Nirador

Nirador znajduje się w samym środku Bulevar de Peguera, pieszej osi ciągnącej się przez całą miejscowość. To jeden z mniejszych lokali w ciągu, gdzie właściciele często się zmieniają — i jeden z niewielu, które w Peguera zna się mimo to po nazwie. Zapis bywa różny: Nirador albo Nirad'or, ale zawsze chodzi o ten sam lokal. Za wszystkim stoi jedna osoba. Nicole Stange, przez gości nazywana Nicki, jest wykwalifikowaną kucharką i przez długi czas pracowała jako szefowa kuchni w La Vida w tej samej miejscowości, zanim w 2020 roku otworzyła własną restaurację. Sama gotuje i jest twarzą lokalu — w miejscu, do którego goście wracają rok po roku, nie jest to detal, lecz sedno całego przedsięwzięcia. O tym, co trafi na stół, decyduje rano. Nicole osobiście kupuje składniki, a przygotowane z nich dania zapisuje na karcie dnia, o którą pytasz obsługę. W karcie widać też otoczenie: ponieważ Peguera jest Peguera, między autorskimi daniami może pojawić się Schnitzel albo Currywurst. Kuchnia mimo to określa się jako międzynarodowa, nie niemiecka. Co trafia na stół w Nirador Podstawą jest kuchnia śródziemnomorska, ryby odgrywają ważną rolę, a całość ma azjatycki charakter, który Nicole Stange przywozi ze swoich podróży. Najwyraźniej widać go w daniach na surowo: Carpaccio z łososia w stylu azjatyckim, Tatar z łososia z Ponzu, Ceviche, Tataki na kremie z batatów. Jest też Sashimi krojone na bieżąco — jak na lokal przy bulwarze to wyraźna deklaracja. Ciepłe talerze są bardziej klasyczne. Gambas al Ajillo podawane są w oliwie z czosnkiem i chili, a Risotto występuje raz ze szparagami i filetem rybnym w szynce Serrano, a innym razem z leśnymi grzybami i olejem truflowym. Wśród dań z drobiu są obok siebie azjatycka sałatka z makaronem szklanym i kurczakiem tempura oraz kurczak w stylu Vitello Tonnato, a także Burrata z brzoskwinią. Ta rozpiętość jest celowa: gdy jecie we dwoje, nie musicie uzgadniać jednej kuchni. Tematyczny poniedziałek Najbardziej znaną stałą propozycją lokalu jest tematyczny poniedziałek. Wtedy całą kartę, od przystawek po dania główne, buduje jeden temat, zmieniający się za każdym razem: łosoś, Gamba, kurczak, Risotto, Schnitzel albo Spare Ribs, a także Paella i Tortilla española — oraz wieczór poświęcony w całości Grecji. Grecki wieczór najlepiej pokazuje, jak poważnie lokal do tego podchodzi. Zaczyna się od sałatki wiejskiej i zapiekanego Feta z ziołami oraz ciepłym chlebkiem pita, a dalej prowadzi przez całą grillowaną rybę z cytrynowymi ziemniakami, duszoną golonkę jagnięcą z Gnocchi nadziewanymi fetą i domowe Bifteki, aż po Moussaka i Spanakopita-Dürüm ze szpinakiem liściastym, Fetą i koperkiem. Talerz Gyros dostępny jest z kurczakiem, ale także w wersji wegetariańskiej — kuchnia wegetariańska nie jest tu symboliczną pozycją na końcu karty. Wieczór z łososiem idzie w inną stronę: Carpaccio, Tatar, Ceviche, Poke Bowl z komosą ryżową, smażony łosoś w kokosowym curry, makaron azjatycki, burger z łososia i indonezyjska sałatka z sosem orzechowym pojawiają się wtedy w jednej karcie. Kto raz trafi na tematyczny poniedziałek, szybko rozumie, dlaczego stali goście zapisują sobie jego terminy. Nirador i bulwar Peguera Peguera należy do gminy Calvià i leży na południowo-zachodnim wybrzeżu, około dwudziestu kilometrów na zachód od Palma. Miejscowość od dziesięcioleci ma niemiecki charakter: przy bulwarze stoją obok siebie kawiarnie, lodziarnie i restauracje, a szyldy reklamujące Bratwurst i Grillhaxe są równie naturalnym elementem krajobrazu jak trzy piaszczyste zatoki zamykające miejscowość od strony morza. Jeśli chcesz tu dobrze zjeść, musisz umieć wybierać — poziom bardzo się różni. Właśnie w takim otoczeniu Nirador wypracował własną reputację. Gdy kabel eins przywiózł na Majorkę jubileuszowy odcinek programu Mein Lokal, Dein Lokal, Nirad'or otwierał wyspowy cykl; stacja opisała lokal jako równie barwny w smaku, co wizualnie. Od tamtej pory przyjeżdżają tu także goście spoza miejscowości. Stolik warto więc zarezerwować wcześniej, a w sezonie głównym tym bardziej — lokal jest mały, a sama właścicielka to zaleca.