Nazwa lokalu to deklaracja, która wymaga wyjaśnienia. Madras to dawna nazwa Chennai, stolicy Tamil Nadu na południu Indii. Kryje się za nią kuchnia oparta na ryżu, soczewicy, kokosie, tamaryndowcu i liściach curry, mająca niewiele wspólnego z kuchnią tandoor z północy kraju. Kto spodziewa się więc karty pełnej dos, nie znajdzie jej tutaj. To, co trafia na stół, jest jednak bardziej złożone, niż może się wydawać na pierwszy rzut oka. Jak Madras Mallorca wykorzystuje swoją nazwę Główna część menu czerpie z kuchni północnych Indii i trzyma się kanonu znanego europejskim gościom z curry house: korma ze śmietaną, rodzynkami i kokosem, wyraźnie ostre vindaloo, jalfrezi ze świeżą cebulą i papryką, dopiaza, bhuna, dansak z ananasem i soczewicą, rogan josh na bazie pomidorów oraz pasanda w śmietanowym sosie z migdałami i pistacjami. Osobna sekcja balti trafia na stół w patelni balti, a z glinianego pieca wychodzą tikka, seekh kebab i połówki kurczaka tandoori. Specjalności lokalu to Agra Especial, danie z kurczaka w sosie masala z pomidorem, imbirem, cebulą i śmietaną, a także Pollo Mathi z kozieradką i świeżą cytryną, Tikka Masala oraz Butter Chicken. Południe Indii nie znika jednak całkowicie. Kryje się w miejscu, które łatwo przeoczyć: w rubryce ryżowej. Znajdziesz tam ryż cytrynowy, tamaryndowy, kokosowy i pomidorowy, wyraźnie oznaczone w karcie jako przygotowywane po południowoindyjsku. To tamilska rodzina doprawianych dań ryżowych, a nie zwykły dodatek. Jest też sambhar, opisywany w menu jako tradycyjny południowoindyjski gulasz z soczewicy i tamaryndowca, a wśród smażonych przystawek pojawiają się kalafior i kurczak z chili, cebulą oraz liśćmi curry — tak, jak podaje się je w Chennai. Nazwa jest więc czymś więcej niż dekoracją, choć nie określa całej karty. Szeroki wybór w menu Madras Mallorca ma w karcie znacznie ponad sto pozycji. Sam paneer, świeży indyjski ser określany w menu jako ser domowy, występuje w dziewięciu daniach: w kostkach w sosie chili, smażony w cieście z mąki z ciecierzycy, na szpikulcu z papryką i cebulą z glinianego pieca, z groszkiem, ze szpinakiem, w sosie maślanym, w orzechowym sosie Shahi Paneer oraz na patelni karahi. Obok są Dal Makhani z czarnej soczewicy, Channa Masala z ciecierzycą i warzywna korma na bazie kokosa. Niezwykle rozbudowana jest też karta pieczywa: naan w kilku wariantach, z serem, czosnkiem lub nadzieniem mięsnym, a ponadto chapati, parota, Tandoori Roti, kulcha i smażona batora. A ponieważ indyjskie lokale niemal zawsze gotują też po indochińsku, są tu dania manchurian, potrawy z chili oraz sekcja makaronów, którą sama karta określa jako chiński klasyk z madrasowym akcentem. Dla kogo jest ten lokal Poziom ostrości można dobrać z pomocą menu i nie jest to tylko formułka: korma i dopiaza są łagodne, curry Madras ma średnią ostrość, a vindaloo jest bardzo ostre. Osoby na diecie wegetariańskiej znajdą osobną, rozbudowaną sekcję, a nie jedną symboliczną pozycję. Dla rodzin przygotowano kartę dziecięcą, a właściciele — jak podają — mają wieloletnie doświadczenie w mallorkańskiej gastronomii. Rezerwacji dokonuje się przez system rezerwacyjny lokalu. Przed koncertem w Auditòrium warto to zrobić, bo położenie tuż przy promenadzie sprawia, że Madras Mallorca jest naturalnym wyborem na wieczór przed wydarzeniem.