Pizzeria I Genovesi

Pizzeria I Genovesi mieści się przy krótkiej uliczce w samym centrum starego miasta Palmy, między Plaça d'Espanya a Plaça Major. Nazwa nie jest tu przypadkowa: I Genovesi oznacza Genueńczyków — i właśnie taki charakter ma karta. Obok włoskiej pizzy biegnie drugi, liguryjski nurt, rzadko spotykany na majorkańskich kartach. Lokal jest niewielki, a znaczna część działalności opiera się na sprzedaży przy ladzie i dostawach. Zgodnie z deklaracją wszystko powstaje tu na miejscu — od ciasta po sos pesto. Genueńska strona Pizzeria I Genovesi Dwa osobne rozdziały karty pochodzą prosto z Ligurii. Fugassa w stylu Recco to bardzo cienkie ciasto z mąki pszennej i oliwy, pieczone z nadzieniem; karta wyraźnie wskazuje je jako typowy produkt Genui i okolic. W klasycznej wersji zawiera wyłącznie Stracchino, świeży, łagodny włoski ser z mleka krowiego, który odgrywa w tej karcie ważną rolę. Są też wersje z gotowaną szynką, jako Pizzata z pomidorem, sardelami, oliwkami, kaparami i oregano, jako Pizzaccia z Gorgonzola i ostrym salami oraz jako Genovese z domowym pesto. Drugi rozdział nosi nazwę Fainà: to placek z mąki z ciecierzycy i oliwy, również genueński, a w podstawowej wersji całkowicie roślinny — mąka z ciecierzycy i pieprz, nic więcej nie potrzeba. Z nadzieniem możesz wybrać cebulę, Gorgonzola, Stracchino lub Longaniza; w zależności od sezonu pojawiają się świeże karczochy albo małe ryby. Liguryjski wątek biegnie dalej: Bruschetta z tostowanym domowym pieczywem, czosnkiem, pomidorkami koktajlowymi i pesto, a obok Lasagne Bolognese także Lasagne Genovese, w której zamiast ragù warstwami układa się pesto i Béchamel. Pesto lokal przygotowuje sam z bazylii, orzeszków piniowych, parmezanu, czosnku i oliwy. Od Marinara do Mallorquina Dział pizzy pozostaje prosty, ale jest szerszy, niż można by sądzić po małym lokalu. W klasykach znajdziesz Marinara z pomidorem, czosnkiem i oregano, Margherita, Diavola, Napoli z sardelami, oliwkami i kaparami, Calzone, Bufala z mozzarellą bawolą oraz Vegetariana z bakłażanem, cukinią, papryką, karczochami i cebulą. Wśród Speciali robi się bardziej sycąco: Carbonara, Bismark z jajkiem i Panceta, Bomba z aż czterema rodzajami wędlin i szynki oraz Faro ze Stracchino, ostrym salami, czosnkiem, Longaniza i Rucola. Mallorquina jest ukłonem karty w stronę wyspy — z Sobrassada, kozim serem i miodem. Seria Gourmet idzie krok dalej. Genovese obywa się całkowicie bez pomidora i opiera się wyłącznie na Stracchino oraz pesto. Aaron łączy Stracchino i Gorgonzola z gruszką, orzechami włoskimi i miodem, Mortadella dodaje Burrata i pistacje, a Salmone — świeżego łososia, Burrata i pomidorki koktajlowe. Ofertę uzupełniają sałatki, Bocadillos — w tym jedno z włoską wędliną z prosięcia, papryką w proszku, cebulą i Stracchino — oraz Tiramisù, Profiterole i słodkie Calzone z kremem z orzechów laskowych. Mały lokal w centrum, dużo opcji na wynos Napoje są proste: wina z Hiszpanii i Włoch, na kieliszki i w butelkach, a także Prosecco i Cava, piwo z beczki i z butelki oraz kilka klasyków barowych. Po posiłku karta proponuje Espresso, Cortado i Carajillo, a także Amaro, Grappa, Limoncello, Amaretto i Hierbas. Zamówienia i rezerwacje przyjmowane są telefonicznie; lokal ma też własny formularz na stronie, gdzie wybierasz odbiór, dostawę albo jedzenie na miejscu. Zapłacisz gotówką, zbliżeniowo lub kartą, dostępne są klimatyzacja i bezpłatne Wi-Fi, a dla większych grup pizzeria oferuje catering. Lokal prowadzi Davide Perniciaro.