Restaurant Manique

Manique mieści się w jednej z wąskich uliczek starego centrum Santanyí, kilka kroków od Plaça Major — i jest wyjątkiem w południowo-wschodniej części Majorki. Nie serwuje kuchni śródziemnomorskiej z kilkoma egzotycznymi akcentami, lecz kuchnię brazylijską sąsiadującą z Morzem Śródziemnym. Brazylijskie lokale są na wyspie rzadkością, a w tej części Majorki trudno znaleźć drugi podobny. Odpowiada za to brazylijski szef kuchni Marcos Lee. Przywiózł do Santanyí swoją technikę grillowania i stworzył kartę, która łączy brazylijskie rzemiosło z majorkańskimi produktami. Możesz zjeść wśród zieleni we wnętrzu lub na dziedzińcu. Parrilla jest punktem wyjścia Sercem kuchni jest Parrilla, otwarty grill opalany drewnem i węglem drzewnym. To nie dodatek, ale metoda, na której zbudowano całe menu: daje intensywne, precyzyjnie kontrolowane ciepło, dzięki któremu ryby, owoce morza i mięso zyskują aromaty pieczenia oraz skórkę, jakiej nie da się uzyskać inaczej. Tam, gdzie to możliwe, składniki pochodzą z wyspy. Lokal współpracuje z majorkańskimi rybakami i producentami, a ryby są fundamentem karty, a nie jedynie jej uzupełnieniem. Nie jest to przypadkowa fuzja: technika jest brazylijska, a produkt majorkański. Co trafia na stół w Manique Posiłek często zaczyna się od wolno fermentowanego brazylijskiego płaskiego pieczywa z masłem truflowym. Do tego dochodzą serowe kulki z yuki, znane z brazylijskich przekąsek, ostryga z firmowym sosem i szynką Ibérico, liczi z serkiem śmietankowym, Wasabi i sezamem oraz winegret z serc palmowych i winogron. Z morza pochodzą winegret z kałamarnicą i winogronami, winegret z ośmiornicą i zielonym jabłkiem, surowe carpaccio z przegrzebków z olejem truflowym i kawiorem Mujjol oraz tatar z tuńczyka z grzankami tempura. Ośmiornica należy do dań, za które lokal jest najczęściej polecany. Wśród dań głównych trzy wyznaczają charakter miejsca: Angus-Tomahawk grillowany na węglu drzewnym, przygotowany po brazylijsku i wyraźnie przeznaczony do dzielenia się; grillowana Corvina, podawana na liściu bananowca z lokalnymi ziołami; oraz obsmażony tuńczyk z domowym Chimichurri. Na deser jest pieczony banan z brazylijskim mlecznym karmelem, cynamonem i nibsami kakaowymi. Wegetarianie, rodziny i rezerwacja Choć na pierwszym planie są ryby i ogień, goście wegetariańscy nie muszą ograniczać się do dodatków. Dania wegetariańskie są wyraźnie oznaczone w karcie, a dostępne są samodzielne propozycje, takie jak zielona sałata z sosem Maracuja czy parmigiana z bakłażana; do tej kategorii należą również serca palmowe i płaskie pieczywo. Dla dzieci przygotowano osobną małą kartę, wykraczającą poza standardowe propozycje: makaron z masłem lub sosem pomidorowym, pizza, nuggetsy z ryżem lub ziemniakami. Manique należy do lokali z wyższej półki cenowej, a rezerwacja jest zdecydowanie wskazana — w dni targowe miejsce szybko się zapełnia. Santanyí wokół Manique Santanyí nie jest miejscowością nadmorską, lecz miasteczkiem targowym zbudowanym ze złocistożółtego piaskowca Marès, który nadal wydobywa się w okolicy i który nadaje zabudowie wyjątkowo spójny charakter. Dwa razy w tygodniu, w środy i soboty, centrum wokół Plaça Major oraz kościoła Sant Andreu wypełnia się jednym z najsłynniejszych targów na wyspie. Jak na miejscowość tej wielkości, zaskakująco rozwinięta jest tu także scena galeryjna: sztuka współczesna zadomowiła się między kamiennymi domami. Jeśli połączysz dzień targowy ze spacerem po galeriach, a wieczór zakończysz w Manique, zobaczysz sporą część tego, co oferuje Santanyí.