Pizzería Los Dos Hermanos " Magaluf "

Pizzería Los Dos Hermanos w Magaluf dosłownie bierze swoją nazwę od dwóch braci: za lokalem stoją Gigi i Beniamino Opramolla, obaj pochodzący z Battipaglia, miasta w prowincji Salerno na południe od Neapolu. Ich pizzeria działa od 2016 roku i od początku miała przynieść na Majorkę neapolitańską pizzę tak prostą i autentyczną, jak ta pieczona w Kampanii. Dziś mają dwa adresy na wyspie — jeden w Palma, a ten przy Carrer Galió w Magaluf. Beniamino Opramolla jako Chefpizzaiolo stoi przy piecu, za kuchnię odpowiada Federica Hermle, współzałożycielka lokalu, a Simone Peres, również współzałożyciel, zajmuje się jego wizerunkiem na zewnątrz. Drugi lokal powstał dzięki powodzeniu pierwszego — ta historia nie potrzebuje większych wyjaśnień. Ciasto i piec opalany drewnem Ciasto opiera się na zasadach klasycznej neapolitańskiej fermentacji, z niewielką techniczną modyfikacją, która dojrzewaniu nadaje równie duże znaczenie jak drożdżom. Woda jest filtrowana metodą odwróconej osmozy, a mąka przechowywana w kontrolowanych warunkach. Pizza piecze się w prawdziwym piecu opalanym drewnem, nie gazem ani na elektrycznej płycie — i właśnie stamtąd bierze się smak, który bracia opisują jako smak ich rodzinnych stron. Najuczciwiej sprawdzisz to na Marinara, która nie ma sera, tylko pomidory, oregano i czosnek. Ciasto nie może się tu za niczym ukryć. Margherita jest drugim testem, a Bufalina z chronioną nazwą pochodzenia Mozzarella di Bufala — bardziej obfitą wersją. Karta Los Dos Hermanos w Magaluf Karta sięga dalej, niż sugeruje słowo pizzeria. Obok klasyków — Diavola ze słodkim salami neapolitańskim, Napolitana z kaparami, czarnymi oliwkami, anchois i oregano, Siciliana z bakłażanami i parmezanem — jest seria własnych pomysłów. Provola y pepe zestawia wędzoną Provola z czarnym pieprzem, Mallorquina wnosi na ciasto kozi ser i Sobrasada, a Gustosa pracuje z kremem dyniowym. Najciekawiej robi się tam, gdzie Kampania spotyka wyspę. Tam, gdzie Neapolitańczyk położyłby Salsiccia, tutaj trafia katalońska Botifarra: na Salsiccia e Friarielli wraz z Friarielli, neapolitańskimi liśćmi rzepy, oraz na Salsiccia e Patate z domowymi ziemniakami. Polpettosa podawana jest z klopsikami, Crocchettosa z domowymi krokietami ziemniaczanymi, a Porkettosa z Porchetta i wędzoną Provola. Smażone zamiast pieczone Osobna sekcja należy do smażonych pizz, rzadko spotykanych poza Kampanią. Montanara ma ciasto przygotowywane w dwóch etapach: najpierw smażone, potem dopiekane w piecu. Są też smażone Calzoni, na przykład Calzone Frito Napoli z Ricotta i słodkim salami. W przystawkach znajdziesz smażone kulki z ciasta pizzowego z czarnym pieprzem i parmezanem oraz ręcznie robione krokiety ziemniaczane. Słodki finał pozostaje neapolitański: Babà — drożdżowe ciastko nasączone rumem — oraz nadziewane smażone kulki z ciasta. Wegetariańskie i wegańskie wybory nie są tu rozwiązaniem awaryjnym. Ortolana łączy cukinię, bakłażana i pomidory koktajlowe, a wegańskie pizze wykorzystują wegański ser, cukinię, bakłażany i pieczarki. Magaluf poza promenadą Magaluf znane jest z wielu rzeczy, rzadko z kuchni. Właśnie dlatego taki lokal jest tu interesujący: stoi pośród ulic miejscowości, kilka przecznic za zatoką, i robi wyłącznie kampanijską pizzę. Możesz zamówić przez własny system lokalu, odebrać pizzę osobiście lub zlecić dostawę do Magaluf i okolic Calvià.