Maleva Mallorca

Maleva Mallorca to argentyński Asador w Casc Antic w Palmie, przy niewielkim Plaça Raimundo Clar. Mięso grillowane jest na Parrilla opalanej drewnem — lokal sam to podkreśla i łatwo zrozumieć dlaczego: dym, ciemna skórka i soczysty środek. Jeśli szukasz w centrum Palmy grillowni, która traktuje to rzemiosło poważnie, a nie jako dodatek do karty, jesteś pod właściwym adresem. Restauracja określa się jako miejsce dla Prime-Meats, a menu potwierdza ten styl. Rozróżnia nie tylko cięcia, lecz także podaje ich pochodzenie: majorkańska wołowina, hiszpański Chuletón dojrzewający tygodniami przy kości, irlandzki Angus do Tomahawk, argentyński Angus do Picanha, importowana Entraña. Taka otwartość w kartach mięsnych na wyspie zdarza się rzadziej, niż można by sądzić. Kuchnia zdobyła złoto w TaPalma, miejskim konkursie tapas; wyróżniony został szef kuchni Gabriel Ángel Cañón. Dla grillowni to znaczące, bo przygotowanie tapy wymaga innego rzemiosła niż duży kawałek mięsa nad żarem. Co trafia nad żar w Maleva Mallorca Karta główna czyta się jak mapa wołowiny. Podstawę stanowią Entraña, Entrecote, Solomillo i Chuletón; obok są dojrzewający Entrecote oraz hiszpański Chuletón dojrzewający tygodniami przy kości, oba sprzedawane w całości i według wagi. Tomahawk i Picanha pochodzą z Angus. Parrillada dla dwóch osób łączy Chorizo criollo, Morcilla i kilka rodzajów cięć. Widać, ile czasu poświęca się tu kawałkom, które nie są szybkie. Costilla „flauta” piecze się cały dzień w niskiej temperaturze, z siedmioma rodzajami pieprzu i szkocką whisky. Łopatka jagnięca otrzymuje takie samo traktowanie. Wieprzowa Bondiola także gotuje się powoli, następnie jest zawijana w szynkę dojrzewającą i podawana z pesto. Jeśli nie chcesz wołowiny, możesz wybrać lakierowaną pierś z kaczki Teriyaki, szaszłyk z kurczaka, turbota lub łososia z rusztu. Przed mięsem i po nim Ciepłe przystawki są najbardziej argentyńską częścią karty: Chorizo criollo i Morcilla, oba z Chimichurri; Provoleta z Serrano, suszonym pomidorem i rukolą; Empanada z farszem krojonym nożem, a nie mielonym — „tak, jak robiła babcia”, jak podaje lokal. Są też Croquetas nadziewane, co nietypowe, Chuletón, pieczony szpik kostny pod skórką z ziół i Panko, Mollejas, Zamburiñas z kawiorem z marakui oraz Pulpo z żaru z zapiekanką ziemniaczaną i Pimentón de la Vera. Na zimno dostępne są Steak Tartar z centralnej części fileta i Carpaccio z Wagyu. Na koniec kuchnia robi się słodsza, niż można oczekiwać po Asador: kopuła z musu czekoladowego o aksamitnej powłoce i sercu z Dulce de Leche, Financier pistacjowy z praliną, babeczka Speculoos ze słonym karmelem oraz Banoffee, którego banan jest ogrzewany nad żarem. Karta win między Binissalem a Mendozą Wina pokazują podwójne pochodzenie lokalu. Majorkańskie butelki z Binissalem i innych części wyspy — Callet, Manto Negro, Giró Ros — stoją obok argentyńskiego Malbec z Mendozy i Pinot Noir z doliny Río Negro w Patagonii, a także Rioja, Ribera i Priorat. Nawet Cava może być majorkańska, a na zakończenie są Hierbas i majorkańskie Brandy. Jeśli poprosisz o poradę, naprawdę poznasz tu dwa winiarskie kraje, a nie tylko jeden. Wokół Plaça Raimundo Clar Plaça Raimundo Clar to jeden z małych placów Casc Antic, wokół których w ostatnich latach powstała gęsta dzielnica gastronomiczna: pizza, tacos, burgery i właśnie Asador, wszystko w promieniu kilku kroków. Lokal sam nazywa plac swoim Barri i dokładnie tak działa ta okolica — jak sąsiedztwo, a nie turystyczny deptak. Do zgiełku Plaça Major jest blisko, ale tutaj rzadko bywa głośno.