NESO Bistrot

NESO Bistrot znajduje się kilka przecznic na północ od Plaça d'Espanya, w północnej części Palmy, tam, gdzie ulice za Avingudes stają się spokojniejsze, a miejska zabudowa ustępuje dzielnicom mieszkalnym. Z zewnątrz lokal łatwo przeoczyć. To, co odróżnia go od większości restauracji w mieście, nie rzuca się w oczy już przy wejściu, lecz mieści się na jednej kartce papieru: w menu, które co tydzień jest pisane od nowa — i niczym więcej. Nie ma tu stałej karty dań. Do wyboru są dwie przystawki, dwa dania główne i dwa desery, a oferta w porze lunchu i wieczorem pozostaje taka sama. W cenie są też woda, chleb na zakwasie i solone masło. Możesz zamówić pełne menu albo ograniczyć się do dwóch dań: przystawki i dania głównego lub dania głównego i deseru. Za restauracją stoją dwaj właściciele: jeden pochodzi z Ekwadoru, drugi z Francji. Przyjechali na Majorkę z francuskojęzycznej części Szwajcarii i połączyli to, co każdy z nich wniósł do kuchni, z produktami oferowanymi przez wyspę. Ekwador i Francja na jednym talerzu Na Majorce rzadko spotyka się takie połączenie. Ekwador w tej kuchni oznacza zielone banany plantain, jukę, orzeszki ziemne, ají, sofrito i gulasz ziemniaczany w stylu locro. Francja to pierś z kaczki, velouté, kremy i purée, chleb na zakwasie z solonym masłem oraz coulant na zakończenie. Śródziemnomorski akcent wnoszą produkty z wyspy: Sobrasada, Alioli, oliwki i migdały. Ta kuchnia nie wymaga długich wyjaśnień. Większość dań opiera się na jednej tradycji, a druga stanowi wyrazisty akcent. Pierś z kaczki nie dostaje klasycznego francuskiego sosu, lecz sos z tamaryndowca i krem z pasternaku. Patacones, czyli popularne w Ekwadorze dwukrotnie smażone plastry zielonego banana plantain, podawane są z Sobrasada i miodem. Ajoblanco z migdałów, wywodzące się z Andaluzji, doprawiono marakują i podano z arbuzem oraz pomidorem. Z kolei juka — w Ameryce Południowej tak powszechna jak tutaj ziemniaki — trafia na stół smażona, z sosem ají. Co trafia do cotygodniowego menu NESO Bistrot Ponieważ karta zmienia się co tydzień, trudno wskazać jedno danie jako stały klasyk lokalu. Można jednak dobrze opisać repertuar, z którego powstaje. Wśród przystawek pojawiają się na przykład placek z zielonego banana plantain z mięsem w sofrito i sosem orzechowym, velouté z marchwi z filetami pomarańczy i kminem rzymskim albo rolada ziemniaczana z tuńczykiem, guacamole i majonezem limonkowym. W daniach głównych ryby przeplatają się z mięsem. Tuńczyk podawany jest z plackiem z juki i marynowaną cebulą, Corvina z kremową polentą, a okoń morski z purée z selera, białą fasolą i chorizo. Są też dania wyraźnie ekwadorskie, takie jak gulasz z kurczaka z czerwonym ryżem i smażonym bananem plantain. Wśród deserów regularnie wraca pannacotta z miętą — raz z zielonym jabłkiem, innym razem z coulis mango. Do tego dochodzą kokosowy krem z krokantem i sorbetem mango, sernik w formie pianki z biszkoptem bananowym i krokantem orzechowym czy coulant z gorzkiej czekolady z domowymi lodami waniliowymi. Wnętrze: wąsko przy wejściu, przestronnie w głębi Sala ma kształt lejka: z przodu jest wąska, a ku tyłowi wyraźnie się rozszerza. Dzięki temu lokal dobrze sprawdza się dla grup, choć wejście wcale tego nie zapowiada; dla większych stolików restauracja przygotowuje osobne menu grupowe. Często obsługuje jeden z właścicieli, co nadaje wieczorowi bliskości, która w lokalach tej wielkości staje się coraz rzadsza. Dla kogo jest NESO Bistrot Jeśli lubisz wybierać z długiej listy dań, to nie jest miejsce dla ciebie — wybór celowo pozostaje niewielki. Jeśli natomiast chcesz zaufać kuchni i masz ochotę na połączenia, których raczej nie spotkasz nigdzie indziej na wyspie, trafiasz pod właściwy adres. Warto zarezerwować stolik; NESO Bistrot przyjmuje rezerwacje bezpośrednio przez własne kanały.