Quinta Avenida- Restaurante Japonés

Quinta Avenida znajduje się przy Avinguda del Comte de Sallent, kilka kroków powyżej Plaça d'Espanya, i określa się jako japoński gastrobar, a nie restauracja sushi. To rozróżnienie nie jest kokieterią. Po wejściu niemal od razu stajesz przed kuchnią: długi blat otacza otwarty blok kuchenny, za którym pracują Guillermo Guzmán i Raúl Enseñat. Centralnym punktem jest Robatayaki, tradycyjny japoński grill węglowy. Lokal wyraźnie stawia go w centrum swojej kuchni i właśnie na nim opiera ambicję, by oferować na Majorce coś, czego nie znajdziesz nigdzie indziej. Ważne jest tu także wędzenie na zimno: kucharze pracują nie tylko nad żarem, lecz także z dymem, a dobór odpowiedniej mączki drzewnej należy do ich rzemiosła. Robatayaki w Quinta Avenida Z żaru wychodzą dania, które odróżniają to miejsce od licznych adresów sushi w mieście. Magret de Pato podawane jest z bakłażanem i sosem miodowo-sojowym, czarny dorsz marynowany jako Bacalao Yuzumiso, a dalej Angus-Entrecôte, Solomillo z dojrzewającej wołowiny z sosem ze słodkiej musztardy, żeberka jagnięce z sosem Yakiniku, powoli glazurowane wieprzowe Baby Ribs, grillowana ośmiornica i pierś kurczaka z węglowego grilla. Osobna sekcja obejmuje szaszłyki w stylu Robata: wołowinę z pieprzem i Aka-Miso, Secreto z iberyjskiej wieprzowiny z Misokatsu, Yakitori, ośmiornicę z majonezem Shiso, przegrzebki oraz krewetki z Yuzu Kosho. Guzmán i Enseñat ujmują swój sposób pracy w jednym zdaniu: nie podporządkowują produktu technice, lecz techniki produktowi. Widać to choćby po ryżu. Przygotowują go metodą Sushi-Meshi: w drewnianym Hangiri mieszają go z octem ryżowym, cukrem i solą, a następnie delikatnie przekładają drewnianą łopatką, aż ziarna nabiorą połysku, ale nie zaczną się sklejać. Surowa ryba i tuńczyk Balfegó Kuchnia pracuje z czerwonym tuńczykiem Balfegó i podaje go w ponad dziesięciu odsłonach. Najbardziej znane jest Nigiri łączące tuńczyka z iberyjskim boczkiem; oba składniki są tłuste i właśnie na tym opiera się to zestawienie. Są też Maguro, Gunkan z pikantnie doprawionym tuńczykiem, Aburi z opalanym łososiem, Unagi z węgorzem i wędzonym awokado oraz Hotate z opalanymi przegrzebkami i Tobikko. Wśród przystawek znajdziesz tatar z tuńczyka na chrupiącym krakersie ryżowym, Tiradito z tuńczyka z japońskim dressingiem truflowym i Tobikko, Tataki z sosem dymnym oraz Uzusukuri z cieniutko krojoną wołowiną Wagyu i tuńczykiem, Ponzu oraz parmezanem. Do tego Ceviche z białej ryby z Leche de Tigre i tatar z Corvina na smażonym liściu Shiso. Gyozas występują w trzech wersjach: z kaczką smażoną w Panko, nadziewane ogonem wołowym, tuńczykiem i truflą oraz gotowane na parze z wieprzowiną. Wnętrze i lokalizacja Ściany z Marés, porowatego wyspiarskiego piaskowca, oraz pionowe ogrody łagodzą chłód, jaki często towarzyszy otwartej kuchni. Jest tu miejski, ale spokojny klimat. Obsługa pozostaje celowo swobodna — Raúl Enseñat mówi o relacji bardziej przyjacielskiej niż formalnej, a goście mają siedzieć tak, jak u siebie w domu. Oprócz karty dostępne jest menu lunchowe, a lokal prowadzi też własną usługę zamówień na odbiór i z dostawą.