Miceli

Miceli znajduje się w Selva, małej miejscowości u podnóża Serra de Tramuntana, kilka kroków od placu z masywnym kościołem parafialnym. Kuchnia mieści się w majorkańskim domu z XIX wieku, należącym do rodziny, w którym wychowała się szefowa kuchni Marga Coll. Nazwa pochodzi z botaniki, a lokal sam drukuje jej definicję: grzybnia, korzenie grzyba zbudowane z wielu rozgałęzień, które pobierają składniki odżywcze z gleby. Opis Miceli jest równie spokojny: to przestrzeń, która ma przekazywać miłość i szacunek do gotowania. Prosto, dobrze, z produktów codziennie kupowanych na targu. Mała rodzinna restauracja, nic więcej. Nie dostaniesz tu stałej karty. Menu powstaje każdego dnia o wschodzie słońca; gotuje się z tego, co daje sezon i co tego samego ranka najciekawiej wyglądało na targu w Inca. Dania wyjaśniane są przy stole, najczęściej przez samą Marga Coll, która podchodzi do kolejnych gości. Jej mąż Javier Arés prowadzi salę i zajmuje się winami, a za desery odpowiada w kuchni Jose Lozano. Co powstaje w kuchni Miceli Podstawą są majorkańskie potrawy duszone i warzywa z Huerta, a targ w Inca jest dla Marga Coll najważniejszym źródłem produktów. Guide Michelin nazywa Miceli rodzinnym miejscem o dużej osobowości, a jego kuchnię — współczesnym odczytaniem majorkańskiej tradycji, codziennie zmieniającym się wraz z ofertą targu. Nie da się obiecać, jakie dokładnie dania pojawią się konkretnego dnia. Podawano tu już zupę grochową z pianką z koziego sera, nadziewane bakłażany, świeżego morszczuka, małże w trzech sosach, prosię w sosie morelowym czy brzoskwinie gotowane w winie — to przykłady, nie karta. Uwzględniane są potrzeby wegetarian i gości na specjalnej diecie. Jeśli chcesz całkowicie zaufać kuchni, wybierz jedno z dwóch menu degustacyjnych: Menú Degustación lub Menú Miceli. Możesz też zamawiać pojedyncze dania, podzielone na aperitify, przystawki, dania główne i desery. Bib Gourmand, nie gwiazdka Miceli ma wyróżnienie Bib Gourmand Guide Michelin — nie gwiazdkę. Restauracja nigdy jej też nie miała, choć na wyspie często mówi się, że Marga Coll od dawna na nią zasługuje — to opinia, nie nagroda. Na Majorce to wyróżnienie jest wyjątkowo rzadkie. W Guía Repsol Miceli figuruje jako polecana restauracja, bez Sol. Marga Coll — szefowa kuchni Miceli Marga Coll pracowała w majorkańskich restauracjach, między innymi Ca'n Quet i Ca's Puers. Otrzymała od szkoły hotelarskiej Uniwersytetu Balearów stypendium na cyfryzację majorkańskich przepisów i wprowadzanie ich do praktyki, a później przejęła gastronomię amadip.esment, w tym restauracje Es Pes de sa Palla i Amadip Palmanova. Miceli otworzyła wraz z mężem Javier Arés. Swoją kuchnię opartą na targu prezentowała na głównej scenie Madrid Fusión, a także wydała majorkańskie książki kucharskie: dwanaście tradycyjnych przepisów, po jednym na każdy miesiąc, zilustrowanych przez Tomeu Pinya, oraz tom poświęcony słodkościom. Napędza ją obawa, o której mówi otwarcie: że w domach nie gotuje się już sopes ani escaldums. Poza Miceli prowadzi Arrels by Marga Coll w Hotel Gran Meliá de Mar w Illetas, które również codziennie powstaje od nowa według tej samej zasady, oraz La Barra de Miceli w Mercat d'Inca — ladę targową bez stolików i bez karty, gdzie wszystko zapisane jest na tablicy. Dom, wnętrze i droga do stolika Wchodzisz przez uporządkowany przedsionek i ładne wewnętrzne patio. Na końcu nowoczesnej głównej sali znajduje się otwarta kuchnia; drewniana podłoga, belki stropowe i półki pełne książek kucharskich nadają miejscu charakter. Na zewnątrz prowadzi częściowo zadaszony taras z roślinami w donicach i szerokim widokiem, osłonięty szklanym daszkiem — Michelin nazywa go idyllicznym. Miceli cieszy się dużym zainteresowaniem, a stolik na ostatnią chwilę trudno zdobyć — jeśli chcesz mieć pewność, planuj z dużym wyprzedzeniem. Rezerwacje przyjmowane są telefonicznie, e-mailem lub przez formularz zapytania; restauracja samodzielnie zarządza rezerwacjami, wymaga karty kredytowej jako gwarancji i stosuje zasady anulowania. Dzieci są mile widziane od dwunastego roku życia. Lokal działa w rytmie sezonowym, a dni zamknięcia zmieniają się w ciągu roku.