Origen tapas concept l Restaurante de tapas Palma

Origen Tapas Concept leży przy Plaça Nova de la Ferreria, niewielkim placu w samym sercu starego miasta Palmy. Jego program kryje się już w nazwie: każde danie ma mieć punkt wyjścia, znajomy smak, a następnie prowadzić o krok dalej. Lokal serwuje hiszpańskie tapas, korzystając ze współczesnych technik i bez obaw sięgając po inspiracje z Azji oraz Ameryki Łacińskiej. Najważniejszym składnikiem nie jest tu jednak składnik, lecz ogień. Mięso i ryby trafiają nad brasa, otwarty żar z węgla drzewnego, a dania ryżowe również dostają tam finalny szlif. Wiele produktów jest wcześniej długo gotowanych w niskiej temperaturze i dopiero na końcu opiekanych nad żarem — dlatego mięso ma tu dymny smak, ale nie staje się suche. Dania je się wspólnie. Talerze trafiają na środek stołu, a karta została ułożona tak, by stworzyć cały wieczór, a nie tylko ciąg kolejnych dań. Karta: Tierra, Verde, Mar i Cielo Origen porządkuje dania według pochodzenia, a nie kolejności serwowania. W Tierra znajdziesz to, co pochodzi z lądu: glazurowane żeberka wieprzowe, Pluma Ibérica z grilla węglowego, entrecote i duży, dojrzewający chuletón, steak tartar z mięsa starych krów, krokiety z kurczakiem i curry, bao z wołowiną, czerwoną kapustą i chutneyem mango, a także cannelloni z mallorkańskiego prosięcia z kremem jabłkowym. Brioche nazwane na cześć lokalu, opiekane nad żarem, wypełnione jest ogonem wołowym, majonezem truflowym i marynowaną cebulą. Verde to część warzywna, zdecydowanie wykraczająca poza rolę dodatków: bravas z majonezem chipotle i allioli, burrata z konfitowanymi pomidorami i pistacją, grillowany karczoch z parmezanem i guanciale, papryczki Padrón ze skórką pomarańczową, tatar z mallorkańskiego pomidora i awokado oraz gyozy z sezonowymi warzywami. Mar pokazuje, jak daleko podróżuje ta kuchnia: ceviche z orłosza w kolendrowym leche de tigre, tataki z tuńczyka z olejem sezamowym, tatar z łososia z awokado i mango, smażone młode kalmary, przegrzebki z żaru, ryż z ośmiornicą i przegrzebkiem oraz cały dziki okoń morski z ognia. Cielo to sekcja deserów — torrijas z lodami waniliowymi, kremowy sernik, czekoladowy wulkan, krem mascarpone z bananem i dulce de leche oraz tort tres leches, w którym najbardziej wybrzmiewa latynoamerykańska inspiracja lokalu. Wina z wyspy i koktajle Vinoteca nie jest dodatkiem. Obok Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Rías Baixas i Valdeorras na liście znajduje się wyjątkowo dużo win z wyspy: Manto Negro, Callet i Prensal Blanc z Binissalem, Pla i Llevant oraz spod apelacji Mallorca. Jeśli chcesz sprawdzić, na co stać dziś mallorkańskie wino, znajdziesz tu wybór, który to pokazuje. Do tego dochodzi osobna karta koktajli z autorskimi drinkami, w tym jednym noszącym nazwę lokalu. Kto stoi za Origen Tapas Concept Lokal działa od 2021 roku i był pierwszym miejscem grupy, która później się rozrosła. Odpowiada za niego Andy Suárez, pochodzący z Hawany Gerente General. Do tej samej grupy należą Salvaje przy pobliskiej Plaça de la Quartera, działające w nurcie kuchni japońskiej, oraz La Guarida z mięsem z brasa i brazylijsko-japońską fusion. Samo Origen pozostaje wierne pierwotnemu założeniu: hiszpańskie tapas, lokalne produkty i otwarty ogień.