Ninola Taberna Mediterránea

Ninola Taberna Mediterránea to niewielki lokal przy Avinguda Gaspar de Bennàssar w północnej części Palmy, gdzie niemal wszystko robią własnoręcznie dwie osoby. Roberto pracuje w kuchni, Mónica na sali — nie ma tu więcej personelu, a z tego wynika cała reszta: kilka stolików, krótka karta i makaron przygotowywany na miejscu, a nie wyjmowany z opakowania. Oboje pochodzą z nadmorskiej części regionu wokół Bolonii i słychać to w ich kuchni. Ninola nie jest pizzerią i nie chce nią być. Serwuje tradycyjną kuchnię swojej rodzinnej strony, uzupełnioną daniami śródziemnomorskimi oraz od czasu do czasu ukłonem w stronę wyspy, na której działa lokal. Poza lodami praktycznie wszystko powstaje na miejscu. Gośćmi są głównie miejscowi, co w Palmie ma znaczenie. Guía Repsol wyróżnia lokal oznaczeniem Solete, a rekomendacja w przewodniku pochodzi od mallorquińskiej szefowej kuchni Maca de Castro, która szczególnie podkreśla codziennie zmieniający się makaron. Ręcznie robiony makaron w Ninola Taberna Mediterránea Oferta jest świadomie ograniczona: pół tuzina małych przystawek do dzielenia się, podobna liczba dań z makaronem, kilka propozycji mięsnych i rybnych oraz domowe desery. Karta często się zmienia, ponieważ zależy od tego, co oferuje rynek, a makaron zmienia się praktycznie każdego dnia. Widać to na talerzach. Ravioli z karmelizowaną cebulą, sosem parmezanowym i redukcją z Jerez czerpią słodycz z samej cebuli. Gnocchi z semoliny, nadziewane dynią, podawane są z masłem sardelowym i prażonymi migdałami — to rzadko spotykane połączenie. Strozzapreti, ręcznie rolowane i przez to nieregularne, łączą się z sosem ragù z ogona wołowego. W karcie są także tagliatelle po bolońsku, a daniem dnia najczęściej jest makaron lub risotto. Co trafia na stół obok makaronu Śródziemnomorskie rozszerzenie kuchni najlepiej widać w przystawkach. Jest małe ptysiowe ciastko z wegetariańskim nadzieniem z cienkich plastrów cukinii, marynat, suszonych pomidorów, pasty z oliwek i serka śmietankowego, a także Coca z figami, Gorgonzola i Sobrassada — najbardziej wyraźny ukłon w stronę kuchni wyspy. Do wyboru są również jajka ze smażonym szpinakiem, parmezanem i balsamico oraz Burrata alla parmigiana z pesto bazyliowym i smażonym bakłażanem. Z morza pochodzi między innymi grillowana kałamarnica nadziewana własnymi mackami, podawana na podsmażonej chrupiącej warstwie risotta, doprawiona cytryną i rozmarynem — duża porcja, którą warto dzielić. Porcje są tu zresztą hojne, dlatego dobrze zamówić kilka dań i postawić je na środku stołu. Na zakończenie dostaniesz domowe Tiramisù podawane w szklance. Dwie osoby, mała sala Sala jest mała i mieści zaledwie kilka stolików. To nie przypadek, lecz świadoma decyzja: we dwoje można obsłużyć tylko tylu gości, ilu kuchnia rzeczywiście jest w stanie dobrze przyjąć, a korzystają na tym goście. Rezerwuj jednak z wyprzedzeniem — właśnie dlatego, że lokal ma opinię wśród mieszkańców, miejsca szybko znikają. Mónica objaśnia dania przy stoliku i chętnie doradza; jeśli jej zaufasz, zwykle zjesz lepiej. Lokal jest dostępny bez barier, są też krzesełka dla dzieci. Do rachunku na stół trafia bombonierka z karmelkami. Dzielnica przy Avinguda Gaspar de Bennàssar Aleja nosi imię architekta Gaspar Bennàssar, który zaprojektował Coliseu Balear — starą arenę walk byków, stojącą kilka numerów dalej przy tej samej ulicy i znaną dziś przede wszystkim z dużych letnich koncertów na wyspie. Okolica należy do pierwszego pierścienia Eixample i ma charakter mieszkalny, a nie turystyczny. W spacerowej odległości leżą ulice handlowe Arxiduc Lluís Salvador i Blanquerna, gdzie skupia się lokalny handel północnej części miasta. To, że Ninola działa właśnie tutaj, a nie przy porcie, wiele mówi o jej publiczności.