Pasta e Pesto

Pasta e Pesto to mały włoski lokal przy Plaça del Mercat w samym centrum Palmy, gdzie wszystko kręci się wokół własnoręcznie robionego makaronu. Karta mieści się na jednej stronie: wybierasz rodzaj makaronu, potem sos i gotowe. Ta prostota jest zamierzona, a nie wynika z braku pomysłów. Za kuchnią stoi Costantino Manca, którego wszyscy na miejscu nazywają Costa. Pochodzi z Sardynii, ukończył szkołę gastronomiczną, a później przez wiele lat mieszkał w Hamburgu, gdzie w dzielnicy St. Georg prowadził własny włoski lokal. Potem miłość przyciągnęła go na wyspę. Jego restauracja przy Plaça del Mercat działa od 2023 roku. Costa każdego ranka sam przygotowuje ciasto na makaron i sam stoi też przy kuchence. Wnętrze jest niewielkie, a część miejsc znajduje się przy ladzie z bezpośrednim widokiem na otwartą kuchnię. Widzisz więc, co dzieje się z twoją porcją, i to jest częścią przyjemności tego miejsca. Cztery rodzaje makaronu, pięć sosów pesto Do wyboru są Spaghetti, Casarecce, Maccheroni i Pappardelle. Bazą jest szczególna ekologiczna semolina z pszenicy durum, sémola rimacinata, którą Costa, wraz z kilkoma innymi włoskimi składnikami, kupuje od wyspecjalizowanego dostawcy. Resztę potrzebnych produktów kupuje na rynku. Costa wszystkie sosy nazywa Pesto, choć nie każdy jest nim w ścisłym znaczeniu. Klasyczne Pesto łączy bazylię, orzeszki piniowe i Parmesan. Pesto Trapanese ma sycylijski charakter: świeże pomidory, migdały, bazylia i Parmesan. Trzeci wariant opiera się na suszonych pomidorach, Parmesan i orzechach laskowych, czwarty na cukinii, orzeszkach piniowych, Parmesan i krewetkach. Jest też wersja z Rucola, Parmesan i migdałami. Najbardziej autorska jest Carbonara. Przygotowuje się ją z jajkiem i Parmesan, ale zamiast Guanciale na patelnię trafia mallorquińska Sobrassada z czarnej świni. To moment, w którym karta wyciąga rękę z Włoch ku wyspie. Obok często pojawia się jeszcze jeden sos dnia. Przystawki, deser i wino Costa sam mógłby obyć się bez przystawek i deserów, ale goście chcą obu, więc są dostępne w małym, zmiennym wyborze. Pojawia się Vitello Tonnato, Burrata z Rucola i pomidorkami koktajlowymi albo Tatar z buraka. Na zakończenie pewniakiem jest Tiramisù. Przy winie Costa chętnie pozostaje blisko swoich stron. Wino domu pochodzi z Bodega we Friuli, której właścicieli zna osobiście. Na liście są także butelki włoskie, mallorquińskie, hiszpańskie i francuskie. Z głośników płynie włoska muzyka, do której Costa często śpiewa podczas gotowania. Dawniej rzeczywiście śpiewał, a dobry głos ma do dziś. Pasta e Pesto przy Plaça del Mercat Plaça del Mercat leży w centrum starego miasta, kilka kroków od Passeig del Born i Rambla, a więc w miejscu, przez które podczas pobytu w Palmie i tak przechodzisz. Lokal zazwyczaj jest pełny, goście znają się nawzajem, a Costa mimo ruchu znajduje czas na kilka słów. Na lunch między zwiedzaniem to format idealny: niewielki wybór, świeży makaron, jasna sprawa. Wieczorem staje się miejscem dla osób, które dokładnie wiedzą, że chcą Pasta i niczego więcej. Jeśli przychodzisz w większej grupie, weź pod uwagę małą przestrzeń i lepiej wcześniej krótko zapytaj.